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清炖狮子头
上海菜朴素实惠,以红烧、生偏见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味。
清炖狮子头
【原料】
净猪肋条肉800克,料酒100克,葱姜水、猪肉汤各300克,熟猪油50克,青菜心1250克, 精盐15克,干淀粉15克。
【制作过程】
1、将猪肉细切粗斩成米粒状,加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲,青菜心洗净,菜头剖成十字刀纹,切去菜叶尖;熟猪油旺火烧热,放入青心煸至翠绿色,加精盐、猪肉汤,烧沸离火;
2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至小火焖约两小时即可。
注:本菜谱图片来自互联网。