【厨艺秀】02 鸭糊涂

重磅企鹅

鸭糊涂 袁枚《随园食单》

dyct

    袁枚在《随园食单》中收录了这道“鸭糊涂”，据说此名是从郑板桥名言“难得糊涂”而来。
      原文如下：“用肥鸭白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱、酒半斤，
捶碎山药同下锅作纤，临煨烂时，再加姜末、香蕈、葱花。如要浓汤，加放粉纤。以芋代山药亦妙。”
      话说文人讲究起来，还真不是小老百姓能媲美的。总之，文化内涵先不提，我自从在某篇小说看到这道菜，
着实念念不忘了很久，终于没忍住动手了……

用料  

鸭腿 2只

山药适量
干香菇七八朵
芡实适量
鲜姜适量
香葱少许
料酒半斤
盐少许

鸭糊涂袁枚·《随园食单》的做法  

干香菇、芡实提前泡好。香菇切块，磨姜蓉，香葱切葱花待用。山药用开水稍烫可防变色，削皮压碎。

鸭腿冷水入锅，煮至八分熟捞出，记得撇去血沫，汤留后待用

鸭腿稍凉后拆肉，用筷子和手撕成不规则块，放回原汤熬

开锅后放入山药和芡实，调味，放适量盐和准备好的全部料酒

放入香菇和姜蓉，从山药入锅算起，至少熬制十分钟

待汤汁粘稠即可出锅，撒葱花装饰

小贴士

喜欢汤汁更稠可以勾芡或放些芋头，原文盐量小，可根据个人喜好增减。
料酒很关键，多一点。

——来自下厨房网
https://www.xiachufang.com/

重磅企鹅

六指为挠痒 发表于 2020-12-24 20:20
用鸭不够霸气
得用胖鹅
这样才吃得过瘾！

丫的，真正吃货来了，翠花，上大鹅：

重磅企鹅

远古乡村 发表于 2020-12-17 16:49
感觉还是啤酒鸭更随性，这个有点难。

鸡鸭鹅熟了都好吃，难倒不难就是麻烦点。

六指为挠痒

用鸭不够霸气
得用胖鹅
这样才吃得过瘾！

青桃夭夭

重磅企鹅 发表于 2020-12-24 20:09
春天里来百花香，郎里格朗里格朗里格朗。

特殊时期，明年但愿动起来

重磅企鹅

青桃夭夭 发表于 2020-12-24 18:37
看做工挺费事，老哥，啥时候请客啊

春天里来百花香，郎里格朗里格朗里格朗。

青桃夭夭

看做工挺费事，老哥，啥时候请客啊

远古乡村

感觉还是啤酒鸭更随性，这个有点难。

五十学易

重磅企鹅 发表于 2020-12-17 10:28
真言，这是绝配

老酒徒都知道。桌上有盘花生米，酒席就成了一半。

重磅企鹅

五十学易 发表于 2020-12-17 10:13
喝酒还是花生米对味

真言，这是绝配

重磅企鹅

梧桐花开 发表于 2020-12-11 19:07
这个加面芋头汤应该更滑爽

是的。我做菜鲜有全照菜谱为之，大多材料难齐备，有啥算啥，做哪算哪，时髦叫法创新。

五十学易

重磅企鹅 发表于 2020-12-4 19:11
原来照着做过一回，一喝酒菜就没味了。

喝酒还是花生米对味

重磅企鹅

卡卡的钥匙 发表于 2020-12-12 20:11
这个看着容易做

所谓美食，不讲究熟了能吃就行，一般吧肉熟自然好吃。
讲究起来就没谱，首先食材难配，刀工还要跟上，半成品制作，流程、火候、作料.....没完没了。.

卡卡的钥匙

这个看着容易做         

梧桐花开

这个加面芋头汤应该更滑爽

重磅企鹅

南狼坨子 发表于 2020-12-10 02:36
这太有文化气息了，好玩。
记得李逵有两次下厨，一是从李鬼大腿上割肉来煮，另一次是从虎身上割肉来烤，可 ...

猛人干猛事
不过，晋文公说大腿肉好吃

重磅企鹅

信以为真 发表于 2020-12-9 22:36
肥腻吗？大鹅兄

不腻，真真可把老袁菜谱国外光大之。

重磅企鹅

我是来打酱油的 发表于 2020-12-9 17:06
鹅兄这道菜做的，光芒四射。

拉大旗作虎皮，重点是吃文化

重磅企鹅

归隐宋朝 发表于 2020-12-9 08:30
【厨艺秀】开始！
大家不必忙叨，悠着点，就好。

秀文写累了，下馆子。

南狼坨子

这太有文化气息了，好玩。
记得李逵有两次下厨，一是从李鬼大腿上割肉来煮，另一次是从虎身上割肉来烤，可惜这两样儿都不能模仿。

信以为真

肥腻吗？大鹅兄

我是来打酱油的

鹅兄这道菜做的，光芒四射。

井冈

嗯，没见过。

归隐宋朝

【厨艺秀】开始！
大家不必忙叨，悠着点，就好。

重磅企鹅

一水天涯 发表于 2020-12-6 17:13
那我不敢吃了，本就糊涂银

难得糊涂，我喜欢吃，败火的。

重磅企鹅

一水天涯 发表于 2020-12-6 17:12
夸不如喜欢是不，心里早夸一百遍了：大企鹅是最胖最可爱哒！

我就地坐下喘会儿

一水天涯

重磅企鹅 发表于 2020-12-6 17:10
北京烤鸭说，丫的，越吃越糊涂

那我不敢吃了，本就糊涂银

一水天涯

重磅企鹅 发表于 2020-12-6 17:09
夸两句呗，找帖也是力气活

夸不如喜欢是不，心里早夸一百遍了：大企鹅是最胖最可爱哒！

重磅企鹅

一水天涯 发表于 2020-12-4 22:17
吃了这个是不是就不糊涂了？压糊涂嘛

北京烤鸭说，丫的，越吃越糊涂

重磅企鹅

一水天涯 发表于 2020-12-4 22:16
还以为你做的哪，刚想夸你

夸两句呗，找帖也是力气活