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发表于 2013-6-1 23:02 |只看该作者 |倒序浏览 |
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魔芋豆腐

AmorphophallusrivieriDurieu。白魔芋A.albusLietChen.等多种魔芋的块茎。有毒的淀粉粒经石灰水漂煮制成的魔芋豆腐被称为“魔力食品”,具有奇特的保健和医疗作用。据分析,魔芋含
有葡萄甘露聚糖、蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖及多种矿物质和维生素、纤维素等。

魔芋能增加肠胃蠕动,其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,体积可增大到原体积的
30—100倍,因而不用多吃就给人以饱腹的感觉,所以它是理想的减肥食
品。纤维素促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有
利于肠道病的治疗,减少体内胆固醇的积累,对防治高血压、冠状动脉硬化
有重要意义。


凉拌魔芋豆腐

凉拌魔芋豆腐
1.主料:魔芋豆腐
250克。
2.调料:精盐、味精、葱丝、姜丝、辣油、麻油。
二、制法:
将魔芋豆腐入锅煮透,捞出晾凉切丝,放入盘内,加入精盐、味精、葱、
姜、辣油、麻油拌匀上桌。
按:魔芋豆腐含有葡萄甘露聚糖,吸水膨胀,是理想的减肥食品。常食
此菜可减少饭量,不感到饥饿难忍而减肥健美。


魔芋鸡

魔芋鸡
1.主料:母鸡一只,魔芋豆腐
200克,豌豆苗
100克,鸡蛋一只。
2.调料:葱段、姜片、精盐、蚕豆水粉、胡椒粉、味精、高汤、猪油。
二、制法:
1.将鸡加工后,斩去足爪不用,用精盐在鸡全身内外涂抹均匀摆入钵内,
放入葱段、姜片,上蒸笼蒸
2小时,至熟烂。
2.魔芋豆腐切条放沸水中煮
2分钟,使之紧缩后捞起沥干水分。将鸡蛋
磕入一大碗内打散,加精盐、干蚕豆水粉调匀,放入魔芋豆腐裹匀套糊。锅
内注入猪油,待油烧至四成熟时,放入魔芋豆腐炸至金黄色,发泡时倒入漏
勺内沥油。
3.炒锅注入高汤,放入魔芋豆腐煮熟透,然后把蒸好的鸡摆在瓷里,
汤汁滗入锅中,葱、姜不用,烧沸后撇去浮沫,加精盐、胡椒面、味精,下
豌豆苗浇在鸡上,淋上猪油即成。
按:魔芋豆腐是魔芋块茎加工而成,含有多种营养成分。鸡肉具有温中
益气、补髓添精的功效。与豌豆苗等组成此菜,具有补虚损的功效。适用于
虚劳酸弱、消渴、水肿、小便频数等病症。魔芋含葡萄甘露聚糖吸水膨胀,
使人吃后食物减少而不感饥饿,收到少食减肥的效果。

3

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沙发
发表于 2013-6-1 23:02 |只看该作者
藿香

Agastacherugosa(Fisch.etMey.)O.Ktze.的嫩叶。藿香每百克嫩叶含水分
72克,蛋白质 8.6克,脂肪 1.7克,碳水化合物10克,钙 580毫克,磷 104毫克,铁 28.5毫克,胡萝卜素 6.38毫克,维生素 B10.1毫克,维生素 B20.38毫克,尼克酸 1.2毫克,维生素 C23毫克。

藿香性味辛微温,具有快气、和中、辟秽、祛湿的功效。治感冒暑湿、
寒热、头痛、胸脘痞闷、呕吐、泄泻、痢疾等。

注意:阴虚火旺者忌食。

凉拌藿香

凉拌藿香
1.主料:藿香嫩叶
250克。
2.调料:精盐、味精、酱油、麻油。
二、制法:
将藿香嫩叶洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水分放盘中,加入
精盐、味精、酱油、麻油,拌匀即成。

按:藿香叶含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素
B2、维
生素
C等营养成分,具有快气、和中、祛湿的功效。《本草述》载“散寒湿、
暑湿、郁热,湿热”。《本草再新》载“解表散邪,利湿除风,清热止渴”。
此菜可适用于感冒暑湿、寒热、头痛、胸腔痞闷、呕吐、泄泻、痢疾等病症。
常人食用可泽肤润肌而健美。


藿香姜枣饮

藿香姜枣饮
1.主料:姜片
5克,红枣
5枚,藿香嫩叶
25克。
2.调料:白糖。
二、制法:
1.将藿香叶、姜片、红枣分别洗净。
2.铝锅放适量水,投入姜片、红枣煮
20分钟,加入藿香叶继续煮
10分
钟,加白糖搅匀即可出锅。
按:此饮由藿香与暖胃止呕的生姜、补益脾胃的大枣相配而成、具有益
脾胃的功效。适用于脾胃虚弱、呕吐、胸腔痞闷、运湿消食、食欲不佳等病
症。


藿香粥

藿香粥
1.主料:鲜藿香叶
20克,粳米
100克。
2.调料:白糖。
二、制法:
1.将藿香叶洗净,煎汁待用。
2.铝锅加适量水,放粳米煮成粥,加入藿香汁再煮一会,放入白糖搅匀
即成。
按:藿香含有挥发油,能促进胃液分泌,增强消化力。与健脾胃的粳米
相配成粥。适用于治疗脾胃吐逆、心腹痛、食欲不佳、消化不良等病症,对
于暑热症引起的呕吐有良效。

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板凳
发表于 2013-6-1 23:03 |只看该作者
麒麟菜
长 12—30厘米,肥厚多肉,紫红色。分布我国台湾、海南沿海。麒麟菜含粘胶质、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。

麒麟菜性味苦咸平,具有清热、消痰的功效。适用于气管炎、咳嗽痰结、
痔疮等。《本草纲目》载“消痰,能化一切痰结、痞积、痔毒”。


麒麟菜凉粉

麒麟菜凉粉

1.主料:麒麟菜嫩藻体
2000克。
2.调料:酱油、醋、蒜泥、麻油。
二、制法:
此凉粉具有清热、润肺、消痰的功效。民间用于治疗痔疮有一定疗效。
还适用于气管炎、咳嗽痰结、颈淋巴结肿、高血压等病症。

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地板
发表于 2013-6-1 23:03 |只看该作者
螺丝菜
StachyssieboldiiMiq.的块茎,又名宝塔菜、甘露儿、银条地蚕。多年生草本植物,块茎肉质脆嫩,可制蜜饯、酱渍、腌渍品。扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。

