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美食江湖之炸糖包儿 [复制链接]

倚清秋

主楼

发表于 2010-12-26 21:07 |只看该作者 |倒序浏览 |

炸糖包儿

　　早晨上班时闻到同事身上很浓的油炸味儿，她说她赶早起来炸糖包儿了。
??难得她有如此的耐心跟兴致，炸糖包儿这活儿说简单也不简单，说难也不难，关键是烫面那关，要用滚烫的开水把面烫透和均匀了才好，有时不利索弄得到处都沾上黏糊糊的熟面，收拾起来麻烦极了。
??早点摊上常有糖包儿卖，一元钱四个，应该不算是贵吧，可是想想他们的油，再想想他们可能为了区区小利使用的面粉跟糖，心里后怕，很少去买。老公以前很喜欢吃这道面点，我来兴致了便给他做，尽管身上穿了围裙，也是会带着油炸味儿出门的。
??闻着同事身上的油炸味儿，我一下子想起了我学炸糖包儿那会儿的事。那是二十年前，我在故乡小镇的供销社饭店上班，我们日常的工作主要是对外卖油条麻花糖包儿水饺等面点，偶尔炒几个小菜。那时的顾客一般都是乡下来赶集的农民，他们大多都是买几根麻花几根油条几个糖包儿带走的，有少数的老头买两根油条再加五毛钱让我们给他们烩烩，然后他们就坐在那里喝二两散白酒，几乎能一直喝到集市散场了才离开。
??我们的厨师是个大龄小伙子，人很古板，却是对这些面点很精通，他几乎天天带领我们做这些面点，做好了就放到前面柜台上卖，卖差不多了又开始做。他一直独自把握着和油条面的配方，同样的面炸出来的油条总是比另一位面案女组长卖的钱多，他们俩总是暗中使劲拼高低。
??我主要负责前台卖货记账，稍有空闲总被他们招呼到厨房里帮忙，也因此学到了不少东西，可是当时并没觉得，还总是心底发狠恨他们俩个。那时女组长值班的时候从不做炸糖包儿，她领我们搓麻花，麻花面几乎都是好几天的饺子面剩下的积起来的，温度适宜的时候常常是发了酵，酸溜溜的便往里面加食用碱，我们那时还天天加工猪大油，因此我们炸的所有东西里是不缺油的，但是一旦凉了，就会白腻腻的。我们搓的麻花老长老长，样子很好看，吃起来也是脆生生的香酥，简直可以与天津大麻花媲美的。
??轮到厨师小伙子值班时，他常常叫上我看他怎样做糖包儿。他把炒勺里的水烧开，然后加了适量的面进去，用小擀面杖顺着一个方向搅和，不一会儿一块软乎乎的水晶面团就很油滑地和成了。然后拿到刷了油的面案上搓均匀揪成等份的小球球擀成饼饼，再把红糖与少量面粉中和了包到饼饼里捏成三角状。他说糖里如果不加面的话很容易鼓爆，那样油就进糖不纯了。事实证明他所说的很对，我在以后的生活中有过此类实践，每每会因此想起他的一些言行。
??没事的时候坐下来回想，我的生活经历竟然有很多与美食息息相关，不知到底是我这人本性里有馋的嗜好，还是存在记忆里不曾老去的美食本来就烙满了生活的味道？！

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