巧克力的正确吃法

春江潮水

掰开一块巧克力，放到嘴里，先别急着嚼。

用舌头和上鄂抵住它。还是那句话，别急着嚼。

过了几秒钟，突然舌头会感觉有些凉，巧克力会化掉，然后是果香，果香之后慢慢有点淡淡的苦，最后有点点土味。

你会觉着充满了幸福感和能量。

这不奇怪，在古代的南美，可可豆磨成的粉，一个是用来祭神，另外的一个是当作春药。

春江潮水

回到主帖，入口即化，是如何做到的。

巧克力，黑巧力，其中的主要成份是可可脂占50%，可可粉占20%，剩下的30%是啥呢，是糖。这类的巧克力，一般标称70%。你无论如何，也想不到，相当于你往大杯里倒入一半的油，三分之一的糖，五分之一的可可粉，然后冻硬，你吃下去，会有幸福感。

可是幸福感和体力恢复感，却真有。最重要的是，口感非常好。放在嘴里稍硬，然后入口即化，还能有香气。意外的是，你察觉不到，一半是油，又不甜。

巧克力，几乎是集近几百年的厨艺和科技于一身的那么一个，奇迹

春江潮水

入口即化的感觉，来源于对可可脂的加工，也可以说是结晶。

可可脂类似于牛油果脂，它的主要成份是甘油三酯。对的，就是高血脂中的那个成份。

可可脂的结晶形态有五种。关于结晶，你可能想成往汽车后备箱里堆盒子，一大堆盒子，各种堆法，堆得越密，强度越大，融点越高。

可可脂的结晶，据说有五种，第一种和第二种，融点是14度。一般用来做冰淇淋的外包巧克力层，不用放在嘴里等上那么几秒才化。第三种和第四种，融点18度，结果稍硬。

我们不需要第三种和第四种。我们通过调温，再加上一定的种子，就像是卤水点豆腐，把第一种和第二种结晶，直接变成第五种结晶，而不是极容易转化的第三种和第四种结晶。第五种结晶，它的融化温度，是34度，接近人体的体温。

这就是为什么巧克力，我指的是硬板巧克力，为什么觉不到油腻感，而是硬硬的，在舌头上能挺上几秒的原因。

物体从固态变为液态时，叫相变。相变会吸收走热量，这就是为什么我们的舌头会感觉到凉意。

春江潮水

这个可可脂的结晶方法，挽救了可可的命运。因为最先可可粉作为液体饮料，是打算和茶、咖啡等传统饮料分一杯羹的。可是欧洲人或者是亚洲人，根本不扯可可粉水。虽说它也苦，也有碱，也可以引发兴奋。

最后，通过可可脂的结晶，把液体饮料变成了固体的巧克力，巧克力入口即化的口感，打动了人心。

春江潮水

还没完，还有三分之二，

这几个帖，我说得明白不？

金牌打手

从三合土到巧克力。

看明白了

花中的花

巧克力是提神的
中年人一般只能吃一点点
吃一小口吧（放一小块在嘴里，慢慢体会它美妙的丝滑的滋味）

吃一大堆巧克力
对身体有害
会高血糖高血脂

花中的花

可可脂巧克力很容易融化
那次我后备箱放了两盒巧克力
都化了
能流动了
后来放家里
又凝固了

花中的花

据说俄罗斯巧克力有名

—舞—

我都是在健身前吃一小块黑巧克力
它能有效对抗疲劳
运动时呼吸更顺畅

花中的花

—舞— 发表于 2022-6-18 21:46
我都是在健身前吃一小块黑巧克力
它能有效对抗疲劳
运动时呼吸更顺畅

黑巧很好的

新月如眉

说的我也想吃巧克力了~

春江潮水

谢谢楼上的顶帖，能说明白，我就接着往下说。

巧克力的果香是哪里来的。

春江潮水

巧克力中的可可脂和可可粉，都是从可可豆里磨出来的。

可可豆呢，长在可可树上的豆荚中。豆荚成熟时像一只干褐色的大桔子，里面的可可豆是白色的。你把可可豆放在嘴里嚼嚼，除了木头味，啥味道也没有。

然后的过程，跟做茶，做红茶和黑茶一样一样的。

人们把可可豆堆成一大堆，然后发酵。可可粉的风味，很大程度上取决于发酵过程，堆的高度、可可豆的产地、发酵的空气条件以及微生物群落。就像是红茶一样，各地有各地的品牌和不传之秘。

发酵的过程，可以理解成缓慢的焦糖过程。就像是我们熬糖色。通过加热，把糖分子长键变成短键这种不稳定的形式，一部分跑出来散到空气中去，另一部分碳被析出，糖色就出来了。

