摊鸡蛋皮儿

虾壳有梦

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每年到了春节期间，
我们家保留的主打就是荤和素两种馅的饺子，
素馅的其中一种半成品就是鸡蛋皮。
每年这任务都是虾壳的绝活。
今年当然也不例外啦。

虾壳有梦

鸡蛋打在一个容器里

虾壳有梦

加少许食盐，搅拌均匀。虾壳家没有用过什么打蛋器

虾壳有梦

这到工序最关键

虾壳有梦

锅里放油，并转动手柄让油更大面积的附在锅上，并倒去多余的油。油少粘锅油多了不能成型。一般一锅底看不到油聚集为宜。

虾壳有梦

然后倒入打好的鸡蛋液，并慢慢的转动炒锅的手柄，让蛋液薄薄的附着在锅上

虾壳有梦

待鸡蛋皮边缘部分起泡有点翘起时，颠锅翻身。当然也可以用手或锅铲把蛋皮翻个个。

虾壳有梦

虾壳有梦

翻个个后半分钟左右就可出锅装盘备用了

虾壳有梦

看看虾壳展示自己的作品啦

虾壳有梦

这些蛋皮儿，弄好后被剁碎参入素馅里。
所以有时就不这样费神了，直接上锅炒鸡蛋弄碎放进素馅里。

一叶舟

老乡果果厉害咧{:soso_e179:}俺就不会

南沙贝

学到了一招，早就很想弄鸡蛋卷蒸肉，就是不会弄鸡蛋皮。感谢虾壳。

益阳乐平

这个好！我也经常搞。{:soso_e113:}

闻香入眠

慢工出细活。{:soso_e182:}

虾壳有梦

一叶舟 发表于 2014-2-8 22:26
老乡果果厉害咧俺就不会

熟能生出百巧来

虾壳有梦

南沙贝 发表于 2014-2-8 22:27
学到了一招，早就很想弄鸡蛋卷蒸肉，就是不会弄鸡蛋皮。感谢虾壳。

这个不用谢！在吃喝玩乐里大家是一家

虾壳有梦

益阳乐平 发表于 2014-2-8 22:44
这个好！我也经常搞。

真的，不是虾壳的独门绝活啊{:soso_e144:}

虾壳有梦

闻香入眠 发表于 2014-2-9 07:32
慢工出细活。

嗯嗯。熟能生出百巧来

云盖山

河南的叫法是鸡蛋煎饼。

一抹微笑

呵呵 这个简单 回家可以学着做哦

一抹微笑

我们这做的是鸡蛋卷 里面包的肉末 再下蒸锅 就可以吃了

此岸

试一下电动打蛋器，效果会很惊喜。{:soso_e179:}

剔透玲珑

虾壳有梦 发表于 2014-2-8 21:49
看看虾壳展示自己的作品啦

非常不错，蛋饼拎着都不碎断

虾壳有梦

云盖山 发表于 2014-2-9 08:28
河南的叫法是鸡蛋煎饼。

我们这掺有面粉的糊摊出来的才叫煎饼

虾壳有梦

一抹微笑 发表于 2014-2-9 09:36
呵呵 这个简单 回家可以学着做哦

做做就知道啦{:soso_e112:}

虾壳有梦

一抹微笑 发表于 2014-2-9 09:39
我们这做的是鸡蛋卷 里面包的肉末 再下蒸锅 就可以吃了

我们这也做，不过用豆腐皮做的多，鸡蛋皮做的少

虾壳有梦

此岸 发表于 2014-2-9 10:40
试一下电动打蛋器，效果会很惊喜。

没用过，因为没见过{:soso_e112:}

虾壳有梦

剔透玲珑 发表于 2014-2-9 17:12
非常不错，蛋饼拎着都不碎断

玲珑夸的哥哥要扶着墙走啦

云盖山

虾壳有梦 发表于 2014-2-9 20:43
我们这掺有面粉的糊摊出来的才叫煎饼

面粉糊糊摊出来的叫煎饼，鸡蛋糊糊摊出来的就叫鸡蛋煎饼。