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浙江菜
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回锅肉
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。
回锅肉
【原料】
原料 带皮猪腿肉。调料 盐、郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、潼川豆豉、蒜苗段。
【制作过程】
精选肥瘦相连的带皮猪腿肉,入锅煮至皮软肉熟,捞出晾凉后切成长5厘米、宽4厘米、厚3毫米的片。炒锅置旺火上,放油烧至120℃,下肉片略炒,再加适量精盐炒出油,待肉片四周微卷,形呈灯盏窝状时,用剁碎的郫县豆瓣再炒上色,投入适量的甜面酱、红酱油、潼川豆豉及蒜苗段炒出香味即成。
【特点】
香鲜可口,味浓不腻
注:本菜谱图片来自互联网。