酱螺丝菜(银条)每百克含水分
60.8克,蛋白质
4.1克,脂肪
0.3克,
碳水化合物
23克,还含有多种矿物质、维生素、水苏碱、水苏糖、胆碱等。

螺丝菜性味甘平,治风热感冒、虚劳咳嗽、小儿疳积等。《饮膳正要》
载“利五脏,下气,清神。”《陆川本草》载“滋养强壮,清肺补金,功类
冬虫草。治身体赢瘦,虚劳咳嗽,小儿疳积”。


炒草石蚕

炒草石蚕

1.主料:草石蚕
250克。
2.调料:精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法:
1.将草石蚕去杂洗净。
2.油锅烧热,下葱花煸香,投入草石蚕煽炒,加入精盐和适量水炒至入
味,点入味精,出锅即成。
按:草石蚕具有滋养强壮、清补肺金的功效。此菜适用于风热感冒、虚
劳咳嗽、小儿疳积、身体羸瘦等病症。


酱宝塔菜

酱宝塔菜

宝塔菜
50公斤,甜面酱
50公斤。
二、制法:
将肥嫩完整的宝塔菜去杂洗净,晾干表面水分,装入布袋扎紧,放入甜


面酱中,每天翻动
4次,半月后即成。
按:酱宝塔菜具有一定的滋补作用,适用于虚劳咳嗽、身体羸瘦、小儿
疳积等症。


草石蚕炖鸡

草石蚕炖鸡

1.主料:草石蚕
500克,母鸡
1只。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片。
二、制法:
1.将母鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪,洗净后入沸水锅焯一下,捞出洗去
血污。草石蚕去杂洗净。
2.锅内加适量清水,放入光鸡炖沸,撇去浮沫,加入料酒、精盐、味精、
酱油、胡椒粉、葱、姜,改为文火炖至鸡肉熟烂,加入草石蚕炖至入味,出
锅即成。
按:此菜由草石蚕与滋肺利咽、滋阴润燥的鸡肉相配而成,可为人体提
供丰富的营养成分,具有补肺,润燥的功效。适用于虚劳咳嗽、吐血、小儿
疳积、咽痛、目赤、热毒肿痛、营养不良等病症。


螺丝菜炖猪肺

螺丝菜炖猪肺

1.主料:螺丝菜
300克,猪肺
500克。
2.调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片。
二、制法:
1.将螺丝菜去杂洗净。猪肺用清水洗净切块。
2.锅内注入适量清水,加入猪肺煮沸,撇去浮沫,加料酒、精盐、味精、
酱油、葱、姜炖至猪肺熟透,投入螺丝菜炖至入味,出锅即成。
按:此菜为螺丝菜与补肺的猪肺相配而成,具有补肺、滋养的功效。适
用于肺虚咳嗽、虚劳嗽血、身体瘦弱等病症。

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5
发表于 2013-6-1 23:03 |只看该作者
繁缕
Stellariamedia(1.)Cyr的幼苗,又名鹅肠菜。
繁缕每百克含水分 91.6克,脂肪 0.3克,蛋白质 1.3克,纤维素 1.4克,钙
150毫克,磷 10毫克,还含有多种维生素、矿物质。

繁缕性味甘微平,具有凉心,去瘀、下乳的功效。治产后瘀滞腹痛、乳
汁不多、暑热呕吐、肠痈、淋病、恶疮肿毒、跌打损伤。


炒繁缕

炒繁缕

1.主料:嫩繁缕
250克。
2.调料:精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法:
将繁缕去杂洗净,油锅烧热,下葱花煸香,投入繁缕煸炒,加入精盐炒
至熟而入味点入味精,摊匀出锅即成。
按:繁缕具有活血、去瘀、下乳的功效。此菜适用于产后瘀滞腹痛、乳
汁不多、暑热呕吐、肠痈、淋病、恶疮肿毒、跌打损伤等病症。


繁缕豆羹

繁缕豆羹

1.主料:繁缕
250克,黄豆
150克。
2.调料:精盐、葱花。
二、制法:
1.将黄豆去杂洗净,泡膨胀,粉碎成豆沫。繁缕去杂洗净,切小段。
2.锅烧热加适量水,倒入豆沫烧沸,改为文火烧熟,投入繁缕,加入精
盐、葱花,烧至繁缕入味,即可出锅。
按:此羹是繁缕与健脾宽中,润燥消水的黄豆组成,具有活血去瘀、解
毒的功效。适用于乳汁不多、恶性肿毒、筋痛拘挛、跌打损伤等病症。健康
人食用能健脾胃,活筋骨,少病。


繁缕面糊

繁缕面糊

1.主料:繁缕
150克,面粉
50克。
2.调料:精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法:
1.将繁缕去杂洗净切小段。面粉加入适量水搅成糊状。
2.油锅烧热下葱花煸香,投入繁缕煸炒,加入精盐炒入味,点入味精,
出锅待用。
3.锅内放适量清水,烧沸时将面粉糊徐徐下入锅内,不断搅拌,烧熟时
加入繁缕,煮沸即成。
按:此食品由活血、下乳,去瘀的繁缕与养心安神、厚肠益脾的面粉相
配而成,具有益气除烦、活血下乳的功效。适用于乳汁不多、暑热呕吐、恶
疮肿毒、夜寐不宁等病症。

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6
发表于 2013-6-1 23:04 |只看该作者
薄荷
MenthaarvensisL.varpiperascensHo1men.的
叶,又名蕃荷菜。多年生宿根草本植物,嫩茎叶可作清凉饮料、糕点。薄荷
叶含薄荷油(主要成分薄荷醇、薄荷酮)、薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜、蛋白
质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。

薄荷叶性味辛凉,具有疏风、散热、辟秽、解毒的功效。治外感风热、
头痛、目赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮等。注意:阴虚血燥、肝阳偏亢、
表虚汗多者忌食用。


玻璃薄荷

玻璃薄荷

1.主料:鲜薄荷叶
35片。
2.调料:白糖、红绿丝、素油、发面糊(发酵粉与面粉拌匀的稀糊)。
二、制法:
1.将薄荷叶洗净沥水,逐片叶蘸满发面糊,入油锅炸至皮硬,捞出沥油。
2.另取炒锅,加白糖和少许清水,熬成金黄色能拔丝时,倒入薄荷叶,
撒上红绿丝,颠翻均匀,出锅拔开晾凉即成。
按:薄荷具有疏风、散热、辟秽、解毒的功效。《本草纲目》载“薄荷,
辛能发散,凉能清利,专于消风散热。”玻璃薄荷适用于外感风热、头痛、
目赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮等病症。阴虚阳亢者忌食。


