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北斗六星网 六星时事 六星杂谈 小米辣与朝天椒是一回事吗-----兼答南沙贝
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小米辣与朝天椒是一回事吗-----兼答南沙贝 [复制链接]

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发表于 2014-12-25 21:39 |只看该作者 |倒序浏览 |
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本帖最后由 再折长亭柳 于 2014-12-25 21:42 编辑

          

        不是,川菜中常用的辣椒品种有:二荆条辣椒子弹头辣椒七星椒小米辣等,我们一个一个来说哈。

  
二荆条辣椒
  以成都牧
马山出产的最为出名,成都以及周围各县都有种植。

  
二荆条辣椒形状细长,每年5-10月上市,有绿色和红色两种,绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。

  二
荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,可以做菜、制作干辣椒泡菜豆瓣酱辣椒粉辣椒油

  辣度:中
  色泽:好
  香味:香

  
子弹头辣椒
  
子弹头辣椒朝天椒的一种,因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒,在很多地方都有种植,贵州出产的品质不错。
  
子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可以制作干辣椒泡菜辣椒粉辣椒油

  辣度:辣
  色泽:中
  香味:中

  
七星椒
  
七星椒也是朝天椒的一种,属于簇生椒,产于四川威远内江自贡等地。

  七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚,比
子弹头辣椒更辣,可以制作泡菜干辣椒辣椒粉糍粑辣椒辣椒油等。

  辣度:很辣
  色泽:中
  香味:中

  
小米辣
  
小米辣产于云南、贵州,辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的,口味辛烈,但是香味不浓,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

  辣度:很辣
  色泽:中
  香味:中

  这几种辣椒不仅形状不同,味道和辣劲也是不相同,所以,讲究的
川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油。

朝天椒体形细长,尖头。




小米辣体形粗圆,圆头。
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沙发
发表于 2014-12-25 22:07 |只看该作者
贝贝呢?

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板凳
发表于 2014-12-25 22:11 |只看该作者
一个更比一个辣!

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地板
发表于 2014-12-25 22:19 |只看该作者

武汉话叫:把屁眼都辣翻了。

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5
发表于 2014-12-25 22:30 |只看该作者
看来也是个纯粹的吃货。

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6
发表于 2014-12-25 22:37 |只看该作者
息心 发表于 2014-12-25 22:30
看来也是个纯粹的吃货。

过去是,而今不敢了,血脂、尿酸都略高了。

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7
发表于 2014-12-26 07:32 来自手机 |只看该作者
不了解川椒,河北辣椒最著名的是望都和鸡泽辣椒。

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