【讨论一下】何谓预制菜？你能不能接受预制菜？

大美丽

我昨天买的五花肉，下水煮好了，切成几大块分装好了放进冰箱冷冻室，等到吃的时候拿出一块化冻，再做成扣肉或者回锅肉，算不算预制菜？

那这样的预制菜有什么问题吗？

饭店有规定不可以要预制菜吗？再说西贝自己总部做的半成品，分到分店再加工成成品，有什么问题呢？不也是他家自己做得吗？

坑德基麦当劳不都是这样的吗？

我觉得预制菜合不合格的标准应该是：一、保存时间，二、添加剂使用。

只要控制好这两点，就没什么问题。

大玲小芳

小时候，冬天一进腊月，我家就开始预制了，一般能吃到正月十五以后。馒头粘米窝头等自不必说，炖鱼炖肉都是预制的。

水流云在

过日子一日三餐哪能离开预制菜。
比如说买一斤面条，从加工到上超市货架再到吃它个十天半月。
再比如说炸鱼，总不能捉一条炸一条吃一条啊，咋着也得放冰箱吃个三两顿吧

大美丽

大玲小芳 发表于 2025-9-15 23:07
小时候，冬天一进腊月，我家就开始预制了，一般能吃到正月十五以后。馒头粘米窝头等自不必说，炖鱼炖肉都是 ...

是的，最近看小红书，东北农村现在家家都在储冬菜准备猫冬，过年时饺子一包几麻袋，想想都带劲儿。

大美丽

水流云在 发表于 2025-9-15 23:17
过日子一日三餐哪能离开预制菜。
比如说买一斤面条，从加工到上超市货架再到吃它个十天半月。
再比如说炸 ...

我最喜欢的就是青椒炒五花肉，所以，我遇到好的五花肉就买好多斤回来煮好分块放着。

大美丽

我们这边企业搞了个中央食堂，专门做好预制菜，配发到下面各单位去，主要是前线钻井队采油队去，这样方便又便于控制成本

湘女妃儿

湘西那边杀一头猪最少都要吃一年。
长满了盐霉还不是吃得津津有味。

狮头鱼

学习一下

闲散之人

预制菜本身没问题，当然，国家要尽快出台所谓预制菜得标准，锤子罗和西贝贾之间的这场争论本身，不是否定预制菜，而是作为消费者锤子罗说他们吃的预制菜不好吃，量小，且贵，他的意思是，你不能把这种东西当成现炒的且卖高价。想一想也是，一个馒头卖21，浓缩鸡汤什么的就是典型的预制然后勾兑出来的，这都能卖大几十的价格，确实过分了。至于2岁的西兰花，18个月的海鲈鱼，那就更过分了。

大美丽

闲散之人 发表于 2025-9-16 14:01
预制菜本身没问题，当然，国家要尽快出台所谓预制菜得标准，锤子罗和西贝贾之间的这场争论本身，不是否定预 ...

就如你帖子里说的：‘十五道菜，八百来块，算不上贵的离谱吧，综合平均一下，一道菜也就五十来块钱，何况还有就餐环境，还有人家给消费者提供的所谓“消费体验和情绪价值”。’

我们平时在饭店吃的，这个价格完全算不上贵，而且饭店的预制菜很多，比如熬的各种老火靓汤，几乎都是大锅熬好了，再临时分制出来的，现场熬制完全不可能。比如常见的江西瓦罐鸡汤，那一碗的价格大几十很正常。

诗意天涯

我理解所说的预制菜，是提前做好或绝大部分做好（比如提前过油好的鱼），使用前加热加点汤汁之类。

不能说提前做一道工序就算预制菜

呼啸的老鹰

冰箱菜很危险！过去，我也不知道，近期才知道李斯特菌。

幸亏我们不太吃剩菜，且做菜习惯炒熟，不吃半生不熟的。

呼啸的老鹰

还有一点，我们家生活有点土，只吃中餐，不吃夷人食品，如奶油\蛋糕之类，除了饮酒饮茶，不喝饮料。所以，李斯特没有机会认识我们。

呼啸的老鹰

不知什么是预制菜，一般都在菜市场现买现做。

王者大道

锅里烫出来的香
也值得信任

大美丽

呼啸的老鹰 发表于 2025-9-16 18:05
冰箱菜很危险！过去，我也不知道，近期才知道李斯特菌。

幸亏我们不太吃剩菜，且做菜习惯炒熟，不吃半生 ...

冰箱还是为需要延长保质期服务的，我家冰箱五百多升，水果干果化妆品剩菜各有各的位置，特别安逸。
剩菜我吃两天是常事，2天不会坏，吃前高温加热，没有问题

呼啸的老鹰

大美丽 发表于 2025-9-17 09:29
冰箱还是为需要延长保质期服务的，我家冰箱五百多升，水果干果化妆品剩菜各有各的位置，特别安逸。
剩菜 ...