薄荷莲子

薄荷莲子

1.主料:莲子
150克,干薄荷叶
3克,桂花少许。
2.调料:冰糖。
二、制法:
1.莲子去皮去心。干薄荷洗净,用适量清水煮沸,待薄荷味入汤后,捞
出薄荷不用,汤汁备用。
2.莲子放入锅内,加水煮沸,待莲子熟透(不要煮开花),小火煮沸一
会即可。
按:此食品由薄荷与养心安神、益肾健脾、涩肠的莲子相配而成,具有
补肾健脾、养心安神的功效。适用于心悸失眠、肾虚遗精、尿频、外感风热、
头痛、目赤、咽痛等病症。


雪花薄荷

雪花薄荷

1.主料:鲜薄荷叶
60片,山植糕
125克。
2.调料:白糖、发面糊、素油。
二、制法:
将薄荷洗净沥水。山楂糕改成薄荷叶大小
30片。用
2片薄荷叶夹住
1
片山植糕蘸上发面糊,下七成热油锅中炸至金黄色,捞出装盘,撒上白糖即
成。

按:此食品是由薄荷叶与消食积、散瘀血的山植糕相配而成,具有疏风
散血、消食的功效。适用于外感风热、头痛、咽痛、食滞气胀、目赤等病症。
阴虚阳亢者忌食。


薄荷酒

薄荷酒

1.主料:薄荷
50克,白酒
750克。
2.调料:白糖。
二、制法:
把薄荷叶用水冲洗,沥于水,放入纱布袋,放入容器内,加糖、酒密封,
1月后捞出薄荷叶即可饮用。
按:薄荷酒具有助消化、健胃的功效。适用于食欲不振、消化不良、疲
劳倦乏、食滞气胀等病症。


薄荷饮

薄荷饮

1.主料:嫩薄荷叶
4克,甘草
4克。
2.调料:白糖。
二、制法:
先将薄荷叶和甘草同放锅内,加水煮沸几分钟后过滤留汤,加糖即成。
按:此饮具有清热解毒、止咳平喘的功效,是理想的防暑饮料。还适用
于咽喉肿痛、外感风热、目赤、劳倦发热、食欲不佳、肺痿咳嗽、心悸等病
症。


灵芝薄荷饮

灵芝薄荷饮

1.主料:灵芝
2克,薄荷
5克,谷芽
5克。
2.调料:白糖。
二、制法:
1.将灵芝切片,薄荷切段,谷芽炒香备用。
2.把灵芝、谷芽入锅加适量水和糖煎成浓汁,下入薄荷煎
10分钟即成。
按:谷芽健脾开胃,薄荷疏散风热、清利头目。灵芝益气血、养心安神、
补精髓。三者组成此饮,其功在益脾胃、补脑益智。适用于夏季烦热、气虚
烦劳、心烦不眠、心悸等病症。夏季常饮可防暑健身。

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7
发表于 2013-6-1 23:04 |只看该作者
薜荔
Ficuspum1aL.的隐花果,又名鬼馒头。成熟果可制
凉粉。薜荔果含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质。性味酸平,
具有壮阳固精、止血、下乳的功效。治遗精、阳痿、久痢脱肛、乳汁不通等
病症。《本草纲目》载“壮阳道尤胜。固精消肿,散毒止血,下乳。治久痢
肠痔”。


薜荔果炖猪蹄

薜荔果炖猪蹄

1.主料:薜荔果
4枚,猪前蹄
1只。
2.调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片。
二、制法:
1.将猪蹄去杂洗净,入沸水锅焯段时间,捞出洗净。薜荔果洗净。
2.锅内加适量水,放猪蹄煮沸,改为文火炖烧至熟,加入料酒、精盐、
葱、姜烧至入味,放入薜荔果烧至猪蹄熟烂,点入味精,出锅即成。
按:此菜是薜荔果配以补血、通乳、托疮的猪蹄烹制而成。民间用以治
疗乳汁不下。还可用于贫血、痈疽、疮毒等病症。


薛荔果糖饮

薛荔果糖饮

1.主料:薛荔果
5枚。
2.调料:白糖。
二、制法:
将薛荔果洗净切片,放入铝锅加适量水煮沸,加入白糖煮段时间即成。
按:薛荔果具有壮阳道的功效,民间用以治疗乳糜尿,并对乳汁不下、
遗精、久痢、淋浊等病症有一定疗效。


薛荔凉粉

薛荔凉粉

1.主料:新鲜薛荔果
1000克。
2.调料:红糖、茄子。
二、制法:
将薛荔果洗净装纱布袋,在盛干净清水的桶内揉搓挤压,使果汁溶于水
中,拿出纱布袋,桶内放几片生茄片,将桶盖严,5—6小时后即凝结成凉粉,
舀入碗内拌进红糖即成。按:薛荔果具有壮阳固精、止血、下乳的功效,制
成凉粉是防暑珍品,并对遗精、乳糜尿、肠风下血等病有一定疗效。

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8
发表于 2013-6-1 23:05 |只看该作者
薇菜
OsmundajaponicaThunb.的嫩叶柄,采集雌株(呈
扁圆形或耳形)去卷头、叶子和绒毛。可鲜食,或下沸水锅焯
3—4分钟,经翻晒和搓揉而成干品,吃前用温水泡发。营养丰富,被视为“山珍”。薇菜
每百克含碳水化合物 4.3克,蛋白质 2.2克,脂肪 0.19克,胡萝卜素 1.68
毫克,还含有维生素 C和多种矿物质。薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热
解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等。

紫其根茎入药,具有解热、利尿的功效,治腹痛。紫其根茎用清水浸泡
7天左右,取出捣碎,经过滤可提取淀粉(称为蕨粉),能制作粉皮、粉条,
有一定滋补作用。每吨干薇菜的价值相当于
20多吨大豆,10多吨冻猪肉。


薇菜鸡丝

薇菜鸡丝

1.主料,鲜薇菜
150克,熟鸡肉丝
100克。
2.调料:料酒、精盐、味精、葱花、姜末、猪油、鸡汤。
二、制法:
1.将鲜薇菜去叶、绒毛剩叶柄入沸水锅焯一下,捞出洗净切段。
2.锅内加猪油烧热,放入葱姜煸香,投入鸡肉丝煸炒几下,加入精盐、
料酒和适量鸡汤煸炒入味,再放薇菜炒熟,点入味精推匀出锅即成。
按:薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效,鸡肉具有温中益
气、补髓添精的功效,两者组成此菜可为人体提供丰富的营养成分,具有补
益脾胃、润肺补肾的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、吐血、崩漏泄泻、
小便频数、遗精等病症。


烧三鲜薇菜

烧三鲜薇菜

1.主料:薇菜
250克,鲜蘑菇
25克,熟鸡肉
25克,水发海米
25克,冬
笋丝
25克,火腿末
15克,水烫油菜
25克。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜末、花椒油、湿淀
粉、豆油、鸡汤。
二、制法:

