吃货扯“淡” [复制链接]

刘春

主楼

发表于 2023-11-11 19:52 |只看该作者 |倒序浏览 |

吃货扯“淡”

先声明，这不是标题党，也不是骂人，而是正儿八经扯一扯咸淡的“淡”的问题，也可能与别的“淡”搅合在一起，也顾不得了，既然是扯，就想到哪儿就扯到哪儿，天马行空，鸡毛蒜皮，只要是“淡”，就由不得我不扯。
　　自以为，淡是人类最无味的味道，无味胜有味，不然何必时不时地把“扯淡”挂在嘴头上呢？
　　其实吧，没得事了扯一扯淡，也还是可以的，应该的，必需的。不是因为这个“淡”无所谓或者有所谓，而是“淡”是任何人都无法回避的一个简单明了的味道。只有经历了，才会认为，淡才是人间第一味。再拽一句雅一点的：最是清淡滋味长！
　　苏大学士有诗云：浓妆淡抹总相宜。何为浓妆？何为淡抹？不去深究了，至于表现形式，孰优孰劣，聪明人大概都明白，各有所长。但是，注意，淡占了百分之五十，这是不用质疑的。所以，浓妆也需要淡抹，才是最合适的。
　　要说这个“淡”，如何如何好，有点先入为主的意思。讲一讲个人体会，也许会有点启迪。
　　本地有一句家乡话叫做“干拧”。何谓干拧？没有定义，只有动作表示：吃馒头窝头的时候，不就菜，咸菜也没有，直接啃就是了。无菜，无酱，无盐——这就是干巴拧。拧，是动词，是用嘴和牙齿将馒头之类，啃下并扭脖子的动作，有点像动物啃噬肉，但不是肉，是馒头。馒头有韧劲，撕扯需要好的牙口。牙齿好，拧还是可以的，老了牙齿不行了，拧是不行了，只能掰成小块填入口中，咀嚼。于是，吃凉馒头，韧劲就会减轻一点。如果噎住了怎么办？喝点水呀。你会说，这不叫干拧。错了，如果不叫干拧，可以用水泡着吃，可是但可是，馒头还叫馒头吗？既不是馒头，也不是浆糊，一点馒头的香味也没有了，不干拧了，但咀嚼的过程也没有了。有的人会质疑：干拧能吃下去吗？记住，饿了的时候，翡翠白玉汤如何？朱皇帝一样吃得几碗数年后还要回忆。
　　白面馒头，干拧，有着一种独特的香味。这种香气，是小麦与生俱来的天然麦香。麦熟于六月，当风吹麦浪滚滚如金海的时候，你会嗅到一种自然的清香，那就是麦香。当然，成为食物后的麦香就有些区别了，烙饼包子饺子都不行，而馒头才是最本色的东西，虽然经过了发酵。我很喜欢刚从笼屉蒸熟的馒头。笼屉揭开，一股熟悉的香气冲天而起，扑面而来，忍不住多吸几口，让香味驻足在脑海深部。当然，拾出馒头，不怕烫，拧一口——我说拧，不是咬，因为此时无菜胜有菜，淡淡的麦香，熟悉的气味，一辈子与其相伴，竟然没有厌倦，仍然不离不弃，什么原因？就因为其淡。再用一句文气的名词，大概这就是淡雅的气味。热的时候如此，凉了之后，还是如此。饿了，拿起一个凉馒头，掰开，先嗅一嗅其发出的淡淡的香气，然后放入口中，细细的品味，你会发觉，其中内涵的韵味，伴随着你的嗅觉，回绕于五脏之中，舒服。扯淡扯得有点远了。淡，是馒头给人的最初印象。白，也是淡雅吧？
