|
夏天的吃，很重要。但是很多人，都不愿意进厨房埋头做饭。热没了耐心，沉不住气。
很饿，也还是不想吃饭。小城里卖啥饭的都有，也勾不起吃兴来。带馅料的有南京灌汤包，南京名吃，能传到相隔千里之外的小城，不单是缘分的问题，而是生计。买灌汤包的老板是一对夫妇，都胖，大概三十来岁，男的武大三组，又高又壮，女的到处都胖，看上去个子就矮一些，但是不是碌碡样生硬壮实，而是绵绵软软白白胖胖，有点可爱，并且还带着一副眼镜，斯斯文文。去过几次，是给别人代买。不喜欢灌汤包的味道，油腻，并且料味重，灌汤包的面皮很暄软，老人孩子大都喜欢。老人喜欢它的面皮暄软，孩子也喜欢它的汤馅润滑。
本地带馅的名吃是水煎包。菜多是韭菜、茴香，素包子就是韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋，肉包子就是韭菜肉，茴香肉。鸡蛋是炒成鸡蛋碎加进去，肉馅是手切肉，喂足味道，放在盘子或者小一点盆子里，放在菜馅一边，填满油盐拌好的菜馅后拨极小块肉填进去，习惯叫拨馅子，这样包出来的水煎包个个有肉，匀称。小城了卖水煎包的有两家，就是单纯的水煎包，早晨，中午排队吃，晚上歇业。
这几年有了几家快餐店。面食，小菜齐全，甚至红薯，南瓜，玉米，炒面，包子，油饼，火烧啥的都有，分好几个区，包子区，小菜区，油炸区，汤粥区，饮品区，随便选。快餐店的饭菜大众味，随便什么人都能基本得到满足。连锁的快餐店，也有缺点，馅料不是很新鲜，大都统一配送。也卖冬瓜汤面包，估计只是生面皮，面皮硬。而自己做的冬瓜汤面包，面皮是一半凉水一半开水颌面，这样的面皮软，没有人性，包起来很有难度，多填馅，面皮就会撑开，并且还无法捏补，越是捏越是补就越烂。
冬瓜汤面包，真需要点手段。肉馅里放足盐调味料，冬瓜馅单独放着，只放油，锁住水分。包包子时也要守着两个馅料盆，先舀一勺冬瓜馅，再把肉馅放进去，这样，蒸熟的时候肉馅里就把冬瓜浸染透了，味道恰恰好。汤面包好处的最关键还有一道手续，锅里水开后，舀出一大瓢滚开的水备用，上蒸笼，然后把热水均匀地浇在包子上，再重新烫一遍包子面皮。吃汤面包，每个人都要准备一个碗，放在碗里筷子挑着吃。拿着吃真的不大行，滴滴答答，汤汁收不住。还是比较喜欢吃冬瓜汤面包，也只限自己做。外卖的肉不精，面皮太柔韧，牛筋样嚼不烂。
还有一样费心费时间费汗水的饭，那就是煎茄盒。夏天的茄子都是露天天然成熟，味道好。煎茄盒，最适合韭菜馅，不加肉，味道鲜，还有冬天的耦合，需要韭菜豆腐馅，也不加肉。加肉后，都不是纯纯正正的味道。菜饼味道最鲜美的，也还是韭菜盒子。韭菜、鸡蛋加盐，适当放一点泡发木耳，也叫三鲜馅。有人喜欢加虾皮，味道就串了。
夏天里，要吃带馅的，那还是自己做。热一身汗，做出来，吃几口，那真美味。
| 
雷达卡
发表于 2024-7-12 16:23
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
分享
收藏
顶
踩
提升卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
吃，解压啊
发表于 2024-7-12 16:48
