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【走遍河山】西行记10：带子的新疆美食 [复制链接]

渝夫文苑

主楼

发表于 2022-2-21 03:42 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由渝夫文苑于 2022-2-21 03:43 编辑

　　想来是人过中年，抑或是行程安排比较紧凑，2017年前三个月，辗转奔波于西北和西南广袤大地，号称男人三大旅游要素之美景、美女无暇顾及，唯有美食没被辜负。

　　从甘肃到四川，从乌鲁木齐到重庆，若干个西部城市串联起来，活脱脱一张美食版图。仅以面食为例，就有兰州牛肉面、四川担担面、新疆拉条子、重庆小面等誉满全国的响亮牌子。八千里路云和月，一路美食一路歌，行走在舌尖上的中国西部，实在是人生一大快事。

　　作为曾经的四川人和如今的重庆人，“吃在中国、味在川渝”的认知深埋于心，并且深深为之自豪，这是国人皆知的事实，确实没有必要搞王婆卖瓜自卖自夸那一套。前一篇《西行记》专门写了关于兰州牛肉面的随笔，这一篇就分享一下对新疆美食的切身感受吧。

　　个人以为，新疆饮食的最大特色莫过于咸淡适宜、实惠可口。手抓饭也好，大盘鸡也罢，包括名气极大的新疆红柳大肉串，以及工艺独特、口感极佳的辣椒制品，既不像川菜费油费料，也不像鲁菜偏腻偏咸，观赏性和可吃性都很强。

　　行走新疆的日子里，印象最深的有两道美食，一是手抓饭，二是大盘鸡。

　　就我的体验而言，新疆的手抓饭真的够味，香喷喷的白米饭，大块的上好羊肉，二者有机地融合在一起，加上盐巴等调料的辅佐，真的是有滋有味。

　　而新疆的大盘鸡之妙，不在于盘子大、份量足，而在于鸡块与土豆、大红辣椒与其它佐料的完美融合，包括浓烈的汤汁，都是极好的下饭菜。

　　大体上，新疆饮食以酸辣口味为主，以牛羊肉、奶制品及各种瓜果为主料，常用配料则包括洋葱、番茄、辣椒、大蒜、孜然等，做出来的菜肴香气扑鼻、又酸又辣，特别开胃。

　　主食方面，当地人偏爱面食。其中最为知名的，或许要数坚硬的烤馕、风味各异的炒面或拌面。

　　说不清什么缘故，对于据称可以存放一个月之外的烤馕，我一直没什么食欲，至今不曾正经八百品尝过。那次到到位于乌鲁木齐二道桥的国际大巴扎闲逛，看到一家专门售卖烤馕的商铺，不仅店面规模大，展示售卖的烤馕个头也不小，看起来很有食欲。但最终，我还是没有勇气去品尝，拍两张照片，甚至连价格都没打听便匆匆离去。

　　不过我得承认，对于新疆炒面或拌面，倒是称得上情有独钟，每次在餐桌邂逅它们，都忍不住要一亲芳泽直至大快朵颐。

　　顺便介绍一下制作新疆炒面或拌面的主料——拉条子。在维吾尔语里，拉条子称作“兰格曼”，是一种不用擀、不用压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，可酌情添加各种蔬菜，或炒或拌，是新疆各族人民非常喜爱的主食。

　　自打弄懂拉条子的涵义，开始关注新疆美食别具一格的叫法。结果发现，除了拉条子，天山南北还有有众多以“子”命名的特色美食。

　　为此，专门上网搜索了相关文字和音视频资料，结果发现歌手王洋的原创歌曲《大美新疆》中作了极为精彩的刻画：“新疆的美食美名扬／我来给您说端详／抓饭烤肉拉条子／大盘鸡揪片子／薄皮包子烤包子／风干肉纳仁马肠子／炮仗子拨鱼子／干煸炒面二节子／羊心羊肝羊蹄子／羊腰子烤肠子／西红柿辣子皮伢子／米肠子面肺子／椒麻鸡馓子凉皮子／粉汤和九碗三巷子／凉粉扁豆面旗子／萨郎倒克酸奶子／油香油馕油塔子／没结过婚的羊娃子／小酒再喝给几杯子／绝对舒服到心窝子／新疆的美食都带子／不吃你得后悔一辈子……”