1.将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝。薇菜去杂洗净。
2.锅内放油烧热,用葱、姜煸香,加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐,
再放入火腿、笋丝,最后加入薇菜、蘑菇、鸡肉,用文火焖烧透,放入油菜、
味精略烧,用湿淀粉匀稀芡,淋花椒油出锅即成。
按:此菜由薇菜配以蘑菇、鸡肉等多种食物组成,可为人体提供丰富的
营养成分,具有清热解毒、滋阴润肺、益气补虚的功效。适用于吐血、赤痢
便血、崩漏、小便频数、遗精、体倦乏力、虚劳瘦弱等病症患者食用。


薇菜里脊片

薇菜里脊片

1.主料:干薇菜
50克,猪里脊肉
150克。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱花、姜末。
二、制法:
1.将干薇菜用温水泡发,洗净切段。猪肉洗净切片。
2.锅烧热放肉片煸炒至水干,烹入酱油,加入葱、姜煸炒至肉将熟,加
入精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水,煸炒至肉片熟而入味,放入薇菜炒
熟,点入味精,出锅装盘即成。
按:薇菜配以滋阴润燥、补中益气的猪肉组成此菜,具存滋阴润肺、益
气补虚的功效。适用于肺虚干咳、吐血、瘦弱乏力、便秘等病症。

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9
发表于 2013-6-1 23:05 |只看该作者
蕌头

AlliumchinenseG.Don.的鳞茎,又名蕌子、薤白,
蕌头可炒食,盐渍或糖渍。

蕌头每百克含水分
37.9克,蛋白质
1.6克,脂肪
0.6克,碳水化合物
8
克,铝
64毫克,磷
32毫克,铁
2.1毫克,胡萝卜素
1.46毫克,维生素
B10.02
毫克,维生素
B20.12毫克,尼克酸
0.8毫克,维生素
C14毫克。

蕌头性味辛苦温,具理气、宽胸、通阳,散结的功效。治胸痹心痛彻骨、
脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。


甜蕌头

甜蕌头

蕌头
5公斤,食盐
300克,白糖
150克,味精适量。
二、制法:


1.选择鲜嫩、白色、中型的蕌头,去杂洗净,剥外衣,加盐腌制,每日
翻动两次,7天后取出蕌头,滤出盐汁,放入小缸内。
2.将白糖、味精用开水化开,凉后倒入蕌头缸内,约
2个月,即可食用。
按,蕌头含有多种营养成分,具有理气、宽胸、通阳、散结的功效。此
菜适用于胸胁刺痛、胸痹心痛、泻痢、脘痞不舒等病症。可作为冠心病、心
绞痛的小菜肴食用。


蕌头炒剁鸡

蕌头炒剁鸡

1.主料:鸡肉
350克,猪能膘肉
100克,甜蕌头
100克。
2,调料:葱花、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、蚕豆水粉、猪油。
二、制法:
1.将鸡肉和肥膘肉一起剁为肉泥,甜蕌头剁为末。
2.油锅烧热后下入葱、姜煸香,放入鸡肉泥、精盐炒熟,加入蕌头拌匀。
取小碗
1只,将酱油、料酒、味精、蚕豆水粉兑在一起调稀,徐徐下入锅中
勾芡,颠锅淋上猪油即成。
按:此菜由理气、宽胸、通阳、散结的蕌头与滋阴润燥的猪肉、温中益
气、补髓添精的鸡肉相配而成,可为人体提供丰富的营养成分。具有理气、
宽胸、补骨的功效。适用于胸胁刺痛、脘痞不舒、虚弱咳嗽、腰膝酸痛、消
渴等病症。


薤白粥

薤白粥

10克,粳米
50克。
二、制法:
将米淘洗净,薤白去杂洗净,同放锅内,加水适量煮成粥。
按:此粥具有宽胸止痛、行气散结的功效。适用于胸痞作痛、脘痞不舒、

痢疾、肠炎、疮疖等病症。

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10
发表于 2013-6-1 23:06 |只看该作者
醋栗
Ribesmanschuricun(Maxim.)Kom,甘青茶藨
R,meveriMaxim.vartanguticumKom.刺果茶藨
R.burejenseFr.等多种茶藨的果实。可制果酱、果酒、果汁、蜜饯等。醋栗含糖
10%以上,酒石酸 5%,还含有柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、维生素
B1、B2、C等成分。每百克醋粟含有维生素 C达 144—324毫克。醋栗具有解表的功效。治感冒。


醋栗果汁

醋栗果汁

1.主料:醋栗果
2公斤。
2.调料:白糖。
二、制法:
将醋栗果去杂洗净,沥干水后榨取汁放锅中烧沸,加入白糖搅匀,烧沸
20分钟后,出锅装瓶即成。

按:醋栗果汁含有多种营养成分,每百克维生素
C达
144324毫克,高于
山楂、杏、桃、苹果等水果。丰富的维生素
C有助于增强人体免疫功能,可
改善肝功能,有一定的抗癌作用,并能泽肤健美。食用醋栗果汁能树人体正
气,健康少病。


醋栗果酱

醋栗果酱

1.主料:醋栗果
2公斤。
2.调料:白糖、湿淀粉。
二、制法:
将醋栗果去杂洗净,沥干水分,放入铝锅内烧沸,改为文火熬,并用勺
将其捣成糊状,用网筛滤出核和皮。加入适量白糖,继续熬,并不断搅拌。
待果酱变得晶莹透明时,加入少量湿淀粉,搅匀烧沸后即可出锅装瓶。
按:醋栗果酱可为人体提供丰富的维生素
C、糖等营养成分,能增强人
体的抗病防病能力,并能解表治感冒。常人食之能健美延年。

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11
发表于 2013-6-1 23:07 |只看该作者
蕨麻
PotentillaaneerinaL。的块根,又名人参果。蕨麻每百克含水分
8克,蛋白质
12.6克,脂肪
1.4克,碳水化合物
73克,钙
123毫克,磷
334毫克,铁
24.4毫克,胡萝卜素
0.64毫克,维生

B10.06毫克,尼克酸
3.3毫克。

蕨麻具有健脾益胃,生津止渴,益气补血的功效。治腹泻脾虚、病后贫
血,营养不良等病症。


蕨麻炖羊肉

蕨麻炖羊肉

1.主料:羊肉
1000克,蕨麻
500克。
2.调料:精盐、花椒水、姜片。
二、制法:
1.将蕨麻去杂洗净。羊肉洗净放入沸水锅中焯去血水,捞出洗净切块。
2.将羊肉放入热锅中煸炒,加入花椒水、盐、煸炒至水干。注入适量清
水,武火烧煮沸,撇去泡沫,文火炖至六成热,放入蕨麻炖至熟,盛入汤盆
即成。
按:蕨麻俗名“人参果。”性平,味甘,有健脾、善胃、止渴生津、益
气补血之功。与羊肉相配成菜,则具温中暖下、健脾善胃之功。适用于脾虚
腹泻、病后贫血、营养不良及脾肾阳虚等病症。健康人食之可强身健体。


