【威海吃货坊★舌尖上的六星】NO.17——醋卤面（附：说做饭） [复制链接]

我是来打酱油的

主楼

发表于 2014-6-7 10:49 |只看该作者 |正序浏览 |

本帖最后由晴儿于 2014-6-8 00:24 编辑

醋卤面

电影演员陈强，也就是电影《白毛女》里的地主黄世仁，最喜欢吃啥？醋卤面！

上世纪九十年代，我在天津《今晚报》看到一篇署名“贾长华”的短文，题目叫《陈强的醋卤面》。陈强是河北人，四五岁就随家人到了山西，从此跟醋结下了缘分。陈强演电影之外，最大的贡献就是发明了“陈氏醋卤面”。

醋卤面又酸又辣，吃起来带劲儿，还降压降脂。十几年来，我做醋卤面大概有一百多回了，不为降压，就为解馋。我还给同事做过几回，装在罐头瓶子里，当“国礼”相送，好评如潮。

　　醋卤面做起来很简单，从做到吃，也就半个小时。下面我说做法：

　　在锅里倒花生油，放葱姜蒜末（量大），干红辣椒段，炒出香味，放猪肉绞馅儿（一斤），用铲子来回拨弄，加料酒，炒熟，放酱油和醋（多放，至少分别放半个玻璃杯），再放三勺白糖，一点盐，锅开后，放入一寸长的葱段若干（要葱白，一棵或两棵葱切成），此时，可以关火，再撒香菜段若干。

　　醋卤做好，你就可以煮面条了，挂面、切面、手擀面均可，面煮熟后，用筷子挑到碗中，加上醋卤，就可以吃了。

　　吃的时候，还可以洗一棵黄瓜，吃一口面，咬一口黄瓜。

这么说吧，吃醋卤面时，你会觉得生活很美好，人生也很有意义。

黄世仁在吃啥？莫非是醋卤面！

我做的醋卤，煮好面条就可以吃了。

附：说做饭

不是吓唬你们，我有做饭的遗传基因。据传说，我的姥爷，可能，也许，给张作霖……的部队……做过伙夫。
   我承认，在做饭方面，我无师自通，有点天才。那些葱、姜、蒜、花椒、辣子、大料，被我玩弄于股掌之中；那些油、盐、酱、醋、糖、精，像新兵蛋子一样乖乖听从我的调遣。太辣了我加盐，太咸了我加糖，太酸了我加碱，小样的，我整不服你们？
   我小学四年级就蒸过馒头，可谓少年老成。我四十岁时才开始包包子，也算大器晚成。
   前两天，有女同事临下班时在网上预订三份排骨套餐，我说：你这一百块钱花的不值，去市场上买二斤纯肋排，白水煮，再下点白菜，蘸生抽吃，不好吗？女同事说：那多费事。我轻蔑地一笑：唉，不会做饭，真愁人啊！
   还有个女同事，一脸迷茫地向我请教：为什么我炖的肉，吃起来总是觉得不太熟？我听罢，沉思了片刻，答：凭我多年的经验，问题主要出在火候不够上。然后，我循循善诱地给她讲解了“紧锅鱼，慢锅肉”的道理。
   我是个能融会贯通的人，一个炒米饭，我能做出一百多种花样。比如：虾米炒米饭、鸡蛋炒米饭、火腿炒米饭、虾米鸡蛋炒米饭、虾米火腿炒米饭、虾米鸡蛋火腿炒米饭……上述炒米饭中，再分别或同时加入西红柿、西兰花、青椒、芹菜、香菇、豌豆、海带、笋……你算算，这有多少种了？有一次，我炒米饭放了昨晚吃剩的半个螃蟹，马上有了海归的味道。
   我不是放狂话，只要有食材，有调料，有锅，有火，我不用看菜谱，全能给它色香味俱全地鼓捣熟了。我有这个信心。当然，我也不是做啥都有根，例如：怎么把大象鼻子做成一道美味？我还真不敢打保票。
   不管怎样，对于我来说，做个饭啊菜啊的根本不是难事，我唯一担心的问题是：热油锅里不小心洒进了水，该如何防止其崩伤皮肤和眼睛？我的体会是：要善于使用锅盖来保护自己，实在不行呢就赶紧把火关了。
   不是吓唬你们，我有做饭的遗传基因，我。

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