路上书18：带子的新疆美食 [复制链接]

般若山人

主楼

发表于 2017-3-25 07:58 |只看该作者 |倒序浏览 |

　　
　　想来是人过中年，抑或是行程安排比较紧凑，辗转奔波于西北和西南广袤大地两个月来，号称男人三大旅游要素之美景、美女无暇顾及，唯剩美食没被辜负。
　　从甘肃到四川，从乌鲁木齐到重庆，若干个城市串联起来，活脱脱一张美食版图。仅以面食为例，就有兰州牛肉面、四川担担面、新疆拉条子、重庆小面等誉满全国的响亮牌子。八千里路云和月，一路美食一路歌，行走在舌尖上的美味中国，实在是人生一大快事。
　　作为曾经的四川人和如今的重庆人，吃在中国、味在川渝的认知深埋于心，确实没有必要搞王婆卖瓜那一套。而之前亦专门写过关于兰州牛肉面的随笔，在此就简单分享一下对新疆美食的感受吧。
　　个人以为，新疆饮食的最大特色莫过于咸淡适宜、实惠可口。手抓饭也好，大盘鸡也罢，包括名气极大的新疆红柳大肉串，以及工艺独特、口感极佳的辣椒制品，既不像川菜费油费料，也不像鲁菜偏腻偏咸，观赏性和可吃性都很强。
　　大体上，新疆饮食以酸辣口味为主，以牛羊肉、奶制品及各种瓜果为主料，常用配料则包括洋葱、番茄、辣椒、大蒜、孜然等，做出来的菜肴香气扑鼻、又酸又辣，特别开胃。
　　主食方面，当地人偏爱面食。其中最为知名的，或许要数坚硬的烤馕、风味各异的炒面或拌面。
　　说不清什么缘故，对于据称可以存放一个月之外的烤馕，一直没什么食欲，至今不曾品尝过。那次到到位于乌鲁木齐二道桥的国际大巴扎闲逛，看到一家售卖烤馕的商铺，除了拍两张照片，连打听一下价格的兴趣都没有。
　　不过，对于新疆炒面或拌面，我却称得上是情有独钟，每次在餐桌在邂逅她们，都忍不住要一亲芳泽并大快朵颐。
　　说到新疆炒面或拌面，顺便介绍一下制作这两种面食的主料——拉条子。在维吾尔语里，拉条子称作“兰格曼”，是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，可酌情添加种蔬菜，或炒或拌，是新疆各族人民非常喜爱的主食。
　　自打弄懂拉条子的涵义，开始关注新疆美食别具一格的叫法。结果发现，除了拉条子，西域还有众多以“子”命名的特色美食。
　　没有调查就没有发言权，既然没作深入研究，咱就不绕弯子了，直接引用王洋的歌曲《大美新疆》来介绍带字的新疆美食吧：“新疆的美食美名扬／我来给您说端详／抓饭烤肉拉条子／大盘鸡揪片子／薄皮包子烤包子／风干肉纳仁马肠子／炮仗子拨鱼子／干煸炒面二节子／羊心羊肝羊蹄子／羊腰子烤肠子／西红柿辣子皮伢子／米肠子面肺子／椒麻鸡馓子凉皮子／粉汤和九碗三巷子／凉粉扁豆面旗子／萨郎倒克酸奶子／油香油馕油塔子／没结过婚的羊娃子／小酒再喝给几杯子／绝对舒服到心窝子／新疆的美食都带子／不吃你得后悔一辈子……”

　　2017年2月28日于甘肃兰州

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