【厨艺秀】02 鸭糊涂

重磅企鹅

鸭糊涂 袁枚《随园食单》

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    袁枚在《随园食单》中收录了这道“鸭糊涂”，据说此名是从郑板桥名言“难得糊涂”而来。
      原文如下：“用肥鸭白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱、酒半斤，
捶碎山药同下锅作纤，临煨烂时，再加姜末、香蕈、葱花。如要浓汤，加放粉纤。以芋代山药亦妙。”
      话说文人讲究起来，还真不是小老百姓能媲美的。总之，文化内涵先不提，我自从在某篇小说看到这道菜，
着实念念不忘了很久，终于没忍住动手了……

用料  

鸭腿 2只

山药适量
干香菇七八朵
芡实适量
鲜姜适量
香葱少许
料酒半斤
盐少许

鸭糊涂袁枚·《随园食单》的做法  

干香菇、芡实提前泡好。香菇切块，磨姜蓉，香葱切葱花待用。山药用开水稍烫可防变色，削皮压碎。

鸭腿冷水入锅，煮至八分熟捞出，记得撇去血沫，汤留后待用

鸭腿稍凉后拆肉，用筷子和手撕成不规则块，放回原汤熬

开锅后放入山药和芡实，调味，放适量盐和准备好的全部料酒

放入香菇和姜蓉，从山药入锅算起，至少熬制十分钟

待汤汁粘稠即可出锅，撒葱花装饰

小贴士

喜欢汤汁更稠可以勾芡或放些芋头，原文盐量小，可根据个人喜好增减。
料酒很关键，多一点。

——来自下厨房网
https://www.xiachufang.com/

重磅企鹅

原来照着做过一回，一喝酒菜就没味了。

泌水

重磅企鹅 发表于 2020-12-4 19:11
原来照着做过一回，一喝酒菜就没味了。

看来鸭糊涂和酒犯冲

座有兰言

那时候没那么多作料  所以这样就很是鲜美了   不像现在  要啥有啥   记得以前有人照着袁枚的食谱做过几道菜  反正也没吃出好来   还不如我自己乱炖的  

轻言

企鹅大哥这这这也太快了吧，颜值高味道估计也爆表，我投降

重磅企鹅

泌水 发表于 2020-12-4 19:43
看来鸭糊涂和酒犯冲

酒壮怂人胆，一般多坏事

重磅企鹅

座有兰言 发表于 2020-12-4 20:10
那时候没那么多作料  所以这样就很是鲜美了   不像现在  要啥有啥   记得以前有人照着袁枚的食谱做过几道菜 ...

人家那时的食材绿色安全嘛
乱炖如山西的大烩菜冬天最实惠

重磅企鹅

轻言 发表于 2020-12-4 20:17
企鹅大哥这这这也太快了吧，颜值高味道估计也爆表，我投降

这个不是我做的。
孤陋寡闻我以前光知道老袁写灵性诗，有次瞻园回来读其诗査其事，才知还爱吃。
一本《随园食单》食谱也多，就先想到鸭子，于是上网找来这人家的实践帖画瓢。

一水天涯

还以为你做的哪，刚想夸你

一水天涯

吃了这个是不是就不糊涂了？压糊涂嘛

榆钱漫天

北方人照着做吃一顿难保更糊涂。

重磅企鹅

一水天涯 发表于 2020-12-4 22:16
还以为你做的哪，刚想夸你

夸两句呗，找帖也是力气活

重磅企鹅

一水天涯 发表于 2020-12-4 22:17
吃了这个是不是就不糊涂了？压糊涂嘛

北京烤鸭说，丫的，越吃越糊涂

一水天涯

重磅企鹅 发表于 2020-12-6 17:09
夸两句呗，找帖也是力气活

夸不如喜欢是不，心里早夸一百遍了：大企鹅是最胖最可爱哒！

一水天涯

重磅企鹅 发表于 2020-12-6 17:10
北京烤鸭说，丫的，越吃越糊涂

那我不敢吃了，本就糊涂银

重磅企鹅

一水天涯 发表于 2020-12-6 17:12
夸不如喜欢是不，心里早夸一百遍了：大企鹅是最胖最可爱哒！

我就地坐下喘会儿

重磅企鹅

一水天涯 发表于 2020-12-6 17:13
那我不敢吃了，本就糊涂银

难得糊涂，我喜欢吃，败火的。

归隐宋朝

【厨艺秀】开始！
大家不必忙叨，悠着点，就好。

井冈

嗯，没见过。

我是来打酱油的

鹅兄这道菜做的，光芒四射。

信以为真

肥腻吗？大鹅兄

南狼坨子

这太有文化气息了，好玩。
记得李逵有两次下厨，一是从李鬼大腿上割肉来煮，另一次是从虎身上割肉来烤，可惜这两样儿都不能模仿。

重磅企鹅

归隐宋朝 发表于 2020-12-9 08:30
【厨艺秀】开始！
大家不必忙叨，悠着点，就好。

秀文写累了，下馆子。

重磅企鹅

我是来打酱油的 发表于 2020-12-9 17:06
鹅兄这道菜做的，光芒四射。

拉大旗作虎皮，重点是吃文化

重磅企鹅

信以为真 发表于 2020-12-9 22:36
肥腻吗？大鹅兄

不腻，真真可把老袁菜谱国外光大之。

重磅企鹅

南狼坨子 发表于 2020-12-10 02:36
这太有文化气息了，好玩。
记得李逵有两次下厨，一是从李鬼大腿上割肉来煮，另一次是从虎身上割肉来烤，可 ...

猛人干猛事
不过，晋文公说大腿肉好吃

梧桐花开

这个加面芋头汤应该更滑爽

卡卡的钥匙

这个看着容易做         

重磅企鹅

卡卡的钥匙 发表于 2020-12-12 20:11
这个看着容易做

所谓美食，不讲究熟了能吃就行，一般吧肉熟自然好吃。
讲究起来就没谱，首先食材难配，刀工还要跟上，半成品制作，流程、火候、作料.....没完没了。.

五十学易

重磅企鹅 发表于 2020-12-4 19:11
原来照着做过一回，一喝酒菜就没味了。

喝酒还是花生米对味