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广东菜
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白灼响螺片
广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
白灼响螺片
【原料】
大螺肉(2000克)、姜(2片)、葱(2条)、黄酒(20克)、白醋(2滴)。
【制作过程】
1、将大螺壳敲开剔出肉,洗净后切掉螺肉的边缘,用横切的方法把螺肉片成灯盏形。
2、起猪油锅把姜、葱倒入稍爆,再加清水烧透,取出葱姜,加白醋3滴,立即将螺片放入锅内,略烫三秒钟即取出,沥干水分(用洁毛巾将螺肉水吸干)。
3、另用油锅,加少许猪油烧热后,将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许 翻炒几下,便离火装盘
【特点】
色奶白,脆嫩爽口。
注:本菜谱图片来自互联网。