蕨麻烧猪肉

蕨麻烧猪肉

1.主料:蕨麻
500克,猪肉
500克。
2.调料:料酒、酱油、精盐、葱花、姜末、花椒水。
二、制法:
1.将蕨麻去杂洗净。猪肉洗净切片。
2.锅烧热,放猪肉片煽炒至水于,投入葱、姜、酱油煸炒,再加入料酒、
花椒水、精盐和适量水烧至肉熟,放入蕨麻烧至熟而入味,出锅即成。
按:此菜由健脾益胃、生津止渴、益气补血的蕨麻与补中益气、滋阴润
燥的猪肉相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物
质、维生素等多种营养成分。具有健脾益胃、滋阴润燥的功效。适用于脾虚
泄泻、营养不良、体虚、乏力、咳嗽、消化不良、便秘等病症。

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12
发表于 2013-6-1 23:07 |只看该作者
蕨菜
pteridiumaquilinum(L.)Kuhnvar,latiusculum(Desv.)Underw.还处于卷曲未展时的嫩叶。被称为“山菜之王”,据分析,每百克鲜蕨菜含蛋白质 1.6克,脂肪 0.4克,碳水化合物
10克,钙 24毫克,磷 29毫克,铁、胡萝卜素 1.68毫克,维生素 C35毫克等。

蕨菜性味甘寒,具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。治食隔、
气隔、肠风热毒等症。蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒于即成。
吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴。

蕨根状茎可药用,有解毒、利尿的功效。蕨根含
35—40%淀粉,所提取
的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用。可制粉皮、粉条。


凉拌蕨菜

凉拌蕨菜

1.主料:鲜蕨菜
250克。
2.调料:精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油。
二、制法:
将鲜蕨菜去掉毛茸和未展开的叶苞,放在米柑水里泡
1—2天,捞出入沸
水锅焯一下,洗去粘液和上腥味,断开切丝,放入盘内,加入味精、精盐、
酱油、醋、白糖,淋入麻油拌匀即成。

按:蕨菜含有丰富的营养成分,具有清热、滑肠、降气、化痰的功效。
《本草拾遗》载“去暴热,利水道”。《本草再新》载“滑肠,化痰。”对
于食隔、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。蕨菜性寒不宜多食。


脆皮蕨菜卷

脆皮蕨菜卷

1.主料:鲜蕨菜
100克,鸡脯肉
2r克,虾仁
25克,鲜蘑菇
25克,面包

200克,鸡蛋
4只。
2.调料:精盐、味精、葱花、姜未、湿淀粉、花椒油、麻油、豆油。
二、制法:
1.将蔬菜洗净切成未。鸡肉、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物
放入碗内,加入精盐、味精、葱花、姜末,花椒油、麻油拌成馅。
2.将鸡蛋磕人碗内,加入湿淀粉调匀,在锅内摊成
12个小圆皮,剩下鸡
蛋待用。把蛋皮从中间一切两半,卷上馅成卷。蘸上面粉后,再蘸上剩下的
鸡蛋糊,最后蘸上面包渣待用。
3.锅内放油烧至五成热,将卷下锅炸至金黄色捞出沥油,码盘上桌即成。
按:此菜由蔬菜与温中益气、补髓添精的鸡肉,补肾壮阳的虾仁和开胃、
理气、化痰的蘑菇、健脾胃的面包及润肺利咽、养血息风的鸡蛋组成。含有
丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等成分,具有健脾胃、
润肺化痰的功效。可用于虚劳赢瘦、胃呆食少、体倦、肠风热毒、咳嗽有痰
等病症。常人食之可补髓添精、强健体魄。


蕨菜炒肉丝

蕨菜炒肉丝

1.主料:鲜蕨菜
200克,猪肉
150克。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。
二、制法:
1.将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞,入光叶柄至沸水锅内焯段
时间捞出,切段,猪肉洗净切丝。
2.锅烧热,加肉丝煽炒至水干,烹入酱油,加入葱、姜煸炒至熟,加入
料酒煸炒几下,投入蕨菜炒至人味,点入味精推匀出锅即成。
按:蕨菜炒肉丝具有滋阴、补虚的功效。适用于食膈、肠风热毒、瘦弱
干咳、腰膝酸软等病症。


肉丝豆于蕨菜

肉丝豆于蕨菜

1.主料:鲜蕨菜
150克,熟猪肉丝
50克,豆腐于
50克。
2.调料:精盐、味精、酱油、麻油。
二、制法:
将鲜蕨菜去掉叶柄上茸毛和未展开的叶苞,入沸水锅焯段时间捞出,切
段后再切成细丝装盘,放上肉丝、豆于丝,加入精盐、味精、酱油、麻油,
拌匀即成。

按:此菜由猪肉、豆腐干、蕨菜组成,可为人体提供丰富的营养成分。
具有清热解毒、滋阴润燥、和胃补肾的功效。适用于肠风热毒、瘦弱干咳、
脾胃虚的腹胀,胃气上逆所致的呕吐等病症。

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13
发表于 2013-6-1 23:08 |只看该作者
蔊菜
RorippamontanumWall.印度蔊菜 R.indica(L.)Hiern。的嫩茎叶,又名野油菜、碎米菜,一年生草本植物。蔊菜含有蛋白质、碳水化合物。多种维生素、蔊菜素等。

烽菜性味辛凉,具有清热、利尿、活血、通经的功效。治感冒、热咳、
咽痛、风湿性关节炎、水肿等。《本草拾遗》载“去冷气,腹内久寒,饮食
不消,令人能食”。《本草纲目》载“利胸膈,豁冷痰,心腹痛”。


蔊菜汤

蔊菜汤

1.主料:蔊菜.. 200克。
2.调料:精盐、味精、鲜汤、生油。
二、制法:
1. 蔊菜去老叶、根,洗净切成短段。
2.锅烧热放油,油热加入蔊菜煸炒,加入精盐继续煽炒,加入鲜汤烧沸
后改为小火焖烧一会至人味,点入味精调味即可出锅装碗。
按:蔊菜含有碳水化合物、蛋白质、蔊菜素、多种维生素,其性味辛温,
具有温中散寒、化痰止咳。下气利尿的作用。常可作为脾胃虚寒、呕吐、脘
腹痛、消化不良或风寒咳嗽、痰多、浮肿、腹水等病的食疗汤菜。


