016 巧做广味叉烧

南南

巧做广味叉烧

图文/楠楠

食材：瘦猪肉500克。

配料：叉烧酱1瓶，排骨酱1瓶，精盐3克，红辣椒若干。

制作：1）把瘦猪肉洗净，滴干水份，切成条状，放入碗中，放入两勺约20克叉烧酱，一勺约10克排骨酱，精盐3克。

            2）把配料和瘦猪肉搅拌均匀，使猪肉入味，然后放进冰箱冷藏12小时，目的是让酱香味渗透猪肉体中，使肉质的表里味感相同。

            3）如何烧烤？首先把淹制好的条状瘦猪肉放入菜碟中，并排列齐，不能重叠。打开微波多功能炉，把菜碟托高至中层位置，拨烧烤肉类程序档进行烧烤。第一次先用8分钟烤制，时间结束后拿出，把瘦猪肉翻个身，再放入微波炉，再用8分钟烤制，此时瘦猪肉已初步脱水并熟食。然后进入第二次程序烤制，再把瘦猪肉翻个身，第三次用4~8分钟烤制，拿出，把瘦猪肉重复翻个身，再第四次用4~8分钟烤制。第二次烤制时间十分关健，掌控时间好与坏，与叉烧肉质嫩老有直接关系，时间少，肉质嫩些，湿润松口，女生喜欢，反之，肉质老些，干烤香浓，男生喜欢。

           4）瘦猪肉经过烤制即为广味叉烧，然后刀工切片整齐装入菜碟，周边点缀红辣椒碎丝即可。

菜肴特点：味道老少皆宜，干爽不油腻，无碳烟熏味，上桌用于品酒食饭均可，吃多身体也不会热气生疾，属健康食品。

打油一首：

叉烧粉，叉烧包，

街市饭店都有它。

远方客人一来到，

不知叉烧啥味道？

我做东，听我讲，

外卖叉烧不靠谱。

不如学我亲自做，

质量可靠得健康。

空谷的回音

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剔透玲珑

顶

逍遥风

南南 发表于 2014-7-24 16:48
我印象逍遥侠是摄影高手耶

{:soso_e128:}啥摄影高手啊。在行摄混不下去了，所以来混点吃喝。{:soso_e183:}

昊哥

叉烧肉有点甜，我还是喜欢吃红烧肉。

流星划过

南南 发表于 2014-7-24 16:46
谢谢流星姐百忙中顶帖^_^

不客气啊～问好妹妹～{:soso_e163:}

南南

空谷的回音 发表于 2014-7-24 12:01
南南极光贴都很捧。很诱人。

其实我注意过你煮的菜，同是粤菜系列的。

南南

因为爱所以爱 发表于 2014-7-23 22:33
支持老乡

伯瑟妹，酷N蒙^_^

南南

月下听禅 发表于 2014-7-23 19:52
楠楠的菜，别有风味

粤菜系，合你口味不^_^

南南

逍遥侠 发表于 2014-7-21 10:10
巧手媳妇，灵动诗人。

我印象逍遥侠是摄影高手耶

南南

流星划过 发表于 2014-7-19 19:02
哇塞，妹妹好棒啊，妹妹真有才啊，写的好，工作出色，厨艺也是这样棒啊，大赞～

谢谢流星姐百忙中顶帖^_^

南南

残雪 发表于 2014-7-19 17:39
一个菜，竟勾起了南方七年生活的记忆
那叉烧的脆嫩绵软香甜之味涌上心尖

是嘛，一方特色的菜肴总会催人回忆过去的一段经历和生活。问好残雪^_^

空谷的回音

南南极光贴都很捧。很诱人。

因为爱所以爱

支持老乡

月下听禅

球球完蛋了，月下接班{:soso_e120:}

月下听禅

楠楠的菜，别有风味

逍遥风

巧手媳妇，灵动诗人。

十堰紫薇

南南 发表于 2014-7-19 16:25
哪就试做吧。

依葫芦画瓢吧，呵呵

流星划过

哇塞，妹妹好棒啊，妹妹真有才啊，写的好，工作出色，厨艺也是这样棒啊，大赞～{:soso_e179:}

残雪

一个菜，竟勾起了南方七年生活的记忆
那叉烧的脆嫩绵软香甜之味涌上心尖{:soso_e160:}{:soso_e163:}

南南

十堰紫薇 发表于 2014-7-18 18:32
哦，没有吃过。

哪就试做吧。{:soso_e181:}

十堰紫薇

哦，没有吃过。

虾壳有梦

南南 发表于 2014-7-18 01:19
菜系有北咸南甜之分，这叉烧味道有蜜糖甜味。

嗯嗯，北咸南甜东辣西酸

南南

空谷的回音 发表于 2014-7-17 23:45
木炭烤太热气，用电饭煲来，调好料调8---10分钟即可。

愿闻其详哦{:soso_e132:}

南南

梅州一道 发表于 2014-7-17 20:28
用木炭烤，好吃

去郊外休闲 生炭炉烧烤也可以呀

南南

虾壳有梦 发表于 2014-7-17 13:08
谁做等着虾壳去尝尝啊，总想吃点粤系小吃，一直没的机会呀

菜系有北咸南甜之分，这叉烧味道有蜜糖甜味。

南南

益阳乐平 发表于 2014-7-17 10:34
慢工出细活，用心去烤，味道就好！

谢益阳老师指导。{:soso_e121:}

南南

南沙贝 发表于 2014-7-17 09:59
这道菜叉烧我爱吃，我发现烧烤阶段很麻烦，我家有个韩国烧烤炉，我用那玩意儿试一试

我巧妙利用微波炉功能，避免烧炭火之烦恼，既干净又省心。

南南

空谷的回音 发表于 2014-7-17 08:41
改天也照楠楠秘方上一碟
楠楠我要喊你老师了

介个是家常菜，只不过改变烧烤方式而己嘛{:soso_e113:}

空谷的回音

梅州一道 发表于 2014-7-17 20:28
用木炭烤，好吃

木炭烤太热气，用电饭煲来，调好料调8---10分钟即可。