赢在餐桌

蟾宫折桂

赢在餐桌：主食（赵霖说馒头、面包、粥、米、燕麦、谷类、面食）

专家介绍：            
　　赵霖教授、博士生导师，解放军总医院营养科主任、总后勤部卫生部保健医学专业委员会副主任、中华中医药学会微量元素分会副理事长、中央保健委员会预防保健会诊专家、 国家卫生部健康教育首席专家、中国老年保健学会营养专业委员会主任、中国食品科技学会常务理事、中华医学会微量元素分会理事、中国生物物理学会镁研究会副主任委员、中国农学会微量元素与食物链研究会常务理事、农产品加工分会常务理事、中国烹饪协会美食营养委员会委员。            
《赢在餐桌》5主食：            
　　1.中西方的饮食结构有什么样的区别呢？            
　　2.摄入足够的主食才能保证孩子的正常发育健康。            
　　3.给孩子准备早餐时应该选择哪一种主食更健康呢？蛋糕？面包？馒头？            
　　4.高温烹饪时容易产生有害物质丙烯酰胺吗？            
　　5.多数面包里含有大量添加剂，不宜过多食用。            
　　6.蛋糕是高糖，高脂肪，高热量食物。            
　　7.孩子不爱吃馒头应该怎么办呢？            
　　8.何嘉博士现场演示中，您学会如何从牙齿看膳食结构了吗？            
　　9.孩子考试时，早餐更应该喝什么粥呢？大米粥？小米粥？玉米粥？            
　　10.小米可使人镇静。            
　　            
　　主食是指传统上餐桌上的主要食物，所需能量的主要来源。由于主食是碳水化合物特别是淀粉的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。 一般来说，主食中多含有碳水化合物。            
　　西方人没有主食，只有主菜，通常是一份红肉。而中国人讲究吃主食，也就是植物种子。古人说"五谷为养"，从现代营养科学的角度来看，确实也是更聪明的选择。在我国的一次营养学研究中发现，即使庄稼在收割前已经严重缺乏营养，而它结出的果实，也就是种子也不缺乏任何微量元素。也就是说，生物会不惜一切把所有的营养留给下一代。所以说，我国古人讲究吃种子是非常智慧的。营养学家们因此也把它们放在庞大食物金字塔的最基础部位。            
　　“世界万物米称珍”。在传统美食里面，五谷杂粮能够提供65%的热量。此外，中国人烹制主食的方法最健康：煮饺子、焖米饭、蒸馒头全是在有水的环境中，温度都在100℃左右，自然不会像西餐那样产生丙烯酰胺之类的东西。            
　　            
主食摄入不足的后果            
　　            
　　蛋白质和脂肪不同，身体中的碳水化合物贮备非常有限，如运动时人体得不到充足的碳水化合物供应，将导致肌肉出现疲乏而无动力。不仅如此，如果膳食中长期缺乏主食还会导致血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等问题，严重者会导致低血糖昏迷。            
　　致胖的“元凶”是总热量而不单纯是主食，长期缺乏主食会导致肌肉无力甚至失忆。            
　　每天下班后到健身房运动是阿丽多年的习惯了，由于时间匆忙，阿丽的晚餐通常都留在健身后才吃，而为了保持健身的“成果”，阿丽健身后拒绝米饭、面等一切淀粉类的食物，就吃水果再喝点酸奶。            
　　采访中发现，阿丽这样的饮食习惯源于一种在白领中相当流行的“低碳水化合物减肥法”。这种方法主张不摄取米饭、面食、面包等含淀粉量高的主食，与此同时，增加摄取高蛋白食物，以达到快速减肥的效果。几年下来，阿丽的身材确实保持得非常苗条，但在最近的一次体检中，她却被查出了贫血，而且在每次运动结束后，阿丽都会感觉全身肌肉无力，整个人非常疲惫。

　针对这种情况，专家分析说，这可能与她的饮食中长期缺乏碳水化合物有关。专家强调：“在运动与膳食营养的补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的补充。”而国外有研究指出，长期缺乏碳水化合物可能造成记忆力下降，甚至失忆。

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赢在餐桌：蔬菜（赵霖）

小朋友们都爱吃零食、喝饮料，对健康没有什么好处，但蔬菜和水果是有益健康的。本期节目介绍了利于孩子成长和健康的蔬菜、水果种类，并邀请解放军总医院的赵霖教授讲解了一些蔬菜、水果的知识。               

　　专家介绍：               
　　赵霖教授、博士生导师，解放军总医院营养科主任、总后勤部卫生部保健医学专业委员会副主任、中华中医药学会微量元素分会副理事长、中央保健委员会预防保健会诊专家、 国家卫生部健康教育首席专家、中国老年保健学会营养专业委员会主任、中国食品科技学会常务理事、中华医学会微量元素分会理事、中国生物物理学会镁研究会副主任委员、中国农学会微量元素与食物链研究会常务理事、农产品加工分会常务理事、中国烹饪协会美食营养委员会委员。               

　　凡能生吃的蔬菜最好生吃；不能生吃的蔬菜也不要煮得太熟，尽量减少营养的损失。适宜生吃的蔬菜包括胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、紫甘蓝、辣椒、洋葱、芹菜等，可以榨新鲜蔬菜汁喝或者做凉拌菜。生吃蔬菜时要提防“病从口入”，必须认真清洗消毒，凉拌蔬菜时还要加上醋、蒜和姜末，既能调味又能杀菌。               

