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北斗六星网 六星文学 三味书屋 【浮生六记、往事28】窝窝头·菜豆腐·肉夹馍
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【浮生六记、往事28】窝窝头·菜豆腐·肉夹馍 [复制链接]

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发表于 2010-8-14 13:44 |只看该作者 |倒序浏览 |
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本帖最后由 淡淡一片云 于 2010-8-14 16:45 编辑



   家乡有很多种小吃,能让我挂怀的,当数窝窝头和菜豆腐了,窝窝头配菜豆腐,那才叫正宗。至于肉夹馍,那是家乡人从别的地方移植过来的,算不得本地特产,但配上菜豆腐,口味儿极佳,所以也时时想起
   说起窝窝头,还得从贴饼子开始。小时候,常吃贴饼子。母亲做这个尤其拿手。大铁锅里放上适量水,烧火,水烧热了,然后再把玉米面拿水和了,开始贴。其实就是玉米面饼子,做时,用手抓一小团和好的玉米面,在两个手掌心之间来回拍,等拍成薄薄的圆形,便“啪”的一下贴在铁锅周边上,家乡人便把制作过程和食品的名称统称为“贴饼子”了。贴饼子最重要的就是火候,火烧得太大,容易糊;火烧得太小,饼子就会掉到水里,那就成了一锅玉米粥了。我烧火可算是一绝,因为我做事干脆利落,又心细,火总是烧得恰到好处,自然贴饼子时,我就成了母亲的好帮手。饼子熟了后,拿铲子铲下来,贴在锅上的一面,有一层金黄金黄的饹馇,一咬,嘎嘣脆,香极了。只是吃起来费粮食。而且做时如果在锅里下上米,跟饭一起煮,米粒往往会沸上来,粘满饼子,况且贴饼子每次做得少,所以,一般还是做窝窝头
   与贴饼子唯一的不同,就是做窝窝头时,在锅里先架上两股杈的小木梁,再在上面铺上一层用高粱杆最上端串成的软篦,然后铺上笼布,这样蒸得多,做一回可以吃上两三天。更重要的是,做窝窝头时,由于架上了小木梁,这样米即使沸起来,只要锅盖稍离开点缝儿,米就不会沾上窝窝头。我家做窝窝头时,常常会一起做菜豆腐。其实只吃窝窝头,是很难下咽的,玉米面粗,那时没有电磨,全是在大石磨上自己推磨出来的,吃口窝窝头,划嗓子。如果有一碗菜豆腐就着吃,那嗓子就不会疼了,也省了咸菜
   做菜豆腐费时间,但可以一次做出两顿的来。先泡上黄豆,把黄豆泡软了,把小石磨架在锅上,开始磨。磨时豆子须整一些才好吃,有嚼头。把豆子磨完了,然后往石磨上冲水,等石磨冲干净了,锅里的水也就差不多了。然后下上米,开始烧火。等米煮差不多了,掀开锅盖,立时就有一股窝窝头和豆浆小米混在一起的浓浓的香味儿。把窝窝头拾出来,再把提前剁好的碎白菜叶放进去,接着烧一会儿火,菜熟了,放上盐,菜豆腐就做好了。一顿吃不完,下顿热热再吃,如果放点葱花炒一下,那简直就是过年了
   我是吃着窝窝头和菜豆腐长大的。不过那时的菜豆腐中的“菜”,可不尽是大白菜,大白菜多贵呀!所以得找能替代的“菜”,比如春天里,采些杏叶、槐叶、红薯叶、榆叶、杜梨叶,都可以用来做。杏叶菜豆腐最好吃了,而且可以在嫩时采下来晒干,等冬天时用。初夏菠菜便宜了,更是做菜豆腐的好原料。秋天里更多的是用红薯叶。冬天里,只有大白菜便宜了才用来做,但做菜豆腐的大白菜往往是不能炒菜的老叶子,里面的嫩叶子要留到年底包饺子用。不管是哪种叶子,都得提前用开水烫了才可以,因为几乎所有的叶子都带着苦味儿
   儿子长大一些后,也喜欢吃窝窝头和菜豆腐。做窝窝头时,我不光用玉米面,还要掺上黄豆面,小米面,桔子粉,白糖,有时也会用香米面。做菜豆腐时,除了母亲用的那些材料,我还要放上花生,芝麻,有时也会放上核桃仁,一起磨。菜豆腐用的菜,那自然是挑最好的,反季节的菜,吃时感觉更香甜。尤其是冬天,菠菜两元五角一斤,做起来就是比三毛钱一斤的大白菜好吃。所以当我说我是吃着窝窝头和菜豆腐长大的时候,儿子总是说:“哇,老爸!你多幸福啊!”听他这么一说,我就笑,然后再骂:“你个王八羔子,你以为我那时吃的跟现在的一样啊,菜豆腐当咸菜吃,窝窝头嚼在嘴里直打转,哪里咽得下?你天天骄傲说个子长得比老子高半头,要是你也是吃我吃的窝窝头和菜豆腐长大的,没准儿你还长不到老子这个儿呢!”骂完再笑,笑着笑着,鼻子就发酸,眼里仿佛有东西在打转……
   肉夹馍是在千禧年才在我们这里兴起的,起初叫长白山肉吉馍,后来就直接叫肉夹馍了。刚兴起时,我偶尔带儿子去,花一元给儿子买一个,儿子吃着就高兴。其实肉夹馍就是我们本地的发面烧饼,再夹上剁碎的猪头肉、辣椒和香菜,浇上点汁儿,就成了。那猪头肉只煮到八分熟,在肉汤里泡着,据人说,煮得太熟伤分量,所以我常是路过看看,并不买,有时在家里仿着做,可儿子总说不是那味儿。不知谁的发明,拿肉夹馍跟菜豆腐配在一块儿,结果生意就火得不得了,常去吃的人,证明是有身份的人。我只有身份证,所以不敢去。
  等儿子再长大一些,他比有身份的人更喜欢吃,儿子说买的好吃,自己做太麻烦,也怕累着他老子。起初菜豆腐五角一碗的时候,带儿子吃,我只要一碗,再买上一个肉夹馍,花上一元五,看儿子吃着香,我心里就觉得挺开心。后来菜豆腐涨到一元一碗,肉夹馍两元一个的时候,我带儿子去吃,就得陪着他吃了,否则他不吃。我吃着买的,也感觉的确比我自己做的好吃。现在,儿子的个子不只高我半个头了,菜豆腐也涨到一元五角一碗,肉夹馍两元五角一个,我们一家三口却常常一起去吃,就着免费的辣椒拌白菜,吃着那叫一个美
   不过我倒经常想念小时候的窝窝头和菜豆腐,如果父母都能够活到现在,不知他们是喜欢窝窝头配菜豆腐,还是会喜欢肉夹馍配菜豆腐……
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沙发
发表于 2010-8-14 13:49 |只看该作者
好文,好吃文,好有味道的文
散文版的版主不在线,代为欢迎一下{:1_89:}
兄弟这篇文章可以作为[浮生六记。往事]栏目的文参赛竞奖的呀

