|
本帖最后由 蔡诚 于 2013-9-21 18:12 编辑
酸菜武宫的主料辅料
鲜武宫1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
酸菜武宫的烹制方法
1.鲜武宫经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇武宫肉,另将武宫头劈开,武宫骨斩成 1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下武宫头、武宫骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3.武宫肉斜刀片成厚3毫米的带皮武宫片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使武宫片裹上一层蛋清,再将武宫片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至武宫片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成
友情提示:主料武宫可在杂谈购买,欢迎团购。实在买不着,可用草鱼,乌鱼等淡水鲜鱼代替。谢谢。呵呵。
酸菜可在柳2处购买,欢迎团购。可以先尝后买,支持按揭贷款。呵呵。 |
|