　　从营养平衡的角度说，熟吃蔬菜也必不可少。一方面熟吃蔬菜可以使其中的某些脂溶性物质，如胡萝卜素和番茄红素能充分吸收利用。此外肠胃功能较差的人，熟食蔬菜也更容易消化吸收。               

　　采用“高温短时”的爆炒等烹饪加工方式，能使蔬菜中的营养减少损失。蔬菜烹调后要尽快食用，因为炒好的菜在空气中暴露半小时后，维生素C的损失可达25%以上。               

　　对能带皮吃的蔬菜，尽量不要去皮；鲜菜水分足、营养素含量高，不少蔬菜皮里有较高的维生素含量，如维生素B、维生素C等，吃新鲜的蔬菜可以获得更多的营养素。任何蔬菜都要洗净后再削皮和切片。应先洗后切，否则由于切口多，在洗涤时菜中营养素流失会很严重。不要将切好的蔬菜放在水里浸泡，也不要长时间放置后再炒。将黄瓜切后放置3小时，其所含维生素C损失高达40％～50％。               

　　蔬菜的合理烹调：菜宜先洗后切，切块均匀，急火快炒；少加水，勿弃汤；加醋勿加碱；现做现吃，勿久置，菜忌反复加热，炊具宜用铁制品。   

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《赢在餐桌之饮料》：                             
　　1.过量喝饮料容易引起肥胖。                             
　　2.什么饮料喝多了，容易造成孩子情绪不稳定呢？可乐？乳酸饮料？运动饮料？                             
　　3.为什么过量喝可乐会情绪不稳定呢？还会造成龋齿和骨骼问题吗？                             
　　4.乳酸饮料是调配出来的吗？喝酸奶有哪些好处呢？                             
　　5.过量喝果汁饮料会给孩子带来什么样的影响呢？影响智力？便秘？厌食？                             
　　6.什么是果汁饮料综合征呢？                             
　　7.喝果汁饮料能补充维生素吗？                             
　　8.从水果蔬菜中获取天然维生素C才有益健康地。                             
　　9.为什么要尽量避免选择塑料水杯呢？                             
　　10.看了何嘉博士带来的现场演示，您知道水果与果汁饮料的区别了吗？                             
　　11.孩子喝茶好不好呢？                             
　　12.如何泡制适合孩子喝的淡茶水呢？                             
　　                             
　　赵霖：有这么一项调查，目前大约70%的学龄前儿童和50％在幼儿园就读的孩子以饮料代水，而大约有90％的父母对孩子喝饮料的坏习惯并不在意。他们忽略了饮料中含有色素、甜味剂、防腐剂等许多化学合成物质，而过量饮用可乐和果汁饮料等饮品对儿童健康的危害不容忽视。                             
　　                             
　　温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，迅速降低累积在肌肉中的“疲劳素”——乳酸，从而能够消除疲劳，焕发精神。有鉴于此，所以建议少年儿童的饮料应该首选白开水！                             
　　                             
　　而且，喝白开水不光能满足少年儿童对水这种最重要的营养素的生理需要，还能够辅助孩子的机体排毒。不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是纯净水和矿泉水，都不宜代替天然自来水，作为少年儿童的主要饮用水。将自来水烧开后，冷却到25℃～35℃，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。由于少年儿童生理代谢迅速，对水的需求量要比成人多，同时由于幼年期肾脏功能还发育不健全，因此，饮用白开水对孩子的健康最为有益。                             
　　                             
　　赵霖：蒸馏水、纯净水、太空水等产品在除去水中工业污染物时，也将水中相当大部分的矿物质和微量元素除去了。长期饮用，必然导致体内某些矿物质或微量元素失衡，这对于处在生长发育期儿童的健康影响非常坏。                             
　　                             
　　矿泉水与自来水的主要区别在于矿泉水中富含某种矿物质或微量元素，所以矿泉水只对特定的人群有保健作用。因此，饮用矿泉水也要有某种针对性。例如，有缺锌症的儿童如果饮用高锌矿泉水就会有益处；反之，饮食中的微量元素锌供给很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。所以，让孩子坚持饮用用自来水烧制的温开水，不失为家长明智的选择。                             
　　　　                             
　　赵霖：饮料、特别是碳酸饮料中普遍含有大量白糖，白糖由于被高度提纯了，所以没有任何营养，只有热量，被称为“纯热能食物”。日常饮食中，人们是通过消化吸收食物中的营养获得热量，而喝饮料是直接从白糖中摄取热量，由于白糖只有热量没有营养，这种热量营养学家叫“虚卡路里”，一罐可乐 （335毫升）所含的热量为144kcal,相当于孩子吃一两馒头或散步40分钟所消耗的热量。孩子摄入这些毫无营养的热量后，就会不停地折腾，发生坐不住、静不下来的多动症状。

剔透玲珑

吃出来的健康!

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营养缮食
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昊哥

我现在每天也看养生堂，学习科学饮食。

一叶舟

真是辛苦你了{:soso_e160:}

一叶舟

吃就应该这样吃，健康

益阳乐平

自带马扎来学习。

蟾宫折桂

益阳乐平 发表于 2013-9-6 00:09
自带马扎来学习。

带MP4来了没，附赠一段视频，要不？

虾壳有梦

应该好好学学

剔透玲珑

节日快乐