【厨艺秀】15 随茶便饭

座有兰言

我下厨房胳膊一撸，两个灶头拍拍打开，又扭胯，又耸肩，火光交错，上下翻飞，至多半小时，上菜吃饭。讲的一个快，求得一个饱。做完菜才想起欠了轻言一道菜。过程照没有，油腻腻的手，咋拍啊，手一滑，谁赔我手机！算了，趁着吃前掐两张，不然，估计就只能拍个光盘了。上菜！！！

座有兰言

第一道  雁来蕈

雁来蕈，雁来时才有，故名。此物须深秋，雨后清早拾获。形状完好，大小如钮扣般为最佳。此物鲜美，下饭，搭配早餐，尤其适合。
烹饪方法简单，类于红烧。主要清洗过程繁复。首先逐个拍打，让其间小沙粒掉落，然后入水反复清洗，因为此蕈娇嫩，伞身褶皱又多，沙粒匿于其间，所以清洗力度与方法尤为重要。
清洗完毕后，红烧，甜咸度按各人口味。我烧的时候会分类，一类是现几日吃的，按正常口味烧。一类是贮存慢慢吃的，就多放酱油，略咸一些。也有些送人，便取一玻璃瓶，放入雁来蕈后，以油封之。加盖，可以吃完整个冬天。过年时，我也经常上这道菜。

座有兰言

第二道  蟹肉羹
这菜拍得晚了些，结果盆子里的没了。只剩下我这一碗了。秋蟹，我最爱之物。友知，入了秋就送来。一时吃不掉的时候，我就把剩下的蟹剥开，把蟹肉、蟹黄等分类冷冻。想吃了，就化开。但因为腥物经冷冻，烧制时去腥是重要的一环。我的做法简单，油微热时入葱姜蒜，炒香入蟹肉，加水，搅拌，加调料。煮沸时加淀粉，然后重要的，加料酒，加胡椒粉。这两样是去腥调味的。喜欢辣的，加一个辣椒调味，起锅。

座有兰言

第三道 红烧猪脚
这个相对复杂，一般人不高兴做，高兴做地一定会做。教不会做的人一个简单的办法。猪脚洗干净后，锅里焯水一遍。捞出。然后，电饭锅设置在煮饭一档，加热水，加香料调料，然后放入猪脚。然后你去睡觉。等弄好了，拿出来，你想清炖就清炖，想红烧就红烧。当然，也可以放电压锅。也一样。我说电饭锅，是想着不会做饭的朋友，一般家里没有电压锅。其实电饭锅也是有一定压力的，我做下来略比电压锅的有嚼劲些，所以捞出再烧时，我就多烧会。

座有兰言

第四道  西芹开洋
这个菜简单，西芹削皮，一定要削皮啊，不然不嫩。快速焯水，变色即出。加蚝油，凉拌，开洋煮熟，洒面。五分钟搞定。
还有一种做法常做，直接入油锅炒，然后加腰果和百合，先腰果后百合，百合要当时注意看边缘，一旦出现透明即刻起锅，这样能保持百合的甜味与脆感，不然就酥酥的不好吃。

座有兰言

最后一道  蛋饺
大家都上饺子，我们这里馄饨吃得更多些。就上个蛋饺，这是自己包的。外面的馅不好吃，蛋皮也不行。包了好几盒放入冰柜，有时候觉得菜少，就冰柜里取出来，电饭锅煮饭时直接一起。很方便。

座有兰言

今天的菜全交代了   一会来写做法  我先忙会

座有兰言

搞定  收工！ 菜上齐了  大家别客气啊  饭在锅里自己盛  酒自己带

六指为挠痒

像是江苏人的家常菜肴。
既用心又任性的操作。
天天吃得这么复杂吗？
感觉很辛苦的。
这老公不容易伺候啊！

座有兰言

六指为挠痒 发表于 2020-12-13 16:01
像是江苏人的家常菜肴。
既用心又任性的操作。
天天吃得这么复杂吗？

这不是周日么，就多做点。再说了，雁来蕈和蛋饺都是现成的。烧就烧了三个。简单的，这次烧猪脚的时候，家里的糖罐快空了，我就索性清空了一下。全用了白糖，没加冰糖，所以色泽不亮。

