在深圳吃广东早茶

郑天良

　在深圳吃广东早茶

　　文/郑天良

　　

　　相对于广东早茶，扬州早茶属于粗放型的，像五大三粗的汉子。一般的人三只包子加一碟烫干丝，绝对可以把你“打倒”了。扬州包子货真价实，像誉满全球的”扬州炒饭”一样，正走向全国，走出国门。

　　

　　不过今天我要写的是广东早茶。广东早茶属于精致型，像苗条少女。吃广东早茶要像品茗一样，不可大口大口地吃，要慢慢地品，要学会细嚼慢咽。一只小蒸笼里装着3-4个点心，如果有7-8个人，你说夹还是不夹呢？如果夹了一个搁进嘴里，毫不费时颈脖一伸便进到胃里去了。第二个万万不可再动筷子了，要等待下一笼点心上来。由于间隔时间略长，等不及，有一种仿佛没吃的感觉。

　　

　　你不能不承认广东点心的品种繁多，有包子类，糕点类，煎炸类；外型有圆形的，方形的，粗细条形的；还有各种粥类，鱼呀肉呀皮蛋呀，都可以入粥。还有荤菜类装在蒸笼的碟子里，二只大肥鸡爪，再切条成4-5根，红烧后油煎，再入蒸笼蒸，称之谓凤爪，还有数粒绵绵的大花生米填底。清蒸排骨肉丸牛肚等，是下酒的佳肴，它们都很受食客们的欢迎。

　　

　　扬州人吃早茶讲究“早”， 尤其是老年人反正睡不着。冬天略为迟一点。广东人不，晚睡晚起到了中午依然可以吃到早茶。与吃午饭混合在一起，一天吃两顿，这叫广东特色。

　　

　　记得10多年前在扬州也开了几家粤菜馆，也供应广东早茶，结果“水土不服”不适合扬州人的口味，后来灰溜溜地关门大吉了。这叫“一方水土养一方人。”

　　

　　我吃广东早茶比较早，应当是30多年的事了。是出差在广州由用户请吃的。广东人说广州的早茶比深圳的上档次，又说正宗的广东早茶出在佛山，没有吃过。

　　

　　在广州吃早茶给我印象最深的是:我看见有人边吃边把空盆子往窗外的珠江里扔。我问为什么要把盆子扔掉呢？他们说，这里结账以盆子说话，什么盆子装什么早点，少一个盆子就可以少付一笔钱。我说，店家还不亏死了啊！他们说，反正是国营饭店的，没人问。（那时还没有私人饭店）后来清理河道时，据说打捞上来了很多盆子。

　　

　　2017.2.10.

　　

　　

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