蔊菜鳢鱼汤

蔊菜鳢鱼汤

1.主料:蔊菜
250克,鳢鱼
1尾(重约
500克)。
2.调料:料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、猪油。
二.制法:
1.将蔊菜去杂洗净切段。鳢鱼去鳞、鳃、内脏洗净。
2.油锅烧热,下葱、姜煸香,投入鳢鱼,加入料酒、精盐,胡椒粉和适
量水,烧至鱼熟,加入蔊菜烧至入味,点入味精,出锅即成。
按:此菜由蔊菜与鳢鱼相配而成。鳢鱼又名乌鱼,具有补脾、利水的功
效。可为人体提供丰富的营养成分,其补脾、利水之功更强。适用于水肿、
湿痹、消化不良、感冒、热咳等病症。


蔊菜炒鸡蛋

蔊菜炒鸡蛋

1.主料:蔊菜
250克,鸡蛋
3只。
2.调料:精盐、葱花、素油。
二、制法:
1.将蔊菜去杂洗净切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.油锅烧热,下葱花偏香,投入烽菜煸炒,加入精盐炒至入味,倒入鸡
蛋炒至成块,用铲子将蛋块划碎,炒至熟而入味,出锅即成。
按:此菜由清热、利尿、活血、通经的库菜与滋阴润燥、补益血液、健
脾生肌的鸡蛋相配而成,具有活血、通经、滋阴的功效。民间用以治疗头目
眩晕。还适用于感冒、热咳、咽痛、水肿、心烦失眠、手足心热等病症。

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14
发表于 2013-6-1 23:09 |只看该作者
碱蓬
分 89克,蛋自质 2.8毫克,脂肪 0.3毫克,碳水化合物 克,钙 480毫克,磷 4毫克,铁8.3毫克,胡萝卜素 4毫克,维生素 B10.26毫克,维生素 B20.28毫克,尼克酸 0.7毫克,维生素
C86毫克。

炒碱蓬

炒碱蓬

1.主料:干碱蓬
100克。
2.调料:精盐、葱花、味精、猪油。
二、制法:
1.将干碱蓬用温水泡发,多次用清水洗净。
2.锅热加入猪油,油热放葱花煽香,投入碱蓬煸炒,炒至熟而入味,点
入味精,出锅装盘即成。
按:碱蓬含有多种营养成分,每百克含有胡萝卜素
4毫克,维生素
C86
毫克。丰富的胡萝卜素、维生素
C有助于增强人体免疫功能。此菜可提高人
体抗病防病能力,并有健美的作用。


碱蓬烧肉

碱蓬烧肉

1.主料:干碱蓬
50克,猪肉
100克。
2.调料:精盐、味精、酱油、葱花、姜末。
二、制法:
1.将干碱蓬用温水泡发,去杂用清水洗去苦味,猪肉洗净切片。
2.锅烧热放猪肉煸炒至水干,加入酱油、葱、姜烧至肉熟,放入精盐和
适量水,烧至肉入味,点入味精,出锅即成。
按:此菜是由碱蓬与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成,可为人体提
供丰富的蛋白质、脂肪、维生素,具有滋阴健中的功效。用于肝脾不和、胁
隐痛、腹胀、以及体虚,乏力的补养。


碱蓬包子

碱蓬包子

1.主料:干碱蓬
500克,面粉
1000克左右,猪油渣
150
2.面粉加酵头、水和匀,发酵后加食碱中和,揉匀切成一个个面剂,擀
成包子皮,包馅成一个个生包子,上宠蒸熟出笼即成。
按:碱蓬包子由碱蓬、面粉、猪油渣共制而成,具有补虚润燥、明目的
功效。适用于燥咳,雀盲,体虚等病症。

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15
发表于 2013-6-1 23:09 |只看该作者
酸模
RumexacetosaL.的嫩茎叶;又名猪耳朵、牛舌头,嫩茎剥皮即可生食。每百克酸模嫩叶含水分
92克,蛋白质
1.8克,脂肪
0.7
克,碳水化合物
2克,钙
440毫克,磷
80毫克,还有牡荆素、金丝桃甙等。
酸模可治皮肤湿疹、慢性便秘。


凉拌酸模叶

凉拌酸模叶

1.主料:酸模嫩叶
200克。
2.调料:精盐、味精、酱油、白糖、麻油。
二、制法:
1.将酸模叶去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤于水切段放入盘
内,加入精盐、味精、酱油、白糖、麻油,拌匀即成。
按:酸模叶含有丰富的营养成分,每百克含胡萝卜素
3.2毫克,维生素
C70毫克。丰富的缉生素有助于增强人体免疫功能。食用凉拌酸模叶能增强
体质,防病抗病。


酸模炒肉丝

酸模炒肉丝

1.主料:酸模叶
150克,猪肉
100克。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。
二、制法:
1.将酸模叶去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切段。猪肉洗净切丝。
2.锅烧热放人猪肉煸炒至水于,加入酱油、葱花、姜末煸炒至肉熟,放
入料酒、精盐和适量水炒至入味,加入酸模叶煸炒至人味,点入味精推匀出
锅即成。
按:酸模炒肉丝能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素
C、胡萝卜
素,具滋阴润燥的功效。食用此菜可树人体正气,强壮身体,健康少病。

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16
发表于 2013-6-1 23:10 |只看该作者
榛子
C.yunnanensis( Franch.)
A.Camus川棒C.heterophyllaFisch.exBess。
var。
sutchuenensisFranch.的种仁。榛子种仁每百克含蛋白质
16.2—18克,脂肪50.6—77克(多由不饱和脂肪酸组成),碳水化合物
16.5克,钙 316毫克,磷 556毫克,铁 8.3毫克,还含有多种维生素。被称为“坚果之王”。
榛子性味甘平,具有补益脾胃、滋养气血、明目的功效。用于治疗饮食
减少、体倦乏力、眼花、肌体消瘦等病症。《日华子本草》载“肥白人,止
饥,调中,开胃。”《开宝本草》载:“主益气力,宽肠胃,令人不饥,健行”。


椒盐榛子

椒盐榛子

1.主料:榛子
1000克。
2.调料:盐适量。
二、制法:
将洗净的白砂入锅,炒至发烫。将去杂洗净的棒子与白砂一起翻炒,炒
至烫手出锅,筛去白砂,放人盐水浸段时间,捞出沥水。再放人热砂锅中复
炒至仁肉微黄,出锅筛去砂,晾凉后即可食用。

按:榛子每百克含脂肪
50.6—77克,并含有丰富的蛋白质、碳水化合物、
钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素
B1、B2、尼克酸等营养成分。具有补益脾胃、
滋养气血的功效,还能降低胆固醇,防止动脉硬化,滋润皮肤。常食榛子能
延年益寿、容颜健美。泄泻便搪者不宜多食。


