魔芋豆腐
AmorphophallusrivieriDurieu。白魔芋A.albusLietChen.等多种魔芋的块茎。有毒的淀粉粒经石灰水漂煮制成的魔芋豆腐被称为“魔力食品”,具有奇特的保健和医疗作用。据分析,魔芋含
有葡萄甘露聚糖、蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖及多种矿物质和维生素、纤维素等。
魔芋能增加肠胃蠕动,其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,体积可增大到原体积的
30—100倍,因而不用多吃就给人以饱腹的感觉,所以它是理想的减肥食
品。纤维素促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有
利于肠道病的治疗,减少体内胆固醇的积累,对防治高血压、冠状动脉硬化
有重要意义。
凉拌魔芋豆腐
凉拌魔芋豆腐
1.主料:魔芋豆腐
250克。
2.调料:精盐、味精、葱丝、姜丝、辣油、麻油。
二、制法:
将魔芋豆腐入锅煮透,捞出晾凉切丝,放入盘内,加入精盐、味精、葱、
姜、辣油、麻油拌匀上桌。
按:魔芋豆腐含有葡萄甘露聚糖,吸水膨胀,是理想的减肥食品。常食
此菜可减少饭量,不感到饥饿难忍而减肥健美。
魔芋鸡
魔芋鸡
1.主料:母鸡一只,魔芋豆腐
200克,豌豆苗
100克,鸡蛋一只。
2.调料:葱段、姜片、精盐、蚕豆水粉、胡椒粉、味精、高汤、猪油。
二、制法:
1.将鸡加工后,斩去足爪不用,用精盐在鸡全身内外涂抹均匀摆入钵内,
放入葱段、姜片,上蒸笼蒸
2小时,至熟烂。
2.魔芋豆腐切条放沸水中煮
2分钟,使之紧缩后捞起沥干水分。将鸡蛋
磕入一大碗内打散,加精盐、干蚕豆水粉调匀,放入魔芋豆腐裹匀套糊。锅
内注入猪油,待油烧至四成熟时,放入魔芋豆腐炸至金黄色,发泡时倒入漏
勺内沥油。
3.炒锅注入高汤,放入魔芋豆腐煮熟透,然后把蒸好的鸡摆在瓷里,
汤汁滗入锅中,葱、姜不用,烧沸后撇去浮沫,加精盐、胡椒面、味精,下
豌豆苗浇在鸡上,淋上猪油即成。
按:魔芋豆腐是魔芋块茎加工而成,含有多种营养成分。鸡肉具有温中
益气、补髓添精的功效。与豌豆苗等组成此菜,具有补虚损的功效。适用于
虚劳酸弱、消渴、水肿、小便频数等病症。魔芋含葡萄甘露聚糖吸水膨胀,
使人吃后食物减少而不感饥饿,收到少食减肥的效果。
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