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乱炖 [复制链接]

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发表于 2016-5-26 11:12 |只看该作者 |倒序浏览 |
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本帖最后由 北原 于 2016-5-26 14:21 编辑

    东北有一种家常菜,叫乱炖。所谓乱炖嘛,当然少不了一个乱字。茄子辣椒豆角,土豆玉米西红柿,排骨鸡块五花肉,样样都可以入菜,一锅炖下来,那是十里飘香啊。
    据说福建还有一道名菜,叫佛跳墙,食材比之东北的乱炖高大上了许多,海参鲍鱼鳖裙鹿筋之类,但说到底,也是各种食材一锅煮,跑不了一个乱字,然而这乱得好啊,以至于‘坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来’。
    好像山东还有一种名菜,叫酥锅。鸡块猪蹄排骨海带大白菜之类,一锅炖出,其味在小帅的文字里飘香,我是早已闻之的。
    我承认我是个吃货,而且是个不够精致的吃货,所以不大看重食材的稀贵与烹调的精细,倒喜欢了乱炖这种毫无性格的烟火气。难能可贵的是,这些看似风马牛不相及的东西,在一口大锅里彼此消弭了界限,你中有我我中有你,味道却是相得益彰了。
    乱炖贵乱,贵杂,其实更贵融合,所以也不是什么东西都可以炖进来的。不是说有些东西不好,而是无法融合。比如说宽粉,我就是坚决主张不能放在乱炖里的。其实宽粉适合炖,或者说基本上只能用来炖,可是炖宽粉的火候必须掌握好,炖得轻了,如同嚼牛筋,炖得重了,满锅混沌,尤其是家里,一顿吃不完,那下顿是绝对不能再吃了。而乱炖不同,乱炖不怕剩,越炖越有滋味。所以我倒是喜欢宽粉单独来炖,红烧肉炖宽粉,猪蹄炖宽粉,菜量适中,火候恰当,炖完了一次吃光,也是美味。还有些有怪味的菜蔬调料,当然最好也是远离乱炖。比如说臭豆腐,我绝对不是说臭豆腐不好,但是毕竟受众有限,且味道过于霸道,放进一锅乱炖里,难免会坏了满锅的香。对于臭豆腐,完全可以单独装碟,专供好这口的人品尝,而且最好远离大众,因为那东西,毕竟臭飘十里啊,总要讲点公德。
    其实臭豆腐也好,宽粉也罢,毕竟都是入口的东西,虽不适合乱炖,本身是有益无害的,就算不小心放了进去,至多影响一下口味,无伤大雅。倒是那些假冒伪劣食材,千万要小心不能混了进去,不然坏了一锅好菜不说,让人大大倒了胃口就不好了。
    嗯,我说的真的是菜,与杂谈无关。

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沙发
发表于 2016-5-26 12:08 |只看该作者
乱炖有理。重庆的火锅估计也是乱炖

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板凳
发表于 2016-5-26 12:19 来自手机 |只看该作者
佛跳墙

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地板
发表于 2016-5-26 12:20 来自手机 |只看该作者
意思我闻见也得跳过去

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5
发表于 2016-5-26 12:30 |只看该作者
水烟 发表于 2016-5-26 12:08
乱炖有理。重庆的火锅估计也是乱炖

不一样的,火锅是现煮现吃,乱炖是要小火慢炖,炖很久的

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6
发表于 2016-5-26 12:31 |只看该作者
闲过信陵饮 发表于 2016-5-26 12:20
意思我闻见也得跳过去

那得墙不够高

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7
发表于 2016-5-26 12:42 |只看该作者
要葱不?还真的长成根葱了。{:4_138:}

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8
发表于 2016-5-26 12:43 |只看该作者
今天就来个乱炖试试,搜一下菜谱。

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9
发表于 2016-5-26 12:54 |只看该作者
薰衣草 发表于 2016-5-26 12:42
要葱不?还真的长成根葱了。

葱花

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10
发表于 2016-5-26 12:54 |只看该作者
薰衣草 发表于 2016-5-26 12:43
今天就来个乱炖试试,搜一下菜谱。

俺们东北这嘎达,乱炖就是时令蔬菜,好像啥菜都可以往里炖

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11
发表于 2016-5-26 12:59 |只看该作者
难能可贵的是,这些看似风马牛不相及的东西,在一口大锅里彼此消弭了界限,你中有我我中有你,味道却是相得益彰了。
——————

其实臭豆腐也好,宽粉也罢,毕竟都是入口的东西,虽不适合乱炖,本身是有益无害的,就算不小心放了进去,至多影响一下口味,无伤大雅。倒是那些假冒伪劣食材,千万要小心不能混了进去,不然坏了一锅好菜不说,让人大大倒了胃口就不好了。
————————
——--—————
把握好分寸,是个技术活儿。明白了。

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12
发表于 2016-5-26 13:01 |只看该作者
锦瑟 发表于 2016-5-26 12:59
难能可贵的是,这些看似风马牛不相及的东西,在一口大锅里彼此消弭了界限,你中有我我中有你,味道却是相得 ...

