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浅谈吃羊肉的感觉
文/布衣
羊肉其实有很多吃法,格格只是其中的一种。
记得34年前,我第一次来云阳路过万州码头时,就是赶船到云阳那条街,看到的小吃可真多。
临街的一排排小吃店,我第一眼就看到的是羊肉格格。当时那个香味,的确难以抵住它对我的诱惑。
于是,我就第一次吃了螃蟹(羊肉格格)。只吃了一个,总是心欠欠的,没办法,囊羞涩,只好忍住了。
参加工作后,我和同事总是变着法子在一起打平伙,想到的总是吃羊肉,最简单的是酸姜酸辣椒炒羊肉。
80年代末,我有一个同事在她哥哥(云安的大厨)那里学了一招蒸羊肉滴水,
其实和现在的格格差不多,就是用土碗蒸,有汽水滴入,故称滴水。
蒸羊肉滴水有点诀窍,麻辣是必不可少的,稍稍勾兑一点黄酒,既除膻味,又提香味,
红油也要加得适中,蒸出来的羊肉滴水,看起来是油涮涮的,又好吃又好看。
吃滴水,先要做好准备工作,喝酒的先把酒倒好,喝饮料的、吃饭的,反正都得事先准备好,
滴水起锅,撒上盐须(香菜),趁热开吃,那个味真是够美的,没得摆了。
我和几个同事,常常聚在一起打平伙,还弄出一道比格格更美的佳肴,那就是陈酸萝卜炖羊肉。
陈酸萝卜炖羊肉,首先是选肉,腿筋是不能要的,要选肋条肉,炖出来既香,又有油气。
须用砂锅,慢火煲炖,炖出来的汤才特别鲜美,还有清热不上火的功效。
当你吃到这道陈酸萝卜炖羊肉时,你会感到世上再也没有美味了。
不光是肉鲜,汤也鲜,酸萝卜更鲜。你会感觉到,今天吃的酸萝卜怎么不酸了,还有羊肉的鲜美,
吃在口中,鲜而不腻,微酸带甘,微甘而不腥,胜过世上的任何美味,个中滋味难以述说,有幸自己慢慢体会吧。
这时,你会真正感觉到:萝卜真的如人参(生)啊。
2011.06.15. |
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