知己特色菜--酸菜武宫

蔡诚

酸菜武宫的主料辅料
鲜武宫1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克

酸菜武宫的烹制方法
1.鲜武宫经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇武宫肉，另将武宫头劈开，武宫骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下武宫头、武宫骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.武宫肉斜刀片成厚3毫米的带皮武宫片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使武宫片裹上一层蛋清，再将武宫片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至武宫片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成

友情提示：主料武宫可在杂谈购买，欢迎团购。实在买不着，可用草鱼，乌鱼等淡水鲜鱼代替。谢谢。呵呵。
                   酸菜可在柳2处购买，欢迎团购。可以先尝后买，支持按揭贷款。呵呵。

蔡诚

友情提示：
问柳2买酸菜时，切勿说是做“酸菜武宫”的，否则柳2会拒售的。
如果大家不嫌麻烦，可以自行前往捕捞刚出水的武宫。（免费滴哦）地址http://blog.zhiji.com/blog/readblog_1405809_2.html
呵呵

蔡诚

友情提示：
问柳2买酸菜时，切勿说是做“酸菜武宫”的，否则柳2会拒售的。
如果大家不嫌麻烦，可以自行前往捕捞刚出水的武宫。（免费滴哦）地址http://blog.zhiji.com/blog/readblog_1405809_2.html
呵呵

空谷的回音

你就好好搞个菜呗，扯上武功干嘛，没武功的人不活了{:soso_e128:}

虾壳有梦

这道菜一般人不能下手的

胡青牛

小蔡，老衲感觉你该吃几副中药调理一下了，肝火太盛不好。

蔡诚

胡青牛 发表于 2013-9-21 19:46
小蔡，老衲感觉你该吃几副中药调理一下了，肝火太盛不好。

要不来份：凉拌武宫？呵呵

剔透玲珑

偶这就去请武宫格哥来.....

剔透玲珑

Cc真配佩服你的好记性，给俺十分之一，俺奏十全十美了，俺奏记性差....

蔡诚

剔透玲珑 发表于 2013-9-21 23:01
Cc真配佩服你的好记性，给俺十分之一，俺奏十全十美了，俺奏记性差....

俺也是年近不惑的人罗，记性大不如前了。
我百度了“知己网 武宫英树”，找到武宫的日志 大概在他山居系列的前期 看到“澡盆”二字的帖就看到了。

再折长亭柳

{:soso_e120:}乌鱼？主料应该是用乌龟吧？

蔡诚

再折长亭柳 发表于 2013-9-22 10:25
乌鱼？主料应该是用乌龟吧？

恩，用乌龟比较特别。
其实武宫的性状与王八更相似，喜欢咬着不放，用王八代替武宫也好。

剔透玲珑

蔡诚 发表于 2013-9-22 09:12
俺也是年近不惑的人罗，记性大不如前了。
我百度了“知己网 武宫英树”，找到武宫的日志 大概在他山居系 ...

原来是这样搜啊{:soso_e101:}累

昨天看杂谈那个十新贴了，
不应该是真武宫啊，你们
莫上当，他在三沙玩得很
开心的，达姆一帮人嫁祸
武宫也不稀奇噻{:soso_e141:}
偶到三沙请武宫来吃喝版玩{:soso_e142:}

蔡诚

剔透玲珑 发表于 2013-9-22 14:45
原来是这样搜啊累

昨天看杂谈那个十新贴了，

这个世界上除了大秃，还有谁那么恨柳2？妃子算一个，但她没有红薯味儿啊。还有谁有如此浓烈的红薯味儿？这些马甲只能是大秃。
大秃不是发帖了吗？表明自己在衡阳。心地那帮人没闲心来这里，只能是大秃。
当然不排除极个别人，但这种可能性极小。我看马甲，一般先看动机，再看气味和风格。
我起初看十成新，有八成像大秃，听他说我的事和口气，99%是他。再看他纠缠柳2，那语气，那风格，那红薯逻辑（这个红薯逻辑是绿毛尾孔等人模仿不出来的）。100%是大秃。

剔透玲珑

蔡诚 发表于 2013-9-22 15:10
这个世界上除了大秃，还有谁那么恨柳2？妃子算一个，但她没有红薯味儿啊。还有谁有如此浓烈的红薯味儿？ ...

恨枊二的应该是达姆帮的人，其中含你提到的这三人{:soso_e121:}

蔡诚

剔透玲珑 发表于 2013-9-22 15:17
恨枊二的应该是达姆帮的人，其中含你提到的这三人

呵呵，水煮武宫片应该不错。空了弄弄。

昊哥

这么独特的菜肴，还是在雅间品味比较好。{:soso_e120:}

剔透玲珑

你跟武宫整这多菜，真是菜CC啊{:soso_e112:}

剔透玲珑

蔡诚 发表于 2013-9-22 15:23
呵呵，水煮武宫片应该不错。空了弄弄。

真武宫不来可惜啦{:soso_e128:}{:soso_e113:}

剔透玲珑

上图片片噻{:soso_e124:}