【行走笔记】美哉，全聚德

飘如尘烟

    “一炉百年的火，铸成了全聚德。”这首脍炙人口，带点老北京味道的全聚德之歌，是妻电话的来电铃声。听得久了，居然也会跟着旋律有意无意哼上几句。
    关于全聚德，相信问十个人有九个人知道结果，那还有一个人呢？呵呵，这个人正津津有味的吃着全聚德烤鸭，顾不上答话。
    据说全聚德的足迹已经遍及国内很多大中小城市，连云港墟沟这家全聚德店，堪称是这个港口城市的餐饮龙头，又是这个港口城市一道亮丽的风景。它位于闹市中心的摩天大楼港口大厦，“全聚德”三个大红色的字，在车来人往的穿流中格外醒目。宽敞明亮的大堂，临摹伟人的题词赫然入目，多功能的宴厅，壮观而洁净，是举办婚典寿庆宴席的最佳场所。极致雅韵的包间，透露出温馨的色调，把亲友团聚的气氛宣泄得淋淋尽致。别具一格的舒适环境，富丽堂皇中还有几分古韵，成功地把全聚德百年沧桑的历程和现代餐饮文化，完美地融合在一起，体现了它作为一家名企独一无二的高端品位。
   若邀上三五好友前去，迎接你的是一张张绽开亲和的笑脸，一声声甜蜜的问候，漂亮的引导小姐把你带进电梯，一路送你要去的楼层包间。每个包间都有一个服务的专员，为你挂衣挪椅，伺候你舒舒服服的坐下，递上一条纯白消过毒的毛巾供你擦手，然后奉上一杯香茶，呈上一本精致的菜谱供你点选。若你看到丰富的菜单而无从选择，她会轻言细语为你介绍全聚德的各种美味佳肴供你参详，而且每道菜的风味特点，在她口中娓娓道来像是在听一首悠扬的歌谣，让你食欲大增，恨不得马上就能大吃一顿。稍候片刻，一道道菜传上桌来。先是几道迎宾菜，未曾品尝，就已经被那些色泽分明，整齐美观的拼盘所陶醉，你甚至疑惑它是不是一道凉菜，更像是一道精致考究的工艺制品。服务员端上主菜，告诉你这道菜的名字和采用的原料，未曾下筷，便觉香气扑鼻。当然重中之重就是全聚德的镇店之宝，烤鸭。一位带着“全聚德”高筒帽的操刀师傅推车进来，小推车上摆放着一只热气腾腾的烤鸭，服务员毕恭毕敬的站立在他身旁，隆重的向你介绍全聚德烤鸭这道名菜的悠远历史以及制作流程，操刀师傅在她的讲解之下动将起来，只见他挥舞刀刃之间宛如行云流水，熟练的把鸭肉和鸭皮均匀分开，把鸭皮做成一个长码的形状，片片摆放在洁净光亮的盘中。刀法干净利索，讲解有声有色，切割完毕，讲解结束，配合得天衣无缝。那橙黄透亮的鸭皮，虽油却不腻，放在嘴里轻咬觉得酥脆香口，拿一张单薄的小小面皮，放于掌心，把沾过酱油的鸭皮卷在其中，然后大咬一口，细细品味，鸭皮，面皮，面酱纠缠在一起，只觉得满口喷香，实在是妙不可言。
    亲朋满座之间举杯把盏，浓浓温情聚而长远，高谈阔论之中成就一桩美事，主宾皆大欢喜。尽情沉醉在美酒佳肴，享受团聚的快乐时光。
   全聚德以烤鸭为主，更兼有四百多道菜系，包括那些冷热相配的鸭掌，鸭肝，鸭心，鸭胗，组合成了独具特色的菜品风景，以火燎鸭心，刽鸭四宝，芙蓉梅花舍，鸭包鱼翅等为代表组成的“全聚德全鸭席”，不但制作流程一丝不苟，从选鸭，喂养，宰杀，烧烤更是相当严谨。厨艺精湛，刀工考究所以成品极其爽口酥香，堪称精品，难怪“全鸭席”得到多位中外元首的肯定和广大食客的好评如潮，被誉为“中华第一吃。”，被周总理多次选为国宴，“全而不缺，聚而不散，仁德至上”这是总理对全聚德的精辟诠释。
   沧海桑田，作为一个民以食为天的国度，中国人向来讲究对美食的品位，且不说民间各种独特菜肴，就说有名的八大菜系，也足以让世人感叹不已。然而在岁月长河中，有多少能够屹立百年不倒？有多少至今还让人称道？一家家雨后春笋般的饭店，一样样吸人眼球的所谓名菜，一种种富丽堂皇的餐饮品牌，你方唱罢我登场。有的如昙花一现，然后消声隐迹，有的在激烈竞争中被淘汰出局，从此江湖无名，有的看似风光却已千疮百孔，无力的惨淡经营。
而全聚德这个享誉中外的老字号，除了北京总部的生意根深蒂固，无可撼动之外，几乎所有全聚德分店生意都显得异常火爆，这不能不说是一个餐饮业的奇迹，而这骄人的成绩背后，凝聚了全聚德人在管理上的智慧和高瞻远瞩，以及付出的心血和汗水。从品牌传播到菜品文化，从企业精神到经营理念，环环相扣一丝不苟，方才让它立于不败之地。
   遥想当年河北杨公创始的这个饮食品牌，一百四十年多年来经历多少风雨洗礼。自同治年间起，它目睹了晚清的衰亡，沐浴过民国那一袭烟雨，遭遇过北洋军阀的统治时代，历经了八年民族抗战，见证了新中国成立，直至九十年代全聚德组建成集团。无数次在传统上精益求精，巩固它百年老字号的声誉，无数次在原汁原味的基础上创新，跟上这个变幻多端的时代步伐，从而使得它百年沧桑中屹立不倒，更在国内外处处绽开新颜，所以它是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。所以它在中国餐饮业500强中，排名为正式中餐之首，所以它在世界品牌大会上荣获了中国500个最具价值品牌称号。
   美哉，全聚德，你无愧于饱经风霜，千锤百炼的百年老字号！
   美哉，全聚德，你是美的结晶，智慧浓缩成的精华！
   美哉，全聚德，你是文化的沉淀，是传统的表征，是都市风景的聚焦，更是中华饮食的传奇！
   听，铃声又在耳边响起，一炉百年的火，铸成了全聚德......

令箭

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令箭

吃过，确实不一般

令箭

一个关于吃的散文，把历史翻新可要谨慎了，观点不新是个大忌，沦为别人的口水文，就很不值了

飘如尘烟

令箭 发表于 2014-3-18 15:26
一个关于吃的散文，把历史翻新可要谨慎了，观点不新是个大忌，沦为别人的口水文，就很不值了

问好令箭，感谢善意提醒，我当谨慎。