巴河黄辣丁面馆

老流

早上和老王去西湖一路的巴河黄蜡丁面馆过早，遇到了单位的老领导，看到我，他调侃到：你么不在楚梅鸡吃饭去吃啊，在微信上看了你写的楚梅鸡，咱可是一字一字看到最后啊，好几百字咧，你么不写写这个面馆。
看到他一进门，面馆老板就把面端到他手上，我说：原来您是这里的VIP啊，电话预约了。
是哟，我们在这里吃面，要先付钱，还要亲自去厨房去现场督办几次才能“抢”拿到面。
这个“巴河黄蜡丁面馆”是一帮骑友从巴河老街引进黄州城的。黄州骑自行车的骑友如果一天的行程，首选浠水、团风两地，来回100公里以内，正好是一天的运动量。骑友们傍晚回黄州时，总爱崴到巴河大桥南边的巴河老街，老街上有几家专门做“黄蜡丁面”的馆子。
馆子就是巴河老街上自有的临街住房，黄蜡丁是巴河野生的当天打捞的养在家里的脚盆里，来了客，现杀，铁锅烧得通红，加油，放入黄蜡丁煎得两面焦黄，假如水烧开，不一会儿，汤熬得又浓又白，下入面条，起锅时，撒上葱花。野生的黄蜡丁鲜，加上骑友骑行一天的疲惫，体力的大量消耗，面馆里佐以自家做的咸菜，骑友们连面带汤吃得干干净净。
久了，就有骑友建议巴河面馆的老板来黄州开店，并建议将巴河老街的机制面换成手擀面，恩，口感更好。
黄蜡丁面馆的面不能大批量的制作，每次去都是一批批煎鱼、熬汤、下面，食客们也是很有耐心地等待，我跟老王说：肚子没饿等也等饿更觉得面好吃。老板不管你么样进厨房去催，还是不紧不慢的操作，熬鱼汤火候要到，这是食客们都懂的原则。
每一个好吃的馆子都是有自己的特色，是食客来适应馆子。有食客认为楚梅鸡稍微辣了，也有的认为稍微麻了，建议老板娘改进，我认为，食客众口难调，为了食客改来改去只会把自己的风格和味道改得四不像，你想讨好一群人，势必失去一群人，以不变应万变才是一个经典菜品的不败法则。
巴河黄蜡丁面馆就是如此，铁杆的食客们自然有一份耐心的等待，谁让你爱上它咧？爱上它您就能等待它，俞长久的等待带给您味蕾俞美味的享受。

野妞

老流，等俺回去了，俺请你吃黄腊丁面哈~

碧天

巴河黄蜡丁面想来味道一定很鲜！
但是黄蜡丁我们长江下游的人不知道是什么鱼，我猜想，可能是我们这里的昂刺鱼，它头上左右和上方有三根硬刺，身体有黄绿色斑纹，光滑无鳞，体外粘液多，肉细嫩鲜美。

昂刺鱼图片

野妞

碧天 发表于 2014-11-16 21:55
巴河黄蜡丁面想来味道一定很鲜！
但是黄蜡丁我们长江下游的人不知道是什么鱼，我猜想，可能是我们这里的昂 ...

然也。俺又称之为黄花丁～

疯老爷子

野妞 发表于 2014-11-17 07:48
然也。俺又称之为黄花丁～

老流的原文里也有嘎鱼图片，就是老碧哥上的那种鱼。

远去的烟云

我认为，食客众口难调，为了食客改来改去只会把自己的风格和味道改得四不像，你想讨好一群人，势必失去一群人，以不变应万变才是一个经典菜品的不败法则。
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  嗯，这个，严重同意！

远去的烟云

碧天 发表于 2014-11-16 21:55
巴河黄蜡丁面想来味道一定很鲜！
但是黄蜡丁我们长江下游的人不知道是什么鱼，我猜想，可能是我们这里的昂 ...

  这种鱼，我们老家叫“黄钢子”，也叫噶牙子，好象中国的大江南北都有。