本帖最后由 疯老爷子 于 2013-8-2 09:13 编辑
老张爱吃海里的东西,也爱用海里的东西做菜,他做出来的海菜,比任何饭店里的海菜都好吃,鲜的一入口就是满嘴的口水,嫩的一沾牙就化在嘴里,脆的越嚼越上瘾,劲道的做梦都咬牙。我嘴馋脸皮厚,常在他家蹭吃蹭喝,慢慢的成了他家的海货蹭食长,用我们当地的话说——他家的筷子都被我吮(方音:少)细了。 可惜呀,老张的命没有我的好,前年脑袋有点中风,今年手脚又有点痛风,连海货都不敢多吃了,吃多了,手指头、脚趾头都疼。可我老人家却是越活越劲道,不知道是我手脚的挺头大,还是泌尿系被馋虫子收买了,吃海货只有痛快,没有痛风。 前些日子我家老伴去上海看女儿了,老张家老两口怕我一个人在家没饭吃,又要请我吃海货,我假装推辞两句,他们老两口竟异口同声的说,他家的八带鱼放了好久了,就等我来帮着吃呢。你看看,我这个蹭吃的一不留神就蹭成帮吃的了,我为此偷着乐了一天。 在去帮老张吃海货的路上,我心里打起了小九九,老张这么一痛风,他家一定不会常吃海货了,我这馋嘴在他家不管是蹭还是帮,都不会经常得到满足了。为了确保肚子里的馋虫子们有海货吃,我得把老张的手艺学过来。一到老张家,我就直接溜进了厨房,一边帮厨,一边问这问那,并把处理海货的关键技巧牢记在心。这可不是不厚道,都是馋虫子闹的。 蒜苔炒八带:炒前要将八带鱼用热水焯一下,等水一响边就下锅,再等水一响边就出锅,下锅和出锅都不要等水开,水开了就老了。捞出后要过一遍冷水,然后和焯的半熟的蒜苔混在一起,把料酒、五香粉、姜粉、酱油、盐味精等调料都搅拌进去。热锅里倒入食用油,油一冒烟,就把拌好调料的八带蒜苔倒进去,翻炒几下就出锅。这样炒出来的八带又鲜又嫩。特别注意的是,不怕生,就怕熟。 海蛏炒韭菜:这道菜的关键是海蛏不要焯水,要活着把蛏肉剥出来,然后像炒八带一样炒,这样炒出的菜鲜嫩无比。图片里这个海蛏炒韭菜不是老张炒的,我喜欢把蛏皮垫在下面这个造型,就偷换了一下。 白灵菇炒海螺:一般炒海螺都是用黄瓜、青椒、韭菜当配菜,老张独出心裁的改成了白灵菇。别看这白灵菇切得像面条,送进嘴里一嚼,又鲜又脆又香甜,让人过口难忘。 青蛤炖干豆腐丝:这菜简单,有手的就会做,需要注意的是,青蛤少,就少放一点盐;青蛤多,就不放盐;青蛤一咧嘴就出锅,炖时间长了就不嫩了。 还有海货馅饺子,咋恁好吃呢? |