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北斗六星网 六星时事 六星杂谈 016 巧做广味叉烧
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016 巧做广味叉烧 [复制链接]

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发表于 2014-7-17 01:56 |只看该作者 |倒序浏览 |
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本帖最后由 南南 于 2014-7-18 00:51 编辑

巧做广味叉烧
图文/楠楠
食材:瘦猪肉500克。
配料:叉烧酱1瓶,排骨酱1瓶,精盐3克,红辣椒若干。
制作:1)把瘦猪肉洗净,滴干水份,切成条状,放入碗中,放入两勺约20克叉烧酱,一勺约10克排骨酱,精盐3克。
            2)把配料和瘦猪肉搅拌均匀,使猪肉入味,然后放进冰箱冷藏12小时,目的是让酱香味渗透猪肉体中,使肉质的表里味感相同。
            3)如何烧烤?首先把淹制好的条状瘦猪肉放入菜碟中,并排列齐,不能重叠。打开微波多功能炉,把菜碟托高至中层位置,拨烧烤肉类程序档进行烧烤。第一次先用8分钟烤制,时间结束后拿出,把瘦猪肉翻个身,再放入微波炉,再用8分钟烤制,此时瘦猪肉已初步脱水并熟食。然后进入第二次程序烤制,再把瘦猪肉翻个身,第三次用4~8分钟烤制,拿出,把瘦猪肉重复翻个身,再第四次用4~8分钟烤制。第二次烤制时间十分关健,掌控时间好与坏,与叉烧肉质嫩老有直接关系,时间少,肉质嫩些,湿润松口,女生喜欢,反之,肉质老些,干烤香浓,男生喜欢。
           4)瘦猪肉经过烤制即为广味叉烧,然后刀工切片整齐装入菜碟,周边点缀红辣椒碎丝即可。
菜肴特点:味道老少皆宜,干爽不油腻,无碳烟熏味,上桌用于品酒食饭均可,吃多身体也不会热气生疾,属健康食品。
打油一首:
叉烧粉,叉烧包,
街市饭店都有它。
远方客人一来到,
不知叉烧啥味道?
我做东,听我讲,
外卖叉烧不靠谱。
不如学我亲自做,
质量可靠得健康。


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沙发
发表于 2014-7-17 01:58 |只看该作者


把瘦猪肉洗净,滴干水份,切成条状,放入碗中,放入两勺约20克叉烧酱,一勺约10克排骨酱,精盐3克。
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板凳
发表于 2014-7-17 01:59 |只看该作者

第一次先用8分钟烤制,时间结束后拿出,把瘦猪肉翻个身,再放入微波炉,再用8分钟烤制。
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地板
发表于 2014-7-17 02:00 |只看该作者

然后进入第二次程序烤制,再把瘦猪肉翻个身,
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发表于 2014-7-17 02:02 |只看该作者


第二次烤制时间十分关健,掌控时间好与坏,与叉烧肉质嫩老有直接关系,
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发表于 2014-7-17 02:03 |只看该作者


打开微波多功能炉,拨烧烤肉类程序档进行烧烤,把菜碟托高至中层位置。
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7
发表于 2014-7-17 02:04 |只看该作者


瘦猪肉经过烤制即为广味叉烧,然后刀工切片整齐装入菜碟,周边点缀红辣椒碎丝即可。
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8
发表于 2014-7-17 02:05 |只看该作者


老少宜吃,干爽不油腻,无炭烟味,上桌叹酒食饭均可,身体不热气生疾,属健康食品。
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9
发表于 2014-7-17 02:06 |只看该作者


食材:瘦猪肉500克。
配料:叉烧酱1瓶,排骨1瓶,精盐3克,红辣椒若干。
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10
发表于 2014-7-17 02:13 |只看该作者
深夜发贴 图片顺序有点乱 抱歉哈{:soso_e110:}

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发表于 2014-7-17 05:52 来自手机 |只看该作者
南南好手艺!

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发表于 2014-7-17 05:54 来自手机 |只看该作者
工艺讲究、肉质松软细嫩,看着就觉着口感好!

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13
发表于 2014-7-17 05:56 来自手机 |只看该作者
刀功可见非一日之功。

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14
发表于 2014-7-17 05:59 来自手机 |只看该作者
色泽温韵,引人食欲

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15
发表于 2014-7-17 06:15 来自手机 |只看该作者
俺不会编号排序,等空谷她们来做

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发表于 2014-7-17 08:30 来自手机 |只看该作者
剔透玲珑 发表于 2014-7-17 05:52
南南好手艺!

是我司饭堂里厨师教我的家庭菜小制作,志在参与^_^。

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17
发表于 2014-7-17 08:35 来自手机 |只看该作者
剔透玲珑 发表于 2014-7-17 05:54
工艺讲究、肉质松软细嫩,看着就觉着口感好!

市面外卖的叉烧都涂有油,看似好看,但吃得不放心。而这道冷盘菜无需放油,观感吃感不油腻。

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18
发表于 2014-7-17 08:40 |只看该作者
好!图文并茂,制作细腻有序,解说清楚,楠楠太捧了。

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19
发表于 2014-7-17 08:40 来自手机 |只看该作者
剔透玲珑 发表于 2014-7-17 05:56
刀功可见非一日之功。

叉烧切片较厚一点,放盘容易摆放整齐。

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20
发表于 2014-7-17 08:41 |只看该作者
改天也照楠楠秘方上一碟{:soso_e102:}
楠楠我要喊你老师了{:soso_e128:}

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21
发表于 2014-7-17 09:59 |只看该作者
这道菜叉烧我爱吃,我发现烧烤阶段很麻烦,我家有个韩国烧烤炉,我用那玩意儿试一试

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22
发表于 2014-7-17 10:34 |只看该作者
慢工出细活,用心去烤,味道就好!{:soso_e113:}

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23
发表于 2014-7-17 12:06 |只看该作者
早上用手机回贴,木法加分,特来加分{:soso_e182:}

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24
发表于 2014-7-17 12:08 |只看该作者
南南 发表于 2014-7-17 02:06
食材:瘦猪肉500克。配料:叉烧酱1瓶,排骨1瓶,精盐3克,红辣椒若干。

作料很齐全{:soso_e179:}

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25
发表于 2014-7-17 12:10 |只看该作者
知道了,叉烧肉是这样做烤出来的,要加叉烧酱{:soso_e124:}

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26
发表于 2014-7-17 13:08 |只看该作者
谁做等着虾壳去尝尝啊,总想吃点粤系小吃,一直没的机会呀

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27
发表于 2014-7-17 20:28 |只看该作者
用木炭烤,好吃

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28
发表于 2014-7-17 23:44 |只看该作者
我下次用电饭煲做牙签肉你看看啊,跟你这个颜色一样,特香且不热气。

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29
发表于 2014-7-17 23:45 |只看该作者

木炭烤太热气,用电饭煲来,调好料调8---10分钟即可。

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30
发表于 2014-7-18 01:10 |只看该作者
空谷的回音 发表于 2014-7-17 08:41
改天也照楠楠秘方上一碟
楠楠我要喊你老师了

介个是家常菜,只不过改变烧烤方式而己嘛{:soso_e113:}

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