酱油茄子

我是来打酱油的

我是来打酱油的

酱油茄子
      
        我爱吃茄子，尤其爱吃烧茄子，可烧茄子太费事儿，得把一片片的茄子耐心地用油煎。
        而这款酱油茄子，做起来非常简单，味道虽然赶不上烧茄子，可也很好吃、很下饭。
        把两个茄子去掉根蒂，切成长条状，放入水中浸泡一会儿，不然茄子就生锈了。
        准备配料：把蒜切成末、把香菜切成段、把青椒切成小碎块。
        起锅烧油，油稍微多一些，油热，放控好水的茄子条，大火翻炒，再用锅盖闷两三分钟。
        等茄子塌秧了，放6小勺酱油（这菜不放盐），然后加开水没过茄子。我用的酱油是“光荣”牌的，天津利民调料公司出品，有97年历史了，我们小时候打酱油，主要打的是它。
        改中小火，咕嘟40分钟。
        显然，这道菜跟烧茄子比起来，省油，费时间。
        这40分钟，你什么也不用管，该干嘛干嘛。也可以想想为什么炒股票总是亏钱，为什么俄乌战争没完没了，为什么美国两个80来岁的老头不安享晚年还争着当总统，为什么看巴黎奥运会的开幕式总寻思着跟在天津海河边举办差不多。
        这40分钟，你还可以想想为什么水果不如以前好吃了，拿我的亲身体验来说，前些时候买的又大又圆的绿葡萄，放一个礼拜还是刚买时的样子，跟塑料做的赛的；买的汉沽茶淀葡萄，吃起来第一口很甜，但吃到最后竟有一丝苦涩的味道；买的小西红柿，花样品种多，且五颜六色，就是吃起来味同嚼蜡。
        这40分钟，你也可以想点高兴的事儿，整天愁眉苦脸的不好，影响自己，也影响别人。比如我，这段时间就有高兴的事儿，我家的小鱼缸里有二十几条鱼，有天早晨，醒来一看，啊，鱼缸里竟然多出了一条不到一厘米长的小鱼！谁是它的父母不重要，重要的是这个世界上又多了一条小生命。为了避免它被吃掉（估计已经有小鱼被吃掉了），我用一个小碗单独养着它，每天下班后看它一眼，心情都会好很多……
        40分钟过去了，把青椒小碎块、香菜段、蒜末放入锅中，翻炒一会儿，出锅。
        如果家里没有“光荣”酱油，生抽也是可以的，别用老抽，老抽炒出来这道菜就成“黑色烩”了。

信以为真

第一问
什么时候天津出现的生抽和老抽？

信以为真

第二问
辣椒先过一下油，会不会更好吃

信以为真

第三问
40多分钟，你就没想一分钟醉笑？

我是来打酱油的

信以为真 发表于 2024-8-10 13:58
什么时候天津也有生抽和老抽的？

那可早了，超市里全是生抽和老抽，“光荣”酱油我是网购的。

我是来打酱油的

信以为真 发表于 2024-8-10 13:58
第二问
辣椒先过一下油，会不会更好吃

这道菜顾不上辣椒了，它是一个小配角。

我是来打酱油的

信以为真 发表于 2024-8-10 13:59
第三问
40多分钟，你就没想一分钟醉笑？

呵呵

我真很好

为数不多的美食铁，手机不知道在哪，手动点个

我真很好

为数不多的美食铁，手机不知道在哪，手动点个赞

我真很好

为数不多的美食铁，手机不知道在哪，手动点个赞

我真很好

为数不多的美食铁，手机不知道在哪，手动点个赞

我真很好

为数不多的美食铁，手机不知道在哪，手动点个赞

信以为真

最后成品还是水多了
我妈教我的，烧茄子不能总翻炒，盖上盖儿，等底下一层开始变焦黄，翻个，如此反复，茄子就慢慢变软，油也出来了，既不费油，又有烧茄子的味道，然后再放调料

我是来打酱油的

信以为真 发表于 2024-8-10 14:14
最后成品还是水多了
我妈教我的，烧茄子不能总翻炒，盖上盖儿，等底下一层开始变焦黄，翻个，如此反复，茄 ...

今天做出来味道偏淡，估计是茄子下锅前水没控干净

我是来打酱油的

我真很好 发表于 2024-8-10 14:13
为数不多的美食铁，手机不知道在哪，手动点个赞

你这手机挺厉害，三连发

金豆豆

小厨房，私房菜~~

再折长亭柳

我还是比较喜欢吃蒜蓉凉拌蒸茄子、茄子炒豆角和油淋茄子。

我是来打酱油的

金豆豆 发表于 2024-8-10 15:06
小厨房，私房菜~~

简单易学

我是来打酱油的

再折长亭柳 发表于 2024-8-10 15:32
我还是比较喜欢吃蒜蓉凉拌蒸茄子、茄子炒豆角和油淋茄子。

你应该也爱吃地三鲜吧

再折长亭柳

我是来打酱油的 发表于 2024-8-10 16:16
你应该也爱吃地三鲜吧

是

知音

今天咋跟我家吃的一样

知音

一样一样的

但我不知道警察咕嘟多长时间，我出去回来他已经咕嘟好了

刘庄主

是不是放凉了吃？

知音

信以为真 发表于 2024-8-10 14:14
最后成品还是水多了
我妈教我的，烧茄子不能总翻炒，盖上盖儿，等底下一层开始变焦黄，翻个，如此反复，茄 ...

切小块就水多，如果茄子不大，最好是整个儿的用文火慢慢煎，煎软了之后，在中中间豁开，放调料和蒜末，最好是黄酱，那才有味道。

不过，警察做的话我不教他，一教就变成我做了，我宁可吃他做的水多点没事儿

知音

刘庄主 发表于 2024-8-10 17:08
是不是放凉了吃？

茄子菜是最不怕凉的，初中时候去公社走读中午用饭盒带饭，就喜欢带茄子饭，不像土豆那样一凉就回生了。

刘庄主

知音 发表于 2024-8-10 17:15
切小块就水多，如果茄子不大，最好是整个儿的用文火慢慢煎，煎软了之后，在中中间豁开，放调料和蒜末 ...

王小丫

给家乡光荣牌酱油做广告呢，鉴定完毕

王小丫

六小勺酱油？多大的勺？不会多么？

王小丫

我喜欢吃肉沫茄子。