菠菜炒鸡蛋 [复制链接]

我是来打酱油的

主楼

发表于 2025-3-29 14:14 |只看该作者 |倒序浏览 |

春天是个绿色的季节，柳丝是绿的，麦苗是绿的，菠菜是绿的，就连股市也是绿的。

中国股市和中国男足是国人内心的两大痛点，它们分别从物质和精神上打击你，让你失望，让你无奈，让你困惑，让你惶惶不可终日。

国家在一个劲儿地刺激消费，股市一个劲儿地让你钱包缩水，所以，在这种情况下，吃相对便宜的菠菜和相对便宜的鸡蛋，无疑是一个较好的选择，那最好的选择是什么呢，菠菜炒鸡蛋呢。

上午在早市，看到三块钱两捆的菠菜，又鲜又嫩，跟小贩掰开揉碎讲道理，最终花一块五毛钱买了一捆菠菜。

鸡蛋是现成的，单位过年发的鸡蛋还没吃完，从冰箱里随手拿出四个，并不自觉地想起了京剧的“四大名旦”，进而又想起了香港的“四大天王”。

先切菠菜，把菠菜的头部切掉，据说菠菜于七世纪从波斯传入中国，还有“红嘴绿鹦哥”的别称，红嘴就长在菠菜的头上。再把菠菜切成几段，简单清洗掉里面的泥土。

烧一锅热水，放油、盐少许，将切好的菠菜按照从根到叶的顺序放入焯水，大约两分钟，将焯好的菠菜倒入凉水中，少顷，用双手把菠菜一团一团地挤出水分，看到挤成团儿的菠菜，我想到了那道著名的凉菜——八宝菠菜。

菠菜在世界出名，跟动画片《大力水手》还有点关系，据说上世纪三十年代美国经济萧条，为了带动菠菜销售，美国的菠菜罐头厂赞助了这部动画片，植入了菠菜罐头的广告，大力水手吃菠菜的情节一下子使得美国的菠菜销售量增加了33%。《大力水手》的动画片于上世纪八九十年代在我国播放，红火一时，应该也让那时的孩子们没少吃菠菜。

早就听说过菠菜富含铁元素，但也没那么邪乎，曾有德国化学家误把菠菜的铁含量点错小数点，一下子增加了十倍。实际上，紫菜、木耳的铁含量要远远高于菠菜。

还一度听专家说菠菜炒鸡蛋不好，因为菠菜中的草酸与鸡蛋中的钙结合会产生草酸钙，增加患结石的几率。但也有专家认为，只要将菠菜进行焯水处理，就能去除菠菜里的草酸，而且菠菜与鸡蛋互补，营养更加丰富。

专家爱说嘛说嘛，起锅烧油，鸡蛋打碎，调匀，加适量盐。我今天的鸡蛋炒得比较老，所以分出了浅黄、深黄、橘红的层次。

再次起锅烧油，葱姜蒜末炝锅，随手加了一把虾皮儿，将菠菜团儿倒入锅内翻炒，加点料酒，加点生抽，几乎没放盐，再将炒好的鸡蛋倒入锅内一起翻炒，最后撒了一些松鲜鲜。

上午还在馒头房买了春饼，微波炉打热，又热乎又软乎的春饼就着刚出锅的菠菜炒鸡蛋，鲜香可口，香气扑鼻，一时间，忘了中国股市，忘了中国男足，只有充满生机和希望的《春天的故事》的旋律在耳边回响。

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