本帖最后由 晴儿 于 2014-6-8 00:24 编辑
醋卤面 电影演员陈强,也就是电影《白毛女》里的地主黄世仁,最喜欢吃啥?醋卤面! 上世纪九十年代,我在天津《今晚报》看到一篇署名“贾长华”的短文,题目叫《陈强的醋卤面》。陈强是河北人,四五岁就随家人到了山西,从此跟醋结下了缘分。陈强演电影之外,最大的贡献就是发明了“陈氏醋卤面”。 醋卤面又酸又辣,吃起来带劲儿,还降压降脂。十几年来,我做醋卤面大概有一百多回了,不为降压,就为解馋。我还给同事做过几回,装在罐头瓶子里,当“国礼”相送,好评如潮。 醋卤面做起来很简单,从做到吃,也就半个小时。下面我说做法: 在锅里倒花生油,放葱姜蒜末(量大),干红辣椒段,炒出香味,放猪肉绞馅儿(一斤),用铲子来回拨弄,加料酒,炒熟,放酱油和醋(多放,至少分别放半个玻璃杯),再放三勺白糖,一点盐,锅开后,放入一寸长的葱段若干(要葱白,一棵或两棵葱切成),此时,可以关火,再撒香菜段若干。 醋卤做好,你就可以煮面条了,挂面、切面、手擀面均可,面煮熟后,用筷子挑到碗中,加上醋卤,就可以吃了。 吃的时候,还可以洗一棵黄瓜,吃一口面,咬一口黄瓜。 这么说吧,吃醋卤面时,你会觉得生活很美好,人生也很有意义。
黄世仁在吃啥?莫非是醋卤面! 我做的醋卤,煮好面条就可以吃了。
附:说做饭
不是吓唬你们,我有做饭的遗传基因。据传说,我的姥爷,可能,也许,给张作霖……的部队……做过伙夫。
我承认,在做饭方面,我无师自通,有点天才。那些葱、姜、蒜、花椒、辣子、大料,被我玩弄于股掌之中;那些油、盐、酱、醋、糖、精,像新兵蛋子一样乖乖听从我的调遣。太辣了我加盐,太咸了我加糖,太酸了我加碱,小样的,我整不服你们?
我小学四年级就蒸过馒头,可谓少年老成。我四十岁时才开始包包子,也算大器晚成。
前两天,有女同事临下班时在网上预订三份排骨套餐,我说:你这一百块钱花的不值,去市场上买二斤纯肋排,白水煮,再下点白菜,蘸生抽吃,不好吗?女同事说:那多费事。我轻蔑地一笑:唉,不会做饭,真愁人啊!
还有个女同事,一脸迷茫地向我请教:为什么我炖的肉,吃起来总是觉得不太熟?我听罢,沉思了片刻,答:凭我多年的经验,问题主要出在火候不够上。然后,我循循善诱地给她讲解了“紧锅鱼,慢锅肉”的道理。
我是个能融会贯通的人,一个炒米饭,我能做出一百多种花样。比如:虾米炒米饭、鸡蛋炒米饭、火腿炒米饭、虾米鸡蛋炒米饭、虾米火腿炒米饭、虾米鸡蛋火腿炒米饭……上述炒米饭中,再分别或同时加入西红柿、西兰花、青椒、芹菜、香菇、豌豆、海带、笋……你算算,这有多少种了?有一次,我炒米饭放了昨晚吃剩的半个螃蟹,马上有了海归的味道。
我不是放狂话,只要有食材,有调料,有锅,有火,我不用看菜谱,全能给它色香味俱全地鼓捣熟了。我有这个信心。当然,我也不是做啥都有根,例如:怎么把大象鼻子做成一道美味?我还真不敢打保票。
不管怎样,对于我来说,做个饭啊菜啊的根本不是难事,我唯一担心的问题是:热油锅里不小心洒进了水,该如何防止其崩伤皮肤和眼睛?我的体会是:要善于使用锅盖来保护自己,实在不行呢就赶紧把火关了。
不是吓唬你们,我有做饭的遗传基因,我。 |