炒榛子仁酱

炒榛子仁酱

1.主料:榛子仁
100克,猪肉
150克,胡萝卜
25克,水发蘑菇
25克。
2.调料:味精、黄豆酱、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、猪油。
二、制法:
1.将猪肉、胡萝卜、蘑菇切成小方丁,分别下沸水锅焯一下。
2.炒锅加油烧至五成热,放人棒子仁炸熟捞出切丁,晾凉切片。
3.原锅留余油,放葱、姜煸香,加少许黄豆酱炒熟,放入肉丁、胡萝卜
丁、蘑菇丁煸炒,添汤少许稍炖,加入榛子仁、味精,用湿淀粉勾稀芡,淋
上麻油,出锅装盘即成。
按:蛋白质既组成脑细胞的成分之一,有促进大脑发育的作用。不饱和
脂肪酸可促进脑细胞的发达和神经纤维髓鞘的形成,把含有丰富蛋白质、不
饱和脂肪酸的榛子,配以滋补肾气的诸肉和富含胡萝卜素的胡萝卜及营养价
值极高的蘑菇,形成独特的益智健脑菜看。此菜还有开胃、明目、降压、抗
癌的作用。


榛子粥

榛子粥

1.主料:榛子仁
100克,粳米
100克。
2.调料:白糖。
二、制法:
将榛子仁和粳米分别去杂洗净,同放入锅内加适量水煮成粥,放白糖搅
匀即可出锅。

按:榛子仁具有调中、开胃、明目的功效,粳米具有健脾胃的功效,两
者相合煮成粥,具有健脾开胃的功效。适用于体虚、食欲不佳、泄泻等病症。
健康人食用更能益气力,宽肠胃,健康少病。


榛子赤豆粥

榛子赤豆粥

1.主料:榛子仁
150克,赤小豆
100克。
2.调料:白糖。
二、制法:
将榛子仁、赤小豆分别去杂洗净,放锅内加入适量水煮成粥,加白糖搅
匀即可出锅。

按:此粥是由榛子与利水除湿、利血消肿的赤小豆组成,具有补益脾胃、
利水除湿的功效。适用于体倦乏力、眼花、肾炎水肿或营养不良性水肿等病

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17
发表于 2013-6-1 23:11 |只看该作者
榛蘑
Armillflriiimelleil(VahlexFr。)Que1.
的子实体。在我国分布面很广,产量大,味道鲜美,东北称为榛蘑,它一般
栽培在天麻中,天麻利用其营养,以提高其产量和质量。榛蘑含有丰富的蛋
白质、碳水化合物、多种维生素、矿物体。其中维生素
A含量较高。

榛蘑性味甘、寒,具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食可以预防视力
失常,对眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力和某些呼吸道、消化道
感染的疾病有一定疗效。

国内还用密环菌发酵液及菌丝体,治疗风湿腰膝痛、四肢痉挛、眩晕头
痛、小儿惊痛等病。


榛蘑炖鸡

榛蘑炖鸡

493


1.主料:干榛蘑
50克,母鸡
1只(约重
1500克)。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法:
1.将棒蘑用水泡发,去杂洗净撕片。鸡宰杀,去毛、内脏洗净,放入沸
水锅焯一下捞出,洗去血污。
2.锅内放入光鸡和适量水,武火烧沸,撇去浮沫,加入料酒、精盐、味
精、酱油、葱姜,改为文火炖至鸡将熟,加入榛蘑炖至鸡肉熟烂,出锅即成。
按:榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物等多种营养成分,维生素
A含
量特别丰富。具有清目、利肺、益肠胃的功效。鸡肉具温中、益气、补虚的
功效。两者组成此菜,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴补虚,明目
的功效。对眼炎,夜盲、皮肤干燥、食少乏力、胃脘隐痛、耳聋、小便频数
等病症有一定疗效。


榛蘑炒肉

榛蘑炒肉

1.主料:水发棒蘑
200克,猪五花肉
200克。
2.调料:猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精、
肉汤。
二、制法:

1.将五花肉切成小薄片,榛蘑撕成小块。
2.油锅烧热,放葱花、姜末、蒜片炝锅,放入肉片、五香粉后煸炒,再
放棒蘑、酱油、盐再煸炒,添适量肉汤,调味炒熟,点入味精,用水淀粉勾
薄芡,淋油出锅装盘即可。
按:此菜以榛蘑与猪肉为主料烹制而成。榛蘑又称密环菌,其性味甘寒。
内含大量的维生素
A,具清眼目、益肠胃、利肺消炎的作用。更配以补肝肾、
益精养血的猪肉,其功效增强,重在滋补。常可治疗肝肾亏虚、精血不足所
致的视力模糊或夜盲,亦可治疗病后体虚、产后血虚、阴津亏耗所致的消渴、
皮肤干燥等病症。


蜜环菌炖猪脑

蜜环菌炖猪脑

1.主料:干蜜环菌
15克,猪脑
1只。
2.调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤、猪油。
二、制法:
1.将蜜环菌用温水浸发洗净,切成厚片。猪脑洗净,轻轻剥去脑膜。
2.锅中放猪油烧热,放入葱、姜煸出香味,烹入料酒,加肉汤烧热,再
放入猪脑、蜜环菌、精盐、味精,烧沸后改为文火炖至猪脑熟透,拣出葱、
姜,出锅装入汤盘即成。
按:此菜用清目、利肺、益肠胃的蜜环菌配以补肝益肾、止眩晕的猪脑
为主料烹制而成,其功效重在补肝益肾,具有清头目、止眩晕的疗效。常可
作为体虚久病,病后或年老肝肾亏虚、精血不足、舷晕耳鸣、视力下降或夜
盲、脑震荡后遗症、头昏、头痛、偏正头风等病症辅助食疗菜肴。


榛蘑炖猪蹄

榛蘑炖猪蹄

1.主料:干榛蘑
50克,猪蹄
1只。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法:
1.将棒蘑用温水泡发,去杂洗净撕片。猪蹄择毛、去杂洗净,放入沸水
锅焯一下,捞出洗去血污。
2.锅内放猪蹄和适量水,武火烧沸,撇去浮沫,加入料酒、精盐、味精、
酱油、葱、姜,改为文火炖至猪蹄熟,加入榛蘑继续炖至猪蹄熟烂,出锅即
成。
按,榛蘑炖猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素
A、动物胶原等多种
营养成分。猪蹄补益气血,滋阴增乳、滑润肌肤。榛蘑明目,益肠胃。此菜
具有补益气血、明目的功效。用于治疗眼炎、夜盲、皮肤干燥、腰膝酸软、
产后乳少等病症。健康人食之可滋补强壮,泽肤健美。

