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上海菜
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奉化摇坩
上海菜朴素实惠,以红烧、生偏见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味。
奉化摇坩
【原料】
蚶子750克,葱末、绍酒各10克,姜末、酱油各15克,胡椒粉0.5克,香油20克。
【制作过程】
1、将蚶子放在清水中,用竹帚淡刷,中途换水三至五次,淘洗至蚶壳发白为方;
2、将炒锅至旺火上,舀入清水烧沸,放入蚶子略烫,并翻动几下,见蚶壳欲开时迅即捞起;
3、将烫好的蚶子剥去半边壳,摞放在盘中,撒上姜末、葱末、胡椒粉,淋入酱油、沼酒、芝麻油即可。
注:本菜谱图片来自互联网。