面条系列(12)阳春面
初到上海,看到阳春面的名字,突然有一种春光明媚的感觉。 看惯了北方的捞面、拌面、炸酱面、刀削面的粗狂名号,猛然看到阳春面,从心里就想到了江南的秀丽风光,灰瓦白墙,小桥流水,耳边似乎响起那紫竹调的“茉莉花”,悠扬的曲调在小店里缭绕。 等阳春面端上桌来,清汤、白面、绿菜,晶莹碧透,清爽可人,淡雅幽香。似乎一碗阳春面如同一池碧水,几多涟漪,装满了江南的青山名川,春风烟雨,竟让人有如清风沐浴、心旷神怡的感觉。 阳春面,又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。过去这面每碗售价十文,故称阳春面。阳春面虽没有浇头,在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁,有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤,有的用肉骨等吊汤,有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。面条的选用上也有不同,有的用龙须面,有的用细面,有的用小阔面,最普遍的是呈方形的中粗面,名称都叫阳春面。在加热程度上,还能分硬面、软面、烂面等,以适应不同顾客需要。 面盛在一个大碗里,少许的面条和满满的一碗面汤,汤是非常的鲜美,所有去吃阳春面的人都是冲着那汤去的,大家慢慢地吃面,慢慢地喝汤,头上沁出细细的汗珠来,那种遐意的感觉真好! 说到这里,心中还是绰绰不安,上海的小精灵——水水女士,天天跟在我后面,要我请她吃阳春面,只要上网聊天,都会提起这碗面,看来如果去上海,一定要给水水买十碗阳春面,管够才行! |