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上海菜
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西湖醋鱼
上海菜朴素实惠,以红烧、生偏见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味。
西湖醋鱼
【原料】
活草鱼一条700克,姜末2克,白糖60克,料酒25克,酱油75克,醋、湿淀粉各50克。
【制作过程】
1、草鱼饿养两天去污去土腥味,鱼沿脊骨劈两片,带骨的一片从颌下等距斜片五刀,斜向头部,第三刀在腰鳍处将鱼分两段,另一片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀,不伤鱼皮;
2、两片并排放入沸水,鱼头对齐,皮朝上,沸时滚动砂锅,旺火烧煮3分钟至熟;
3、少量汤加酱油、料酒和姜末调味后捞出鱼装盘,余汤加白糖、湿淀粉和醋搅成浓汁,滚沸起泡,徐徐浇在鱼身上即可.
注:本菜谱图片来自互联网。