普及一下本次奖品中葡萄酒知识 [复制链接]

五十学易

主楼

发表于 2016-9-11 08:51 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由五十学易于 2016-9-11 08:54 编辑

酒与茶在我看来是不分家的，源于它们都受产地，品种，风土，饮用方式，温度等的影响，所以才形成固有的文化。东方茶文化我就不说了，西方的葡萄酒文化，我了解的也仅是皮毛，它太博大精深了，需要理论与实践相结合，才能得其妙旨。理论好说，实践么，需要金钱和人际关系来铺垫。

一、先解释一下什么是葡萄酒

葡萄酒是指用新鲜的葡萄发酵而成的酒精饮料，属于发酵酒（又叫酿造酒）的一种。根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（O.I.V.,1996）的定义：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（体积分数）。在我们北方地区，很多人会把新鲜的葡萄捏碎加上白糖，再倒上些白酒，然后放在坛子里泡上一段时间再饮用，这种酒严格意义上来说不是葡萄酒，但可以归入配制酒（叫又露酒）的范畴。真正的葡萄酒，应该从以下三点来理解：

1、它是百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成。

2、要经过一个发酵过程。

3、除特种葡萄酒外，多数葡萄酒不能加糖、加水、加酒精等其他物料。

二、再解释一下什么是干红和干白

国际上，通常会根据葡萄酒的特性进行分类，例如按照含糖量多少可分为干酒，半干，半甜和甜酒，按照酒的颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒等。

所谓“干”是指葡萄酒中几乎不含糖份。我国《葡萄酒》标准(GB15037-2006)中规定，干型葡萄酒的含糖量在4g每升以下，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2g/升时，含糖量最高为9g这样的葡萄酒会给我们干涩或者有点苦味的感觉。

葡萄酒的颜色来源于黑色或者紫色葡萄的葡萄皮，其中最主要的成份是红色素。

白葡萄酒，主要是指酒液中不含红色素，它可以用白葡萄酿造，也可以用黑葡萄酿造，除了少数特别的葡萄品种，绝大多葡萄的果肉都是白色的，自然用这些葡萄压榨的果汁也是白色的。一般来说，白葡萄酒是用白葡萄汁经发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄皮染色的现象。

红葡萄酒之所以成为红色，是因为发酵过程中把黑葡萄皮放在里面带皮发酵，这样葡萄皮里的颜色深到酒里了。在这个过程中，人们会根据葡萄的特性和自己的需要，人为地控制葡萄皮与葡萄汁的接触时间，以后得到颜色深浅不同和口感各异的葡萄酒。

桃红葡萄酒，又叫玫瑰红葡萄酒，这并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。它与红葡萄酒一样也是由红葡萄酿制而成的，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比干红要短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮，果香清新，是一种很好的“女士酒”。

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