给小草啊绿洲啊妃儿啊晴儿啊露一手

红尘散仙

第一步，选一棵大白菜，体积不要太大。
洗净，从中间切开。

红尘散仙

第二步，瞧，这棵白菜开花了。
因为把每一页上都要抹遍盐。
细细的擦，白菜帮上多擦点。
这是非常关键的一步，叫：杀水

红尘散仙

第三步，同时解释为什么要挖坑
杀了水的白菜，一般要放一天一夜，我们第二天早上再看白菜的状态。


现在请看，白菜已经蔫了。蔫到什么程度为好呢？连帮子都是软塌塌的。


接下来，这颗白菜里盐分太多，要用清水洗三遍以上，我洗了四遍，把所有盐分洗出去。
拧，像拧手巾那样拧几下，拧断不怕，主要是让水都出去，然后晾干水分为好（让白菜中的水分尽量出去，好吸收辣椒浆汁）。

红尘散仙

第四步，统筹方法，也是比较麻烦的一道工序。
剥蒜，一般一颗白菜用四头蒜，我用六头。体积大的白菜，我用八头。

捣蒜泥
可以说是痛苦的过程
因为一个蒜缸只能捣两头半左右，所以六头蒜得分三次，烦躁啊。
有人图省事，用搅绊机一搅，成泥了，可是蒜味没了。
现在我花了一个半小时，才把六头蒜弄成这样。

红尘散仙

辣椒我买了二两专门是鲜族人腌菜的，这个比较上色。但我嫌不辣，就掺了一两辣椒粉。
烧开水，用开水沏一下辣椒末儿（整个过程不得见油）。



姜比较难掌握，多则辣，少则欠味。我用了三两多吧。
苹果、梨各半枚，只是我买的小，就用了各一个。
姜剁成碎末儿，苹果、梨一起剁成碎末儿，加上昨天的蒜末儿。
现在是三样末儿了，倒入辣椒盆中。加上盐两勺（多则咸，少则易酸），味精多点儿，鸡粉少许。

红尘散仙

6再放入我们神秘的配方－－糯米粉。知道浆糊的打法吗？糯米粉倒入盆中，倒入开水，用筷子搅成糊，这个非常重要，江米面也可。


朝一个方向搅，最后形成辣椒酱。


投入控干水的白菜，我又拧了两把

红尘散仙

戴上一次性手套，像小时候往墙上抹泥一样，一片叶一片叶地涂满辣椒酱。

红尘散仙

装入食品袋中，找了个豆瓣酱的空盒，装进去，用保鲜膜封口。
快递去……
现在里面乎是真空状态，一般发酵时间为五到七天。快递送到基本上就能吃，那时候白菜从里到外，都吸满了汁，就连帮子也腌透了。
放在冰箱保鲜层，可以吃七天左右。
七天过后，就有点酸味，因为蒜姜是发物。但是，很多人偏偏喜欢吃那种酸味。

辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用，但是现在也衍生出辣白菜炒土豆片等菜系，味道亦是别具一格。

逍遥风

散仙，叶子用得着如此深的坑么？

红尘散仙

逍遥侠 发表于 2015-1-16 09:56
散仙，叶子用得着如此深的坑么？

分步图解，必须的。

逍遥风

红尘散仙 发表于 2015-1-16 09:58
分步图解，必须的。

如此之深他如爬不上来乍办啊。

薰衣草

这也挖坑？

薰衣草

辣白菜，草儿喜欢的{:2_37:}

湘女妃儿

哎呦 正看得入迷 咋又埋个坑呢

湘女妃儿

这个你必须得教俺咋做哈  最喜欢吃白菜了

红尘散仙

薰衣草 发表于 2015-1-16 10:09
这也挖坑？

看见我家的小勺了吗？挺别致吧。

红尘散仙

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 10:46
哎呦 正看得入迷 咋又埋个坑呢

因为杀白菜得一天，晾白菜得半天
所以得坑之

红尘散仙

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 10:47
这个你必须得教俺咋做哈  最喜欢吃白菜了

我赌你学不会，因为这是用心来腌的。前几天我心不静，我就腌不了。

湘女妃儿

红尘散仙 发表于 2015-1-16 12:54
我赌你学不会，因为这是用心来腌的。前几天我心不静，我就腌不了。

呵呵 纯属报复哈 俺赌你在六星找不到相好滴 你就赌俺学不会这个呀
别小看人哈 野妞那么高难度的酒也被俺学着酿出来了呢 就你这小小的一颗白菜 小样

流水思静

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 10:47
这个你必须得教俺咋做哈  最喜欢吃白菜了

一群小白菜遇到一棵大白菜，不变成白痴也困难

红尘散仙

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 13:54
呵呵 纯属报复哈 俺赌你在六星找不到相好滴 你就赌俺学不会这个呀
别小看人哈 野妞那么高难度的酒也 ...

我觉得酿酒不难的。山葡萄洗洗，用脚丫子踩巴踩巴，扔大罐子里，放上冰糖白酒，一个月以后成了。

红尘散仙

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 13:54
呵呵 纯属报复哈 俺赌你在六星找不到相好滴 你就赌俺学不会这个呀
别小看人哈 野妞那么高难度的酒也 ...

这样，我把细节分解出来，你腌一棵试试。

湘女妃儿

红尘散仙 发表于 2015-1-16 13:59
这样，我把细节分解出来，你腌一棵试试。

好 灰常期待
对了，这个白菜腌出来是干嘛的？就吵来吃？

湘女妃儿

红尘散仙 发表于 2015-1-16 13:58
我觉得酿酒不难的。山葡萄洗洗，用脚丫子踩巴踩巴，扔大罐子里，放上冰糖白酒，一个月以后成了。

你别小瞧了自家酿的酒  味道真的很好喝哦

湘女妃儿

流水思静 发表于 2015-1-16 13:57
一群小白菜遇到一棵大白菜，不变成白痴也困难

呵呵  估计你站坑边上看白菜 也会变成白痴

流水思静

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 14:08
呵呵  估计你站坑边上看白菜 也会变成白痴

只要不吃，就不会被感染

偶是来看墓阁的

这是什么节奏？要是介绍做腊肠还不得半个月以后见了？

偶是来看墓阁的

散仙这手，够长的。

湘女妃儿

流水思静 发表于 2015-1-16 14:14
只要不吃，就不会被感染

狠狠滴敲你脑袋一下
白菜是纯绿色食品 你还不吃

流水思静

湘女妃儿 发表于 2015-1-16 15:07
狠狠滴敲你脑袋一下
白菜是纯绿色食品 你还不吃

主要是经过你们加工就成了灰色食品