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北斗六星网 六星文学 榕树下 今天做的番茄炖牛肉真的好吃。
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今天做的番茄炖牛肉真的好吃。 [复制链接]

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发表于 2023-8-2 13:10 来自手机 |只看该作者 |倒序浏览 |
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12点不是我们的午饭点,耐不住小丫头11点的时候就报着我的腿,说妈妈我饿了,我和小臭丫头都没吃早饭,就决定早点做午饭了,牛肉有筋,不容易炖烂,所以今天我用上高压锅了,番茄炖牛肉味道好极了,酸酸甜甜中糅合的浓浓的牛肉味,很是开胃,味道好急了。我喜欢吃辣,自己做菜时,通常都是为孩子们做道不辣的,为自己做道辣的,好久不吃虎皮青椒了,真的太下饭了。
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沙发
发表于 2023-8-2 13:10 来自手机 |只看该作者
本帖最后由 吾二悟 于 2023-8-2 13:13 编辑

1
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板凳
发表于 2023-8-2 13:13 |只看该作者

本帖最后由 吾二悟 于 2023-8-2 13:14 编辑

虎皮青椒,番茄炖牛肉
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地板
发表于 2023-8-2 13:23 |只看该作者
吾二悟 发表于 2023-8-2 13:13
本帖最后由 吾二悟 于 2023-8-2 13:14 编辑 虎皮青椒,番茄炖牛肉

这个角度看着更下饭

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5
发表于 2023-8-2 13:29 来自手机 |只看该作者
无蕊 发表于 2023-8-2 13:23
这个角度看着更下饭

我也发现了,如果让筷子也入镜,就更了

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6
发表于 2023-8-2 14:19 |只看该作者




仔细看过

虎皮青椒与番茄牛肉味儿肯定没有什么问题,色,汤能看出来

问题也不是没有,两三个


1,摆盘差
2,刀功不讲究
3,不会倒炝锅


1和3可以速成,凭你的审美,稍用心就成

2是技术也需要耐心,好像差一点点儿。








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7
发表于 2023-8-2 14:22 来自手机 |只看该作者
本帖最后由 吾二悟 于 2023-8-2 14:24 编辑
徐公孰 发表于 2023-8-2 14:19
仔细看过

虎皮青椒与番茄牛肉味儿肯定没有什么问题,色,汤能看出来


虎皮青椒本来作精的给摆了个盘的,单发现盐搁少了,又回锅放盐翻炒了,后来懒的摆了,你说的倒炝锅是怎么回事?

刀功一直就这样,想起老妹做菜,菜和肉要切成一样大小,我笑她强迫症。

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8
发表于 2023-8-2 14:33 |只看该作者
吾二悟 发表于 2023-8-2 14:22
虎皮青椒本来作精的给摆了个盘的,单发现盐搁少了,又回锅放盐翻炒了,后来懒的摆了,你说的回炝锅是怎么 ...




以牛肉番茄里的葱花芫荽为例子

现在的样子不好看,对不啦?

饭店里怎么办的呢?撒在上面中间一小撮,很整齐,好看。

你会说,光好看不入味啊

所以这就牵扯到倒炝锅

就是把葱花芫荽切好,放在汤碗底,然后盖上肉,再浇上汤,这样出味儿。

然后再在汤上面摆一撮绿叶,摆盘点缀。

这是一种倒炝锅。

倒炝锅,就是把葱啊青花椒啊蒜啊等等,等菜出锅入盘时再激发味儿出来

所以比起葱姜蒜先炝锅再炒菜那种做法更讲究摆盘,倒炝锅要结合摆盘。

少加注意,菜品厨艺立即上三个台阶





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9
发表于 2023-8-2 14:34 |只看该作者
吾二悟 发表于 2023-8-2 14:22
虎皮青椒本来作精的给摆了个盘的,单发现盐搁少了,又回锅放盐翻炒了,后来懒的摆了,你说的倒炝锅是怎 ...




不是强迫症

这是美感

也是厨艺



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10
发表于 2023-8-2 14:39 来自手机 |只看该作者
徐公孰 发表于 2023-8-2 14:33
以牛肉番茄里的葱花芫荽为例子

现在的样子不好看,对不啦?

我说呢,原来是这么操作的。下次试试。

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11
发表于 2023-8-2 14:40 来自手机 |只看该作者
徐公孰 发表于 2023-8-2 14:34
不是强迫症

这是美感

至于把菜切一样大,我才不呢,费时间。哪天心血来潮试一下比平时多花几分钟。

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12
发表于 2023-8-2 21:17 |只看该作者
冲着这图,得置个顶。

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