水芹菜

郑天良

           水芹菜

             文/郑天良

    水芹菜是长在水里的，水有多深，水芹菜就长多高，只露出绿油油的叶子浮在水面上。

    我老家缺水，是干旱地区，所以不长水芹菜。只有到年底了，市面上才能见到水芹菜，一大梱一大梱的，还在不断地往下滴水。我们都是成梱地买回家。

    水芹菜炒百叶丝，出锅前浇点香麻油，咬起来”吱里嘎拉”响，才好吃哩！是下酒佳肴。

    老家吃的水芹菜，都是从远处长途贩运来的，若要我说，一定是从我们的北边，也就是靠近长江边上，已经属于丹阳县来的。我们看不起那里人，把那里喚作“滩里”，常闹水災，穷。很多人在家呆不住，跑到上海去谋生了。

    扬州人很重视这水芹菜，把它比喻成“路路通”，过年期间必吃，来年才能“生意兴隆通四海”。

    我家很少吃水芹菜，有人说水芹菜里有蚂蟥，一个在农村长大的我是最害怕蚂蟥的。不过那天我见白茎水芹，还专门折断了一下很脆嫩。老板娘说，3块5一斤，是野生的呢！我不客气地回了她一句，水芹都是人工种植的，蒲芹倒是有野生的。

    芹菜有多种：药芹、蒲芹（旱芹）、西芹及水芹。平时老百姓吃的最多的是药芹，俗称芹菜，对高血压患者而言，它能起到抑制血压升高的作用。药芹的根茎叶籽，都具有较好的药有价值，有“厨房里的药物”之称，这也正是“药芹”名字的由来。

       2019.12.11.

再折长亭柳

其实，药芹和水芹都属于伞形科，只是生长环境不同略有差异而已。药芹生长在旱地，瘦小；水芹生长在近水的地域，肥壮。芹菜炒香干，炒千张或肉丝，都是好菜。