不远庖厨之卷菜馍 [复制链接]

虎步漫游

主楼

发表于 2016-7-16 17:14 |只看该作者 |倒序浏览 |

卷菜馍，顾名思义：卷着菜的馍。这馍，当然不是大白馒头，而是类似薄如纸的山东煎饼，然而，却又实在不是煎的做法，且材料仍是白面。——这是我豫东故乡的家常小吃。
忽然提起它，是因为前天晚上几个老同学正在微信中聊天，其中一远在广州的老哥又与我私聊，端出一盆食物谝道：“你看这是啥？”
我一瞅，白的像面片，还有黑的等等，哎，反正看着乱糟糟的样子，便如实的讲：“不知道。”
他却很不屑，“笨哩！好好看看。”
于是我细细观察了一番，竟然发现有鸡冠子赫然入目，大笑：“啥好东西！不就是热的剩饭嘛。”——着实像热糊了的面片。
他鼻子都要气歪了，已懒得与我置辩，只是说：“去，问问群里人去。”我如他所言，转发了图片到群中，立刻有群众跳出来指明道：“鸡肉馍。”
立刻有更多群众点赞表示无比口馋。同时有人笑我：“笨哩！”
我晕。幸好此刻有一好心女同学解围，循循善诱：“没吃过？”
切！“没见过。”
“吃过发瘟鸡没有？”
我大乐，这彼此有何相干？二三十年前的农家生活，物资贫乏，病鸡何曾轻易扔掉过？仍照实讲：“吃过，发瘟鹅也吃过。”
“嗯，发瘟鸡只有这样做，才吃不出味道来。”呵！居然是这么个来历。
接下来，她便大略讲了做法，我却听得似懂非懂，因为的确不曾吃过啊。回头找那老哥私下虚心请教，他所讲大略也不差，只是细节有别：“她把鸡肉裹粉面子（淀粉）油煎了；我是用生的，这样肉嫩，跟辣椒葱姜还有青菜一伙拌匀，佐料看你爱那口，随便。——面片擀稍微厚一点，打底，把肉菜摊上面。一个人吃，少弄点，人多就再搁上面放一层面皮放一层菜。上锅一蒸就管吃了。”
末了，他又感叹：“太好吃了，我今个都吃撑着了，连酒都喝不下了……”
谝！无底线嘚瑟！多大点能耐！谁不会呀？
恰好，昨天晚上轮到我做饭，俺家娘子下午班回家晚。打开冰箱，啥都有，就是没馒头，这时想起所谓的“鸡肉馍”来，很是犹豫了一会儿，鸡肉吧，俺儿很作，炸着吃无所谓，炒着吃则与鸡皮势不两立，另外，面皮须多厚才相宜来着……很快就头大了。干脆，还下楼到小超市买馒头，简单凑合一顿得了。
然而，馒头买回后，“鸡肉馍”的念头却还是在脑子里转啊转个不休，口水都要溜出来。咋办呢？一时思绪漫飞，忽然就想起“卷菜馍”来了。这个倒是吃过，尤其是年少未曾离家时，母亲常常做来算作改善生活，却甚简易：生面团一一揪成剂子，擀成薄薄的圆面片，将炒熟的鸡蛋和切碎的韭菜混合好的馅料均匀摊在面片上，随后从一边卷起，成圆筒状，再捏住两头往中间挤一挤，使它紧凑些，好了，活脱脱的一条条白胖虫子安卧在案板上。大火起，锅水沸，上过蒸。不消多时，熟识的香味便满屋了。
刚出锅了菜馍极为热烫，但晾凉了却又口感不佳，若是急馋，那就顾不得许多，一边呵呵地嚷着烫，两手互相倒换着，一边往嘴里塞。偏是嘴巴不嫌烫？——若是再佐以鲜蒜粒，沾点醋，那就更可口了……
及至离乡以来，或许因为日日忙着谋生，城市生活不比农家，哪得许多空闲心情？又或许是离乡太远不易触目动怀，这一道乡味小食，一年也吃不得一回了，倒是偶尔到肯德基、还有在女儿周六回家来的小礼物中能见到“鸡肉卷”，很能让人有所联想，但这分明是很洋味的东西，生菜，奶油，可孩子们偏爱吃得很。
漫无边际地想到这里，忽然福至心灵，哎呀，鸡肉馍定然是没甚把握，何不这么这么着……儿子与我家娘子一定都会爱吃的。
心情一兴奋，做事也利索。等我家两位大人都先后推门而入时，已万事具备，只待动餐了。
儿子惯常先巡视一遍厨房，东张西望：“菜呢？”他好奇地问。
“有。”我不动声色。
我家娘子自是识货的行家，惊讶作笑：“恁会摆治（做出花样）哎！”
装盘之后，果然，连儿子都眯眼笑了起来：“好吃。”
我一边吃，一边解说：“猪肉切丝，有青椒，香菇，还有黑菜（泡发的雪里蕻），调料用的是烤肉酱，香辣的，吃得出来吧？”
我家娘子呲牙一乐，“还以为你蒸的卷菜馍哩。好吃！明天，闺女回来，你再做一回，别太辣。”
这有何难？我挺挺胸脯：“中。不过，这得看心情。”