然后是烘培和磨碎。烘培的过程也可以理解成干燥和合成酯类的过程。蛋白质发动机，糖是燃料，慢慢地加工出碱类和酯类，它们是芳香的源。

磨碎之后，再煮开，天哪，这就是南美人最地道的巧克可可饮料。

春江潮水

这种饮料，一个是渣子太多，另外可可脂没有分离出来，油乎乎的，还有渣子，知道吧。所以无法和茶，咖啡竞争。

看到有些装逼的，讲究现磨咖啡，就忍不住想笑，那些渣子，那种口感，除了二比状态下的仪式感，几乎就是五年前农村的牛粪。

巧克可可也是一样。

春江潮水

脱脂速溶可可的面市。

后来，欧洲发明了一种磨碎和脱脂工艺。简而言之，把可可脂和可可粉分离出来了。可可脂不用，纯可可粉磨得更细，没有渣子，速溶可可比起现磨的，有了长足进步。

可是，可可粉中除了香气之外，还有两样东西，一样是咖啡因，可以提神。另一样是生物碱，生物碱的特点是苦和涩，我猜想苦之所以吸引人，完全是一种斯德哥尔摩综合症。

可是年轻人只喜欢提神的咖啡因，不喜欢生物碱，所以要用百分之三十的糖来中和。所以，即使那么大量的糖，你也不会觉得甜，它被苦碱悄悄地盖住了。

春江潮水

速溶可可粉做为一种饮料，还是不温不火，到今天也是。估计红牛的市场份额，都要比可可粉多。

肿么办。。

春江潮水

一个伟大的设想。

有一个好事者，突然想到，把已经脱离出去的可可脂再再再加回去怎么样？

加回的时候，通过结晶，把油脂变成稍硬的遇热即化的固体，口感变得更好，于是，特么的，硬板巧克力就出现了。

春江潮水

双花的巧克力化了。主要看是不是34度以上化的。如果是34度化的，那就是第五类结晶。巧克力应该是泛有白霜那种，如果18度左右化了，就是第一类到第四类结晶，这类的结晶，本来应该是用到冰淇淋等甜品的外面。

到这个程度，巧克力的香气、它的咖啡因，它的口感，它通过糖和脂类所携带的能量，都齐备了。它可以提高体力，快速补充能量，用来做春药，也不是不可以，可能不如伟哥来得确切。

春江潮水

最后一步，哪里来的丝滑。

简而言之，就是雀巢公司往巧克力里入了奶粉。在奶粉的作用下，巧克力的口感更加细腻，广告里说是丝滑的感觉。

广告里所有的巧克力广告，都大概率地会出现一张涂了口红的嘴和舌头，那是一种性暗示和青春。

记得二十年前的情人节，女人们要给老铁们买巧克力，甜蜜提神还有性，都特么全了。。。

春江潮水

介就是巧克力的前世今生。

看看现代科技和一代代的食品大师，是怎么把一些味同嚼腊的木头种子，变成了美味可口的传情佳品。

春江潮水

新月如眉 发表于 2022-6-18 22:20
说的我也想吃巧克力了~

买一块，放到嘴里，慢慢地化，然后体味果香和淡淡的土味。

春江潮水

金牌打手 发表于 2022-6-18 21:11
从三合土到巧克力。

看明白了

那还好，看来我学得还不算太差。

杨逍逍

看完挺郁闷的。我的甘油三酯大大超标。

世界上把茶叶、咖啡、可可作为三大饮料，但从来没喝过可可粉。我还奇怪呢，原来因为这样。

春江潮水

花中的花 发表于 2022-6-18 21:29
巧克力是提神的
中年人一般只能吃一点点
吃一小口吧（放一小块在嘴里，慢慢体会它美妙的丝滑的滋味）

是呢，一半是油，三分之一是糖。

春江潮水

—舞— 发表于 2022-6-18 21:46
我都是在健身前吃一小块黑巧克力
它能有效对抗疲劳
运动时呼吸更顺畅

咖啡因和脂类糖类在起作用。试试床戏之前吃一块，看看有没有效果，一直好奇中。

春江潮水

杨逍逍 发表于 2022-6-19 00:06
看完挺郁闷的。我的甘油三酯大大超标。

世界上把茶叶、咖啡、可可作为三大饮料，但从来没喝 ...

我也超，一直在吃他汀。

花中的花

  2022-6-19 00:08
巧克力的效果和咖啡差不多
除了提神不打瞌睡
其他效果没有

花中的花

春江潮水 发表于 2022-6-19 00:08
我也超，一直在吃他汀。

血脂高不能吃巧克力

杨逍逍

烟酒肉过多，这毛病真不好改。不过我还没吃药，偶尔头疼，不知道是不是这原因。