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板凳
发表于 2010-8-14 13:50 |只看该作者
好文,好吃文,好有味道的文
散文版的版主不在线,代为欢迎一下{:1_89:}
兄弟这篇文章可以作为[浮生六记。往事]栏目的文参赛竞奖的呀
马樱花 发表于 2010-8-14 13:49

:o 我不知道啊。

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地板
发表于 2010-8-14 14:07 |只看该作者
窝窝头配啥也不好吃,粗啦啦的咽不下去拉不出来的。

菜豆腐倒是不错,就着肉夹馍再来块臭豆腐淋香油。………………美
再来一袋腌渍朝天椒,真下饭啊

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5
发表于 2010-8-14 14:08 |只看该作者
往置顶贴上看

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6
发表于 2010-8-14 14:31 |只看该作者
确实是好文章,马樱花可以推荐给报社。

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7
发表于 2010-8-14 16:42 |只看该作者
散文版的版主不在线,代为欢迎一下
兄弟这篇文章可以作为[浮生六记。往事]栏目的文参赛竞奖的呀
——————————————————
谢谢马姐姐的提示,也感谢心寒的如约而至,给先生修改题目了,加入参赛链接中。

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8
发表于 2010-8-14 16:56 |只看该作者
能把极其普通的生活细节信手拈来,转化为有声有色的好文字,我喜欢这种匠心与诗意。{:1_89:}

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9
发表于 2010-8-14 19:13 |只看该作者
散文版的版主不在线,代为欢迎一下
兄弟这篇文章可以作为[浮生六记。往事]栏目的文参赛竞奖的呀
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谢谢马姐姐的提示,也感谢心寒的如约而至,给先生修改题目了,加入参赛链接 ...
淡淡一片云 发表于 2010-8-14 16:42

谢谢云版主,初来,不知道还有参赛活动。不过浮生六记我很喜欢。有劳云版了。我有时间再整理篇文参赛,呵呵。

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10
发表于 2010-8-15 14:33 |只看该作者
只吃过饭店里做的窝窝头,那窝窝头已成了精美的小面点,没有了岁月的沧桑。

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11
发表于 2010-8-15 14:33 |只看该作者
只吃过饭店里做的窝窝头,那窝窝头已成了精美的小面点,没有了岁月的沧桑。

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12
发表于 2010-8-15 15:15 |只看该作者
菜豆腐够原始的 还得用石墨, 北方还喜欢虾酱窝窝头小葱黄瓜

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13
发表于 2010-8-15 16:32 |只看该作者
小小窝窝头、菜豆腐、肉夹馍释义了时代的变迁

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14
发表于 2010-8-17 13:11 |只看该作者
学习了,回忆的部分写得很好,现实的部分提升略有欠缺。

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15
发表于 2010-8-17 19:17 |只看该作者
几样食品中蕴含着时代的变迁,是篇好字。

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16
发表于 2010-8-26 08:03 |只看该作者
推荐六星纸媒!