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18
发表于 2013-6-1 23:11 |只看该作者
鲇鱼须
SmilaxsieboidiiMig.的嫩叶,又名龙须菜、金刚刺。鲇鱼须嫩叶每百克含水分
79克,蛋白质
4.6克,胡萝卜素
7.35
毫克,维生素
B20.24毫克,尼克酸
1.2毫克,维生素
C64毫克。


炒鲇鱼须

炒鲇鱼须

1.主料:鲇鱼须嫩茎叶
500克。
2.调料:精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法:
1.将站鱼须去杂洗净,入沸水锅伸一下,捞出入清水洗净,挤干水切段。
2.油锅烧热,下葱花煸香,投入鲇鱼须煸炒,加入精盐炒至入味,点入
味精,出锅即成。
按:此菜含有多种营养成分,每百克含胡萝卜素
7.35毫克,维生素
C64
毫克。丰富的胡萝卜素、维生素
C有助于增强人体免疫功能,提高人体抗病
防病能力。食用此菜能健康少病,明目,润肤容颜。


鲇鱼须豆羹

鲇鱼须豆羹

1.主料:站鱼须嫩茎叶
400克,黄豆
150克。
2.调料:精盐、味精、葱花、豆油。
二、制法:
1.将鲇鱼须去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水切段,将黄
豆泡发去杂洗净,磨成豆沫。
2.油锅烧热,下葱花煸香,投入站鱼须煸炒,加入精盐炒至入味,出锅
待用。
3.锅内放入豆沫烧熟,倒入炒好的鲇鱼须烧沸,加入精盐,味精调味,
出锅即成。
按:此菜由鲇鱼须与黄豆相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝
卜素、维生素
C等营养成分。具有健脾宽肠、润燥消水的功效。适用于筋骨
拘挛、膝痛湿痹、疳积泻痢、腹胀赢瘦、两目昏花、夜盲等病症。


鲇鱼须炒肉丝

鲇鱼须炒肉丝

1.主料:鲇鱼须嫩茎叶
250克,猪肉
250克。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
二、制法:
1.将鲇鱼须嫩茎叶去杂洗净,入沸水锅内焯一下,捞出洗净切段。猪肉
洗净切丝放碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝腌渍。
2。锅烧热,投入猪肉煸炒,炒至熟而入味,投入站鱼须煸炒至入味,加
入精盐、味精调味,出锅即成。
按:此菜由鲇鱼须与猪肉相配而成,可为人体提供丰富的营养成分,具
有滋阴润燥、补中益气的功效。适用于体虚瘦弱、乏力、消渴、两目昏花、
夜盲、阴虚于咳、便秘、营养不良等病症。

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19
发表于 2013-6-1 23:12 |只看该作者
蒲菜
TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜。假茎可炒食或烹调汤菜,味清淡,爽口。蒲菜具有丰富的营养
成分。每晒”克蒲菜含蛋白质
1.2克,脂肪
0.1克,糖类
2克,钙
53毫克,

24毫克,维生素
C6毫克等。

蒲菜性味甘凉,清热凉血、利水消肿的功效。治孕妇劳热、胎动下血、
消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。《随息居饮食谱》载“清热,
养血,消痈,利咽喉,通二便”。


虾米扒蒲菜

虾米扒蒲菜

1.主料:蒲菜
300克,虾米
50克。
2.调料:精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、高汤。
二、制法:
1.将蒲菜剥皮洗净,下汤锅焯透,捞出洗去汤味。放适量猪油于锅内,
倒进蒲菜略煸一下,放入高汤、味精、精盐烧透入味。虾米用温开水泡发。
2.扣碗放入葱段、姜片,再放入虾米,蒲菜整齐地排在碗里,倒入烧蒲
菜的汤汁上笼蒸至起香时出笼。将汤汁滗入锅十,蒲菜翻扣入另一碗内,去
掉葱姜。锅内汤沸时调好口味,用湿淀粉勾稀芡。淋入少许麻油,烧在蒲菜
上即成。
按:此菜由蒲菜与温补肾阳的虾米相配而成,具有利水消肿。温补肾阳
的功效。适用于湿肿、小便不利、阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸软、痈肿等病
症。


鸡粥蒲菜

鸡粥蒲菜

1.主料:蒲菜
300克,鸡脯肉
200克,猪肥膘
100克,鸡蛋清
1只,火
腿末
15克。
2.调料:料酒、精盐、味精、葱姜汁、湿淀粉、鸡汤。
二、制法:
1.将鸡脯肉、肥膘分别剁成茸,同放碗内,加入葱姜汁、鸡汤、料酒、
鸡蛋清,精盐、味精、湿淀粉搅匀成糊状,即为鸡粥料。
2.将蒲菜洗净,切成段,投入沸水锅焯一下,捞出沥水。锅内放适量猪
油,倒入蒲菜略煸,用鸡汤煨烂,捞出待用。
3.炒锅上火,放入适量鸡汤,烧沸后例入鸡粥料,用平勺搅动见鸡粥翻
花,加入适量猪油,放入蒲菜,推匀装碗,撤上火腿末即成。
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按:此菜由蒲菜与温中益气、补髓添精的鸡肉和滋阴润燥、补中益气的

猪肉相配成此菜,可为人体提供丰富的营养成分,具有补中益气、滋阴润燥
的功效。适用于虚劳赢瘦、体倦乏力、阴虚咳嗽、消喝水肿、胃呆食少、瘰
疬等病症。


奶汤蒲菜

奶汤蒲菜

1.主料:蒲菜
250克,水发冬菇
50克,玉兰片
25克,熟火腿
25克。
2.调料:姜汁、精盐、料酒、葱花、紊油、奶汤。
二、制法:
1.蒲菜剥去老皮切段。冬菇、玉兰片切小片,均用沸水烫过捞出。火腿
切菱形片。
2.锅内放入油烧热,加入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、精盐、姜汁、料
酒、葱花烧沸去浮沫,盛入汤碗中,撤上火腿片即成。
按:此菜由清热凉血、利水消肿的蒲菜和冬菇等相配而成,具有清热凉
血、强健脾胃的功效。适用于消渴、口疮、热痢、白带、水肿、食欲不振、
消化不良等病症。

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20
发表于 2013-6-2 07:16 |只看该作者
二色想开饭店呀?拉菜谱呢。{:soso_e102:}

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21
发表于 2013-6-2 09:50 |只看该作者
这么多啊!长见识了。

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22
发表于 2013-6-2 10:11 来自手机 |只看该作者
很有几种野菜没吃过.......

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