小锦妞可爱滴

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13
发表于 2016-5-26 13:04 |只看该作者
乱炖就体现一个“乱”字,只有能融合的食物都可以放。

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14
发表于 2016-5-26 13:05 |只看该作者

来看看姐。

以前来杂谈,想看看杂谈。

如今来杂谈,还为看看你。

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15
发表于 2016-5-26 13:07 |只看该作者
哈哈,一锅烩。

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16
发表于 2016-5-26 13:09 |只看该作者
舞婆娑 发表于 2016-5-26 13:04
乱炖就体现一个“乱”字,只有能融合的食物都可以放。

嗯呐,东北特色

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17
发表于 2016-5-26 13:09 |只看该作者
锦瑟 发表于 2016-5-26 13:05
来看看姐。

以前来杂谈,想看看杂谈。

谢谢妞,俺也常去看你的,散版现在诗歌太多了,我看不懂,就只看看你,看看你们就好啦
1

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18
发表于 2016-5-26 13:16 |只看该作者
乱炖吧是特色
可六星的乱炖连鸡肋都不是,简直鸡屁股

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19
发表于 2016-5-26 13:17 |只看该作者
锦瑟 发表于 2016-5-26 13:05
来看看姐。

以前来杂谈,想看看杂谈。

多来啊,顺便看看大叔

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20
发表于 2016-5-26 13:19 |只看该作者
水烟 发表于 2016-5-26 12:08
乱炖有理。重庆的火锅估计也是乱炖

水大夫来了,欢迎

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21
发表于 2016-5-26 13:20 |只看该作者

闲大爷也跳墙过来了,神奇

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22
发表于 2016-5-26 13:35 |只看该作者
墓歌 发表于 2016-5-26 13:16
乱炖吧是特色
可六星的乱炖连鸡肋都不是,简直鸡屁股

也有爱吃鸡屁股的,不过这不重要,重要的是,墓小帅,你牺牲下色相,振兴下杂谈呗

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23
发表于 2016-5-26 14:12 |只看该作者
乱炖虽杂,但也要气味相投的在一起,否则便坏了味道。

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24
发表于 2016-5-26 14:18 |只看该作者
这篇乱炖,有佛跳墙的味道。

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25
发表于 2016-5-26 14:19 |只看该作者
我看看冰箱里有什么,晚上就来一锅乱炖。

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26
发表于 2016-5-26 14:23 |只看该作者
梧桐花开 发表于 2016-5-26 14:12
乱炖虽杂,但也要气味相投的在一起,否则便坏了味道。


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27
发表于 2016-5-26 14:24 |只看该作者
醉笑陪君三万场 发表于 2016-5-26 14:18
这篇乱炖,有佛跳墙的味道。

嗯呐呗,把闲姐都引来了

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28
发表于 2016-5-26 15:04 |只看该作者
此乱炖还真不是乱炖,刚出锅腾腾冒着热气的时候我就看到了。我知道这菜也不是给我做的,我也没有那么嘴馋,没伸筷子,楞了一下,屁大点工夫,竟然有这么多人喜欢。我终于忍不住了,夹一筷子,原来北原很会做菜呀!

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29
发表于 2016-5-26 15:06 |只看该作者
这里的乱跟杂谈的杂是同一个意思,乱而不烂,乱而不失其真味。
杂谈的杂包罗万象,但也并非无所不包,老鼠屎、耗子药和娘炮的口涎就不能包。
这北原是怎么想出来的?今儿整一棵葱,明儿整一锅乱炖,杂谈改厨房了。不过——
蔫人出豹子!北原注定了她是杂谈的一棵葱!当然,是以她的温婉的方式。
她的菜是一桌麻辣香锅,看似都是很平常的食材,只是不很经意的翻炒一下。
初食只有一点并不特别的鲜香,可吃着吃着就被带进愈加浓烈的麻辣味中,继而口舌麻木,
但胃肠却自讨苦吃的不忍叫停,最终会留下令人上瘾的味觉体验,经久不散。

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30
发表于 2016-5-26 16:04 |只看该作者
竹林荷风 发表于 2016-5-26 15:04
此乱炖还真不是乱炖,刚出锅腾腾冒着热气的时候我就看到了。我知道这菜也不是给我做的,我也没有那么嘴馋, ...

还是做得不好吃,不然能忍这么久才动筷子吗?

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