　　还有，要说白米饭，就不是“拧”了，直接吃就是。小时候听老人说，“大米饭，浇肉汤，不吃不吃还盛上。”说明，白米饭最吃菜味，肉汤浇上，呼噜呼噜一大碗，那才叫香。如今，盖浇饭就是各种烧菜搅拌即可。在部队的时候，自己盛上一碗饭，炊事班掌勺的舀上一勺菜，吃去吧。去饭馆吃米饭，要一个菜，便宜的就是西红柿炒鸡蛋，菜吃差不多了，盘子倾斜，将余菜和菜汤拨进饭碗，搅拌吃了，真正的光盘。记得去毛氏红烧肉吃饭，就要红烧肉和麻婆豆腐，吃得过瘾。这是有菜的情况下，很享受的情景。但是谁享受过没有菜的大米饭？我就享受过。还是在部队，与同事出公差回来晚了，过了开饭时间。还有剩大米饭，主要是没有菜。总觉得只吃大米饭，咽不下去，又没有任何菜可吃，我在厨房看了半天，就抓起一撮咸盐洒在米饭中，搅拌后吃一口，“噗、呸”吐了。没有下咽就觉得干哕恶心，难以下咽。同事是四川人，也寻寻觅觅，看到半包辣椒面，洒在米饭上，于是津津有味吃起。人家曾经在大米粥中搅合了辣椒面，红乎乎的，一样呼噜呼噜吃得那个香。我享受不得这个，就吃白米饭，咦！淡淡的饭香，没有什么咸味的打扰，养胃，也不错嘛。看来，人处于特殊环境之下，是可以适应的。所以说，环境改变人，就有道理。苏大学士不是吃过“三白饭”吗？其一就是白米饭。他吃得，我当然也吃得。不过，苏大学士还有两白，就是白萝卜条和白盐。估计就是咸盐腌白萝卜吧。可惜，我还是缺一样，难怪吃与才，都比不得苏大学士，只好自叹不如了。这也是扯淡，苏大学士的三白饭，就是粗茶淡饭的代表，虽然有萝卜，有句话是怎么说的？想一想，哦，对啦，就是“咸吃萝卜淡操心”这句话。看出来了吗？淡、操、心。操的是家国情怀的心，这个三白的“淡”，让苏东坡的情操上了一个台阶，不然，人家怎么能让浓淡总相宜呢？
　　又扯远了，还说淡。那时候做大米饭，不是现在电饭煲，也不是高压锅，而是两种方式：一是撇汤，一是不撇汤。撇汤者，锅内煮米至八成火，即用手指捻米内有硬核，将米汤撇出，盖上锅盖，撤火，余温将米焖熟。好处是，米饭米香诱人，还可得到副产品——米饭的衍生物“锅巴”。这锅巴可是不可多得的与淡香相关联的好东西，自然而得，焦黄香脆不是后来之工业产品可比。垃圾食品大概是说现在的锅巴呢，而由锅底铲下的锅巴，才是真正的时尚美味。其关键是掌握火候，否则，不是没有铬渣，就是糊锅。没有铬渣，无非是不焦脆，而糊锅就得不偿失了。所以说，这需要技术：既让米饭好吃，还让锅巴诱人。再一是不撇汤，直接捞米，置于笼屉之上，用米汤蒸熟米饭。好处是，米饭不用担心糊锅，遗憾是没有了锅巴。说了半天，是扯淡，对，真正的扯淡：说的是那锅米汤。撇出或不撇的米汤，才是我要扯得那个淡。我们知道，吃鱼吃头，吃鸡吃骨，王八大喝汤。而大米饭的汤，才是真正营养丰富的发出淡淡米香的精汤。好的米汤，乳白色，粘粘的，如牛奶，我说这个的时候，脑子里想的是“忆往昔峥嵘岁月稠”的诗句。我正在回忆峥嵘岁月，而大米饭的汤，黏稠着淌来，好想喝几口解馋！用湖北炊事班长的话说：“喝吧，长、精、——神。”不是一个“淡”字了得，而是其中蕴含的丰富多层次的内容，令人神往。今天想喝到这样的大米饭汤，恐怕要另做。快节奏的今天，很少人这么做了。只有在回忆当中，才有大米饭汤浸润着内心，丰富着过往。
