吃熏肉没有大饼是没有灵魂的

茶香墨闲

      都知道李连贵熏肉大饼是吉林特色，其实这道美食中饼是最大的特色，肉汤和的面，烙熟的饼再夹熏肉，能不好吃吗？不过吃他家的熏肉大饼总有种不过瘾的感觉，觉得饼不够大，肉不够多，不够豪爽，不够解馋，有吃客饭的感觉。
      张家口是回内蒙古去锡盟、呼盟的必经之路，在张家口，我发现了熏肉大饼的最佳吃法。首先张家口有我觉得最好吃的熏肉：柴沟堡熏肉，烟熏的味道特别足，偷偷说一句，他们的熏排骨最好吃；而过了张家口进入到内蒙古地界，便很少有带着油花滋味的烙饼了，所以在张家口是最后的吃真正葱油饼的机会了。我每次回内蒙，必定要在张家口停留下，补充路上需要的饮水食物，因为到了内蒙古以后，市集就比较少了。
      这次也还是住到了张家口，边上正好就有一家熏肉店，安顿住下后就去了熏肉店，店里没什么客人，我开口就要十斤烙饼，十斤熏排骨，五斤熏兔肉，五斤熏猪肉，掌柜的一看这是来了大主顾了，连忙笑脸迎客，问我是哪里来的呀？又跟我说店里没有烙饼，熏肉倒是没问题。
      我是笑呵呵的开玩笑，我说我是呼盟那边来的鞑子，烙饼是熏肉的灵魂呀，吃熏肉不就烙饼那有个什么吃头？只有大饼卷着肉吃才是最过瘾的吃法。店老板闻言也是笑哈哈的说，他也是呼盟的，这算是遇到老乡了。我们聊得十分开心，决定晚上一起喝顿酒，终于吃上了现烙的大饼卷熏肉 酒足饭饱，老板娘提了几个大大的口袋，熏肉，刚烙的大饼是一样不少，关键是老板还执意的不收钱，咱这老乡多好呀，最后我收了熏肉大饼，留下了一坛杏花村老酒。

茶香墨闲

吃饱喝足就有了还魂的感觉了

小乖不乖

能放多久？

茶香墨闲

小乖不乖 发表于 2024-9-5 12:00
能放多久？

熏得常温能放三四天

小乖不乖

茶香墨闲 发表于 2024-9-5 12:03
熏得常温能放三四天

想吃

茶香墨闲

小乖不乖 发表于 2024-9-5 12:05
想吃

你们那边太潮，估计一晚上就不行了

小乖不乖

茶香墨闲 发表于 2024-9-5 12:06
你们那边太潮，估计一晚上就不行了

想吃饼，想吃熏肉

茶香墨闲

小乖不乖 发表于 2024-9-5 12:13
想吃饼，想吃熏肉

饼还是好做的

小乖不乖

茶香墨闲 发表于 2024-9-5 12:21
饼还是好做的

我连鸡蛋饼都懒得做

云舟孤帆

熏肉大饼没吃过

云舟孤帆

是不是就像我们这里的肉夹馍，有的也叫腊肉夹馍

云舟孤帆

我们这里有一种早餐叫做荷叶饼夹条子头，荷叶饼是蒸的，条子肉就是扣肉，吃的时候再佐以咸菜，和红茶最好。

云舟孤帆

吃过河北的驴肉火烧，喝驴肉汤，觉得不错

茶香墨闲

云舟孤帆 发表于 2024-9-5 15:43
是不是就像我们这里的肉夹馍，有的也叫腊肉夹馍

有点那意思，就是饼里夹点肉

茶香墨闲

云舟孤帆 发表于 2024-9-5 15:47
我们这里有一种早餐叫做荷叶饼夹条子头，荷叶饼是蒸的，条子肉就是扣肉，吃的时候再佐以咸菜，和红茶最好。

这里的饼都是烙出来，皮儿脆瓤软

茶香墨闲

云舟孤帆 发表于 2024-9-5 15:48
吃过河北的驴肉火烧，喝驴肉汤，觉得不错

驴肉火烧是河间特色，据说是太监们从宫里传出来的吃法

东北虎

沈阳也有李连贵熏肉大饼。

东北虎

东北虎 发表于 2024-9-5 16:21
沈阳也有李连贵熏肉大饼。

这是个老字号了。

茶香墨闲

东北虎 发表于 2024-9-5 16:21
这是个老字号了。

确实老字号了，东北人都爱吃

云舟孤帆

东北虎 发表于 2024-9-5 16:21
沈阳也有李连贵熏肉大饼。

还没去过沈阳呢

茶香墨闲

云舟孤帆 发表于 2024-9-5 16:38
还没去过沈阳呢

沈阳值得去，龙兴之地呀，大清朝的根基之一

沈眉珊

特别吃不惯熏肉。

沈眉珊

有一次我们去凤凰古城，湘西熏肉我一口都吃不下。但家哥倒是喜欢。

茶香墨闲

沈眉珊 发表于 2024-9-5 21:23
特别吃不惯熏肉。

对于吃不上鲜肉的地方，熏肉就是日常

沈眉珊

茶香墨闲 发表于 2024-9-5 21:25
对于吃不上鲜肉的地方，熏肉就是日常

熏肉，尤其是烟熏的我就难接受，但腊肉我倒是能吃。

茶香墨闲

沈眉珊 发表于 2024-9-5 21:24
有一次我们去凤凰古城，湘西熏肉我一口都吃不下。但家哥倒是喜欢。

你说的这个给我说的还不是一种，你说的类似腊肉，制作需要很久

我说的这种熏肉，就是鲜肉煮熟后再用松枝或者其他芳香植物的烟熏制一下，这样的肉就带了植物的香气，而且有利于保存

沈眉珊

茶香墨闲 发表于 2024-9-5 21:28
你说的这个给我说的还不是一种，你说的类似腊肉，制作需要很久

我说的这种熏肉，就是鲜肉煮熟后再用松 ...

你说的这种腊肉和我说的应不是一回事。

我特别喜欢本地制作的腊肠。

茶香墨闲

沈眉珊 发表于 2024-9-5 21:27
熏肉，尤其是烟熏的我就难接受，但腊肉我倒是能吃。

云贵地区，把鲜肉挂在灶台上，烟熏火燎很久以后，就成了腊肉

茶香墨闲

沈眉珊 发表于 2024-9-5 21:30
你说的这种腊肉和我说的应不是一回事。

我特别喜欢本地制作的腊肠。

我见过粤广地区制作的腊肉腊肠，是鲜肉在通风的地方晾若干天后而成，还有用鸡鸭鱼制作的

沈眉珊

茶香墨闲 发表于 2024-9-5 21:34
我见过粤广地区制作的腊肉腊肠，是鲜肉在通风的地方晾若干天后而成，还有用鸡鸭鱼制作的

同样是广东地区的腊肠，也是有区别的。
我觉得最好吃的还是湛江出产的。
因为我吃过东莞的，也不好吃。