【私房菜馆】今天吃红烧肉

丁小糖

一道不分大江南北的美食-红烧肉，人见人爱花见花开。
做法：
带皮五花肉切方块，最好切大一点，不然熟了之后就变没有了。切好之后过水焯一下，焯的时候要冷水下锅，让肉和水一起大开，然后捞出肉倒掉水，刷好锅加热倒入焯好的肉干炒不放油，小火慢炒等肉收紧出油捞出，锅里产生的油加糖，加的量依个人口味，喜甜多加。把糖用小火炒成糖稀颜色变深加入肉，快速翻炒，让肉均匀的裹上糖汁，这时加入大蒜、葱段、姜片、花椒大料桂皮香叶继续炒，相继撒入盐、料酒、生抽（普通酱油），老抽（红烧酱油）适量，生抽为了提鲜，老抽为了上色，再翻炒一会儿，加入热水（凉水会让已经加热的肉收紧，不好吃）整整一锅，大火烧开，小火慢炖，炖到差不多的时候开盖大火收汁，撒一点味素不放更好也行就可以出锅了。

丁小糖

雁字回时月满楼 发表于 2024-7-21 18:59
让四妹再给你拼接起来~

已经拼好，今天正常上班了。

雁字回时月满楼

老大看了，心里乐开了花！

云川

雁字回时月满楼 发表于 2024-7-21 18:59
让四妹再给你拼接起来~

老大，看花。

月季园里惨不忍睹，都在沉睡

雁字回时月满楼

丁小糖 发表于 2024-7-21 16:00
丁老师在电影院里4D影厅里快被晃零碎啦

让四妹再给你拼接起来~

雁字回时月满楼

丁小糖 发表于 2024-7-21 15:59
最佳时间是一个半小时到两个小时左右，看锅里的肉量多少，自己掌握，只要是肥肉变成Q弹不腻就行。

真费煤气啊，哈！

谢谢丁老师耐心细致的解答！

丁小糖

雁字回时月满楼 发表于 2024-7-21 14:05
厨房小白，先问这些。

丁老师在电影院里4D影厅里快被晃零碎啦

丁小糖

雁字回时月满楼 发表于 2024-7-21 14:04
大火烧开，小火慢炖

——不知道要炖多久？半小时起步？你说加热水，是滚烫的水，还是温水？

最佳时间是一个半小时到两个小时左右，看锅里的肉量多少，自己掌握，只要是肥肉变成Q弹不腻就行。

丁小糖

雁字回时月满楼 发表于 2024-7-21 14:03
锅里产生的油加糖，

——冰糖还是白糖，有讲究吗？

白砂糖最好，容易上糖色，冰糖也可以看自己口味。

丁小糖

雁字回时月满楼 发表于 2024-7-21 14:02
带皮五花肉切方块，最好切大一点，不然熟了之后就变没有了

切好大块之后焯水，加点料酒去腥味。

雁字回时月满楼

厨房小白，先问这些。

雁字回时月满楼

大火烧开，小火慢炖

——不知道要炖多久？半小时起步？你说加热水，是滚烫的水，还是温水？

雁字回时月满楼

锅里产生的油加糖，

——冰糖还是白糖，有讲究吗？

雁字回时月满楼

带皮五花肉切方块，最好切大一点，不然熟了之后就变没有了



丁老师，能不能大块的五花肉，焯水，然后焯完水，再切小块？

养生丸

丁小糖 发表于 2024-7-21 11:00
我去，丸子你这是喝高了吗

哇，久违了

丁小糖

养生丸 发表于 2024-7-21 04:15
嗯，丁小糖万岁

我去，丸子你这是喝高了吗

养生丸

嗯，丁小糖万岁

呼啸的老鹰

做的好看好吃

呼啸的老鹰

焯的时候要冷水下锅

红狐一号

来了，照旧，一锅端走。

缥缈城主

帮老大顶出来@红狐一号

红狐一号

丁小糖 发表于 2024-6-20 16:48
都是重情的人，舍不得丢下吧。

我都丢完了，嘿嘿，

我最喜欢断舍离。。。

丁小糖

酸枣仁 发表于 2024-6-20 16:39
听说过有壶，没去过我看有些还把之前在搜狐的个人资料截图保存着呢

都是重情的人，舍不得丢下吧。

酸枣仁

丁小糖 发表于 2024-6-20 11:46
我是所有的ID，都用一个密码，就怕忘啊。
柳倾轻是我在有壶的账号，舍不得丢掉，所以注册了一个。

听说过有壶，没去过我看有些还把之前在搜狐的个人资料截图保存着呢

丁小糖

酸枣仁 发表于 2024-6-20 11:29
以前玩论坛喜欢注册好多马甲
现在年纪大了，记性不好，一个足够了
就这我还把密码写备忘录上了{:8_362: ...

我是所有的ID，都用一个密码，就怕忘啊。
柳倾轻是我在有壶的账号，舍不得丢掉，所以注册了一个。

酸枣仁

丁小糖 发表于 2024-6-20 11:27
家里人都可以用，趁他们不注意的时候偷偷注册，我就是这样干的。

以前玩论坛喜欢注册好多马甲
现在年纪大了，记性不好，一个足够了
就这我还把密码写备忘录上了

丁小糖

酸枣仁 发表于 2024-6-20 11:22
如果一个手机号只能注册一个那还挺费手机号的。

家里人都可以用，趁他们不注意的时候偷偷注册，我就是这样干的。

酸枣仁

丁小糖 发表于 2024-6-20 11:13
不知道啊，我用了我老公的手机号，又注册了一个，他不知道。

如果一个手机号只能注册一个那还挺费手机号的。

丁小糖

酸枣仁 发表于 2024-6-20 11:06
一个手机号可注册多个马甲么？

不知道啊，我用了我老公的手机号，又注册了一个，他不知道。

酸枣仁

丁小糖 发表于 2024-6-20 08:39
噗呲笑出声，系统就是不让我隐藏，咋整，就是要出卖我。

一个手机号可注册多个马甲么？