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本帖最后由 疯老爷子 于 2014-2-23 06:58 编辑
很长时间没提吃的了,连连一奶奶都怪我了,突然想起了本打算用韭菜炒的鲜蛏被老伴用酱煎了,当时郁闷的不行。好在送给老妈的蛏还没吃了,赶紧告诉老妈,等下来裸地韭菜我帮他去炒,顺便蹭上一顿。今天是星期日,去老妈家的路边就有卖裸地韭菜的,顺便买了一捆,拿去和老妈一说,老妈高兴的不得了,我们娘儿俩一边择韭菜一边说话,老妈看着我哪儿都好。
裸地韭菜一般不用农药,比大棚韭菜味长。别看我炒鲜蛏的方法简单,也不是有手的就会,在火候上一旦忽略了要领,炒出来的蛏就不好吃。首先,要炒的海蛏不能用开水焯,焯了就把鲜味涮在了水里;其次是炒的速度一定要快,不怕生,就怕熟,只要韭菜熟了,蛏就熟了。为了防止加调料耽误工夫,最好把各种调料和主料先拌在一起,等油烧热了就一起倒进锅里,掂上三五下就可以出锅了,这样炒出来的蛏就又鲜又嫩。
尽管我炒的蛏比较嫩,我老妈吃起来还是很费劲,一只蛏肉放到嘴里乌拉半天,还是整个着咽了下去。老妈说是很鲜,就是吃不动。幸亏有我这个好儿子来帮她吃,要不就浪费了。遗憾的是连一奶奶事先不知道这个消息,要是提前告诉她一声,没准会来蹭的。我是个粗拉人,幸好没忘老妈的牙口不行,事先充分估计到老妈有吃不动的可能,就特别为她炒了土豆肉丝和菜叶鸡蛋,老妈还为我找出了一瓶陈年老酒,虽然算不上丰盛,但比任何饭局吃着都舒心。
这就是我炒的鲜蛏,你看这白嫩的蛏肉像不像在草坪上晒白肉的裸女?下边两个一个是炒毛蚶,一个是炒鲜鱿,和炒蛏严重雷同,我就会这么炒,没办法。
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