　　当然了，还有煮白面条汤。打小就不喜欢吃捞面，而是喜欢汤面。还特别喜欢吃剩下的糟面。不为其它，好消化。何以这么说？理由如下：经常醉酒，胃里难受，就练出一手，掏酒。食指中指伸进口中，压于舌头根部，对，就是这样，胃里倒海翻江的势头，随着出口倾斜出来，直到发粘发淡红色的胃液搜刮而出。次日早，不想吃饭，就想吃粥，温的，不稀不稠的；当然，剩面也可，最好是面汤。面汤的色泽与大米饭汤差不许多，一样乳白色若牛奶状，一样黏稠若浆糊状，一样富含营养若补品类，一样淡香诱人慰藉心灵。喝了后，面汤抚慰着一夜不安的胃，觉得立马好受起来，再也不是萎顿模样，精神抖擞上班去。面汤有一点盐味，是面条加工中添加食用盐缘故，是那种淡淡的盐味。喝一碗足矣，一碗淡汤足以抵万千酒军之后力。
　　有一阵，特别想吃老豆腐。一般来说，老豆腐要搭配蒜泥韭菜花的。不过现在卖老豆腐的很坑人，用老韭菜切碎腌了代替。也凑合吧，但是，做老豆腐的不是打死了卖盐的，就是抢了盐铺子，反正那个咸，舌尖发麻，齁嗓子。本人咸菜就很少吃，所以对这个基本绝缘。虽然免费，但也得看是什么东西。于是就慷慨说不要，人家肯定暗暗欣喜：碰上一个傻瓜。于是，一盆老豆腐，就端回家。不，边走边喝汤。老豆腐的汤可是宝贝，止咳，润喉。然后，无油、无醋、无盐、无菜，我一口气把几乎一斤黄豆换的老豆腐吃光光，还觉意犹未尽，回味无穷。那时候，就觉得，这才是自己需要的美味，迫不及待地全身心地扑向它，身上分泌出的一种激素情绪（苯巴氨？）控制了我：吃光它，快吃光它！这是卤水点做的老豆腐，你能形容出这是什么味吗？卤水的味道？豆腐的味道？细细回味，大概是黄豆本来的豆花香味。淡淡的，滋养着身体每一个部位。长出一口气，太好吃了。就是那么一个阶段，每当听到卖老豆腐的声音，一定换一盆。过了那一段，就没有那么强烈的要求了。现在想来，是身体机制缺了那个东西？为什么难以抑制的欲望，就为了一碗老豆腐？难以理解，也难以置信，就这么发生在自己身上。
　　吃货吃东西，一般来说，既然名之曰吃货，必然嘴头很刁钻。其实不是，比如我，很能适应各种环境条件下的补充。小时候，到地里，肚子里咕咕叫了，一棵大葱，一个茄子，一根黄瓜，几颗青枣，就能解决暂时危机。淡吗？淡也。不过那时对淡的认识只限于充饥，不像现在能够东扯西拉的说扯淡。扯得又有些远了。是的，又远了，既然扯淡，就把“淡”字好好说道说道。“淡”的意思，字典上解释：一是浅，与深相对；二是稀薄，跟浓、密相对；三是冷淡；四是安静，欲望少；五是不旺盛。那么，吃货如我这里说的扯淡，究竟是哪一个“淡”呢？又含有什么意思呢？大概属于欲望少的意思，也有稀薄的意思。反正，吃货认为，人可以在事业当空时，淡出江湖，那么，在对于胃的态度上，如何不能淡出浓腻？君子之交可以淡如清水，与食物之交为何不能素淡如茶？
　　人淡可以如菊，不但可以平实内敛，拒绝傲气，还可以朴实无华，从容淡定；不但丰富而不肤浅，还能恬淡而不聒噪，也可以理性而不盲从。淡泊名利，说得何等好，却很少有人做得到。荣辱，名利，地位，诱惑无处不在，谁能不随黄叶舞秋风？就如吃货，谁能保证自己不被香喷喷的食物诱惑？哦，有那么一种人，隐者如陶渊明，与清淡常伴，餐菊饮露，面对南山，悠然而往，青菜萝卜，粗茶淡饭，修养人生。他们与自然为师，与喧嚣隔离，淡远江湖，淡漠名利，淡泊人生。是的，有感于此，关于吃货，能否把色香味冷淡一下，追求一个自然平淡的味道？能否做到淡远油腻煎炸烧烤，让恬淡的绿色成为平凡日子？
　　又扯远了，扯淡扯淡，而已而已。