客家腌面

郑天良

    客家腌面

　　

　　文/郑天良

　　

　　从来没有吃过腌面，连听也没听说过。这次来深圳却第一次品尝到了腌面的美味。这不是一般的好吃，因为国內的面条品种除了重庆小面，我基本上都吃过，有比较才有监别嘛！

　　

　　那天上小姨子公司去，临中午就餐时，小姨子问我俩想吃点啥？我说就吃点面食吧，最好找个老陕开的面店，能吃出点陕西风味来。因为我曾在陕西工作生活了17年，也算是一种怀旧吧！

　　

　　她说原先的老陕店不知搬到哪里去了，我带你们去吃腌面吧。腌面好吃哩，你们肯定没有吃过。我也是不久前才发现的。

　　

　　我们仨穿过几条马路后来到了一家门面很小的店，门口用红纸黒字写着四个大字；客家腌面。店里放在两列桌凳，毎列7-8张，人全坐满了，需要站着等一下。

　　

　　我开始看着别人在津津有味地吃着面条喝着汤。面条是干的没有一滴水，本色。类似于扬州干拌面。汤是肉片汤上面飘浮着绿色的叶片，这叶片待我吃时才知道。

　　

　　5分钟后我们都坐了下来。一张桌上四个人，有一位小美女在喝着汤，汤快喝完了，还没见主食端来。她只好连喊了两次才终于吃上了。

　　

　　面条与汤同时上桌。面条量很少，很有筋道，每根面条里都浸透了一种说不出来的滋味，特别爽口。我首先把面条来个一扫而光，接着才开始喝汤润胃。汤很鲜，里面的肉片很多很嫩，还有猪肝少量。绿色的菜叶我吃了才晓得是枸杞叶，这里气温高他们一年到头很讲究清火解热。

　　

　　回来后我就上百度看看这腌面的庐山真面目：

　　

　　原来这是广东梅州地区最普及的一道早餐品种。几乎每一个离开家乡的人想起家乡的同时，就会想吃一份腌面。在梅州，清晨，腌面无处不在。可要吃到地道的腌面，也不是非常容易的！

　　

　　制作要点:

　　

　　1）客家腌面主作料即，蒜末，瘦肉沫，记住一定要好好做，而且不能碰到水，不然容易软化。

　　

　　2）面不能煮得软了，在开水中翻滚30秒左右即捞起。

　　

　　3）一定要沥干，有水，口感会大打折扣。

　　

　　4）一定要趁热吃。

　　

　　5）吃腌面记住还有多种客家特色汤可选，比较常见有搭配有艾草瘦肉汤、甜菜瘦肉汤、咸菜瘦肉汤、咸菜牛肉汤、枸杞瘦肉汤等极具客家风味的汤水。

　　

　　2017.1.21.

时光微雨

看着很好吃。

虎步漫游

南方食物精细，记得还有一种馄饨，皮是瘦肉做的，相信也口馋。
北方则粗犷得多了，大块肉大碗酒才显得出豪爽气质来

北原

第一次听到这个面呢，我也百度一下去

北原

重庆小面馆好像到处都有，吃过几次，也不知正宗不正宗

北原

虎步漫游 发表于 2017-1-23 08:15
南方食物精细，记得还有一种馄饨，皮是瘦肉做的，相信也口馋。
北方则粗犷得多了，大块肉大碗酒才显得出豪 ...

都可惜了咱们的好面是吧？

北原

貌似就是一种打卤面，卤子有点特别，有蒜蓉和鱼露

虎步漫游

北原 发表于 2017-1-23 18:45
都可惜了咱们的好面是吧？

我喜欢面胜过米

北原

虎步漫游 发表于 2017-1-23 19:24
我喜欢面胜过米

做米饭比较省事

郑天良

关键30秒，不能有水。再有一碗汤。OK！

月下采荷

有机会吃吃腌面