座有兰言

老公生生让我喂得肥得不敢出家   

轻言

兰言真是高手，这几道菜我一个都不会。
第一道看起来像凉拌木耳，那个蟹羮，是把蟹蒸熟后取膏肉冷藏吗
听说猪脚富含胶原蛋白，常吃美容，本想尝试，无奈家里几位反感，一次没做过。炒百合确如你所说，一过就粉。

座有兰言

轻言 发表于 2020-12-13 19:01
兰言真是高手，这几道菜我一个都不会。
第一道看起来像凉拌木耳，那个蟹羮，是把蟹蒸熟后取膏肉冷藏吗
听 ...

蟹蒸熟后取膏肉冷藏  对的   冷冻  最好用小包装  吃一袋取一袋

轻言

座有兰言 发表于 2020-12-13 18:44
这不是周日么，就多做点。再说了，雁来蕈和蛋饺都是现成的。烧就烧了三个。简单的，这次烧猪脚的时候，家 ...

跟你说个事，那天不是买了鸭嘛，做啤酒鸭，菜谱说冰糖炒，没有，就换成白糖，怎么也炒不变色，赶紧淋酱油，可是酱油只剩一点，完全变不了色，最后成一锅贫血的啤酒鸭

轻言

座有兰言 发表于 2020-12-13 19:03
蟹蒸熟后取膏肉冷藏  对的   冷冻  最好用小包装  吃一袋取一袋

嗯又学一招，上次几十只蟹，愁死我了

轻言

趁你在，我把今天中午冒着被别人眼睛杀死的危险拍的几张照片发来，看看我们多同步

座有兰言

轻言 发表于 2020-12-13 19:08
跟你说个事，那天不是买了鸭嘛，做啤酒鸭，菜谱说冰糖炒，没有，就换成白糖，怎么也炒不变色，赶紧淋酱油 ...

哈哈哈哈   笑喷

座有兰言

轻言 发表于 2020-12-13 19:14
趁你在，我把今天中午冒着被别人眼睛杀死的危险拍的几张照片发来，看看我们多同步

坐等

轻言

猜猜这是什么羹

轻言

香芒蟹籽沙拉，非常美味

轻言

上面是餐厅的，下图是我照弱水三千贴做的，你说实话，哪个更好看

轻言

餐厅是这个

轻言

今天运气真好，传图成功，好些时候不成

轻言

兰言一水，是上天派到书房的仙子，你愿意叫妖精就妖精吧，陪我们度过漫漫严冬，现在六星迎来了春天，春暖花开，好好忙，忙完回来，我在这儿等你们

轻言

夏小尘 发表于 2020-12-13 20:11
我自己觉得轻言的更好看，特别是图片里鸡蛋的半流质润泽带来美好的味觉想象。

哈小尘来了，见到你真高兴，这个稍有技术含量的就是煎鸡蛋，我现在会手机发图了，明天把上次要给你看的图发去行摄，我先陪娃在书店，不多说

座有兰言

轻言 发表于 2020-12-13 19:42
上面是餐厅的，下图是我照弱水三千贴做的，你说实话，哪个更好看

哈哈 我才不看别人的  就你的好看

轻言

座有兰言 发表于 2020-12-13 20:22
哈哈 我才不看别人的  就你的好看

嗯，我负责貌美如花

轻言

夏小尘 发表于 2020-12-13 20:39
我的家常菜也不看吗？今天妈妈出院，我特意来看你们

单发单发，太好看了`

座有兰言

夏小尘 发表于 2020-12-13 20:24
小兰君的这几家常美食，“雁来蕈”名字最好听，可是图片丑丑的。。。难道是腌渍口味？其他菜自己平时也做的 ...

两边跑 累洗我  才看到小尘来了   太开心了   一切都安好吧！！   你家菜放我这里就糟蹋了   赶快单发  馋死他们！！！

座有兰言

夏小尘 发表于 2020-12-13 20:24
小兰君的这几家常美食，“雁来蕈”名字最好听，可是图片丑丑的。。。难道是腌渍口味？其他菜自己平时也做的 ...

很多人被他的模样吓了不敢吃  尝了以后不肯放  哈哈 一勺子一勺子吃