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17
发表于 2010-9-10 20:58 |只看该作者

窝窝头·菜豆腐·肉夹馍(缩写版)

  家乡有很多种小吃,能让我挂怀的,当数窝窝头和菜豆腐了,窝窝头配菜豆腐,最正宗。

  母亲做窝窝头拿手。做窝窝头时,常常会一起做菜豆腐。只吃窝窝头,很难下咽,划嗓子。如果有一碗菜豆腐就着吃,窝窝头就下得顺,也省了咸菜。

  做菜豆腐费时间,但可以一次做出两顿的来。先泡上黄豆,把黄豆泡软了,开始磨。磨时豆子须整一些才好吃,有嚼头。把豆子磨完了,然后往石磨上冲水,等石磨冲干净了,锅里的水也就差不多了。然后下米,烧火。米煮差不多了,掀开锅盖,立时就有一股窝窝头和豆浆小米混在一起的浓浓的香味儿。把窝窝头拾出来,再把提前剁好的菜放进去,放上盐,接着熟,菜豆腐很快就做好了。一顿吃不完,下顿热热再吃,如果放点葱花炒一下,那简直就是过年了。

  我是吃着窝窝头和菜豆腐长大的。不过那时菜豆腐中的“菜”,可不尽是大白菜,大白菜多贵呀!得找能替代的“菜”,春天里,杏叶、槐叶、榆叶……都可以用。杏叶菜豆腐最好吃,而且可以在嫩时采下来晒干,等冬天时用。初夏菠菜便宜了,做菜豆腐更香。秋天多用红薯叶。冬天,大白菜便宜,用不能炒菜的老叶子做,吃着美滋滋的,嫩叶子是不敢用的,要留到年底包饺子。不过无论哪种叶子,都得提前用开水烫一下,因为几乎所有的叶子都带着苦味儿。

  儿子稍长大,也喜欢吃窝窝头和菜豆腐。做窝窝头时,我在玉米面里掺上黄豆面,小米面,桔子粉,白糖,有时也会用香米面。做菜豆腐时,还要放上花生,芝麻,有时也会放上核桃仁,一起磨。菜,那自然是挑最好的,反季节的菜,吃时感觉更香甜。尤其是冬天,菠菜两元五角一斤,做起来就是比三毛钱一斤的大白菜好吃。所以当我说我是吃着窝窝头和菜豆腐长大的时候,儿子总是说:“哇,老爸!你多幸福啊!”听他这么一说,我就笑,然后再骂:“你个王八羔子,你以为我吃的跟现在一样啊,菜豆腐当咸菜吃,窝窝头嚼在嘴里直打转,哪咽得下?你天天骄傲说个子长得比老子高半头,要是你也是吃我吃的长大的,没准儿你还长不到老子这个儿呢!”骂完再笑,笑着笑着,鼻子就酸酸的……

  肉夹馍是在千禧年才兴起的,起初叫长白山肉吉馍,后来就直接叫肉夹馍了。刚兴起时,我偶尔带儿子去,花一元给儿子买一个,儿子吃着就高兴。其实肉夹馍就是我们本地的发面烧饼,再夹上剁碎的猪头肉、辣椒和香菜,浇上点汁儿,就成了。我常在家里仿着做,可儿子总说不是那味儿。也不知谁的发明,又拿肉夹馍跟菜豆腐配一块儿,结果生意就火得不得了,常去吃的人,证明是有身份的人。我只有身份证,所以不敢去。

  等儿子再长大一些,他比有身份的人更喜欢吃这玩意儿,儿子说买的好吃,自己做这个怕累着他老子。起初菜豆腐五角一碗,带儿子吃时,我只要一碗,肉夹馍已经变成了一元五角一个,看儿子吃着香,我心里就开心。后来菜豆腐涨到一元一碗,肉夹馍两元一个,我带儿子去吃,就得陪着他吃了,否则他不吃。我吃着买的,也感觉的确比我自己做的好吃。现在,儿子的个子不只高我半个头,菜豆腐也涨到一元五角一碗,肉夹馍两元五角一个,我们一家三口却常常一起去吃,就着免费的辣椒拌白菜,吃着那叫一个美!

  不过我倒经常想念小时候的窝窝头和菜豆腐,如果父母都能够活到现在,不知他们是喜欢窝窝头菜豆腐,还是会喜欢肉夹馍菜豆腐……

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18
发表于 2010-9-10 23:29 |只看该作者
饶有趣味的好帖。

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