剩菜有亚硝酸盐。

左手之方向

呼啸的老鹰 发表于 2025-9-17 10:42
剩菜有亚硝酸盐。

剩菜不是有黄曲霉素么
^_^^_^^_^

大美丽

左手之方向 发表于 2025-9-17 10:47
剩菜不是有黄曲霉素么
^_^^_^^_^

那是发霉的食物

大美丽

呼啸的老鹰 发表于 2025-9-17 10:42
剩菜有亚硝酸盐。

新鲜菜还有农残呢，两天的剩菜经过科学检测试验过了，亚硝酸盐微乎其微，忽略不计

花若叶

能接受预制菜，当然前提是保证营养和健康水准的预制菜。

现在哪儿还有新鲜的菜拿来直接下锅的大商场餐饮，那成本就太高了。

呼啸的老鹰

大美丽 发表于 2025-9-17 11:13
新鲜菜还有农残呢，两天的剩菜经过科学检测试验过了，亚硝酸盐微乎其微，忽略不计

你检测过？真的假的？

螃蟹

大美丽 发表于 2025-9-16 15:41
就如你帖子里说的：‘十五道菜，八百来块，算不上贵的离谱吧，综合平均一下，一道菜也就五十来块钱，何况 ...

5个人，800多，人均160多，吃顿预制加热快餐。为啥叫15道，因为菜量太少不够吃。人均160也不算离谱，但如果吃的只是从其他家食品工厂进的保质期9个月，18个月， 24个月，加了各种防腐剂保水剂的冻货加加热呢？而且都是最普通食材。

一个冻的黄面馒头，热一热卖你21元一个，贵不贵？呵呵。米其林2星餐厅，现包现蒸的海参馅的大包子，一个也就卖26元。50元的鸡汤豆腐貌似也不贵，但如果鸡汤是加乐鸡粉兑水兑出来的呢？呵呵。还觉得值不？当年，有3000多家门店的味千拉面怎么倒台的？

贵，其实也没多大问题，但若是欺骗性，没道理的贵，消费者觉得根本就不值，自然会网上吐槽。

远去的烟云

诗意天涯 发表于 2025-9-16 17:11
我理解所说的预制菜，是提前做好或绝大部分做好（比如提前过油好的鱼），使用前加热加点汤汁之类。

不能 ...

  现在饭店的预制菜，事实上只剩下加热一个环节了。而且锅都不用，直接用微波炉就行。

小炸毛

远去的烟云 发表于 2025-9-17 16:50
现在饭店的预制菜，事实上只剩下加热一个环节了。而且锅都不用，直接用微波炉就行。

很多大城市的商场不能使用明火
过不了消防那一关
中国菜，吃的是锅气
我刷到一个西贝的后厨视频，电磁炉上表演颠锅，乐死我了
那个摆拍的厨师可能这辈子都没这么无语过
预制菜不是不能有，十块钱吃冷冻的馒头，我宁愿花两块五吃早餐店现做的馒头
一岁的娃吃着两岁的花椰菜，还贵的离谱，怎么看怎么不对劲
西贝的预制菜不仅仅只是中央厨房的净菜和分类而已，蔬菜保质期都能两年，说没有科技与狠货谁信啊

小炸毛

大美丽 发表于 2025-9-15 23:24
是的，最近看小红书，东北农村现在家家都在储冬菜准备猫冬，过年时饺子一包几麻袋，想想都带劲儿。

东北的冬天几度？
天然的大冰箱
饺子包好以后，吃多少放室温解冻多少
连锁店能一样么？
早上拿出来一大堆解冻，没有用完的放冷藏继续用，有的还是晚上关门塞回冷冻，隔天再解冻
如此反复，肯定会影响保质期的，和东北农村的猫冬压根不搭噶的类比

呼啸的老鹰

小炸毛 发表于 2025-9-17 20:50
很多大城市的商场不能使用明火
过不了消防那一关
中国菜，吃的是锅气

十块钱吃冷冻的馒头，我宁愿花两块五吃早餐店现做的馒头。

台湾人食品\药品安全吗？大陆很多人良心坏了，为了钱，什么丧尽天良的事都干。

远去的烟云

小炸毛 发表于 2025-9-17 20:50
很多大城市的商场不能使用明火
过不了消防那一关
中国菜，吃的是锅气

  当然。预制菜如何定义？沈阳有一家非常火的地方菜饭店，它家最有名的小鸡炖蘑菇和酱大骨头，肯定是起早就炖上了，上午就炖好了。中午、晚上吃的时候，用大铁锅再热一下。这个可以理解，没有人可以等一道菜等一、两个小时的。但你不能炖好了，冻在冰箱里两个月，再用微波炉、电磁炉热一下给顾客吃。对吧？

   反正以后真的要少去饭店了。

大美丽

小炸毛 发表于 2025-9-17 20:58
东北的冬天几度？
天然的大冰箱
饺子包好以后，吃多少放室温解冻多少

我这个东北的饺子只是我自己的标准，不是以此标准类比西贝的预制菜，主帖里说了，我觉得预制菜合不合格的标准应该是：一、保存时间，二、添加剂使用。

如果这两样没问题，那这样的预制菜也没问题。


当然还有个问题：冰冻饺子不需要解冻，直接下锅冷水煮的啊

大美丽

螃蟹 发表于 2025-9-17 15:42
5个人，800多，人均160多，吃顿预制加热快餐。为啥叫15道，因为菜量太少不够吃。人均160也不算离谱，但 ...

具体的细节我还真不知道，只觉得5个人如果在大饭店吃800多真不算离谱。

还有我主帖里说了，我觉得预制菜合不合格的标准应该是：一、保存时间，二、添加剂使用。如果这两样过关了，那应该也没问题。