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本帖最后由 再折长亭柳 于 2015-12-24 15:41 编辑
酿:将刀工处理过的原料,改刀成所需要的形状,再往其中塞入、夹进、涂抹或包卷另一种原料后,或煎或炸,或熘或炒地成菜。
在广东梅州松口镇,就有一种酿菜,叫“酿豆腐”。
孙中山曾去松口视察,在参加当地军商学政代表举行的宴会时,看到桌上摆的菜,都是客家菜,其中有一味酿豆腐。孙先生未见过,吃了一块觉得好吃,便问这叫什么菜?有个乡绅忙站起来,躬身用客家散装普通话回答:“这是羊打虎,可以绑饭,又可以绑酒。”
孙听后不解,拿着筷子在沉思,问:“羊怎么打老虎呢?酒、饭怎么绑法呢?”大家听了,觉得好笑。还是松口中学的校长陈蓬士用较好的北方普通话向他解释,羊打虎是酿豆腐的意思,客家人的北方话说的不好,就成了羊打虎,并说明所谓“绑”是客家话,就是北方话里“送”的意思,即酿豆腐可送饭又可送酒的意思。
孙听后哈哈大笑,宴会进行得极为热闹轻松。当地父老,至今还流传着这件轶事,常作笑谈。
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