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福建菜
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蛏干炖薯仔
福建菜尤以”香”、“味”见长,具有清鲜、和醇、荤香、不腻以及汤路广泛的特色。
蛏干炖薯仔
【原料】
蛏干20克,薯仔500克,干贝20克
【制作过程】
1、将蛏干20克洗净,加清水200克浸泡后蒸30分钟让其出味。
2、薯仔500克去皮洗净后切斜刀块装碗。
3、薯仔块加入蛏干汤(包括蛏干)和肉汤约500克,调入精盐、味精蒸20分钟即成。
以上做法改为煮法也可以,煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。煮的做法,汤较浑浊,不如蒸的清澈。
贝汁淮山珠的做法是:
1、将干贝20克洗净,加清水200克、少许葱、姜、老酒蒸15分钟后倒去汁,再加高汤200克蒸30分钟让其出味。
2、个大薯仔700克去皮洗净后用模具挖成珠形装碗。
3、薯珠块加入干贝汤(包括干贝)和高汤约400克,调入精盐、味精蒸20分钟即成。
注:本菜谱图片来自互联网。