本帖最后由 碧天 于 2017-2-4 16:58 编辑
阖家团圆吃年夜饭,是中国人饭桌上一年中头等重要的一餐饭,哪怕在千里之外,也要赶回家团聚。这几千年的华夏传统将会一直沿袭下去。至于年夜饭究竟吃些什么各地风俗不同,民族不同,吃的也就不尽相同。但是有一点是相同的,那就是年夜饭的餐桌上必须有鱼,寓意“年年有余”。因“鱼”与“余”谐音,象征在新的一年里,丰盛有余,吉庆有余。
如果家庭有正在读书的学子,或者有想晋级的职员,在鱼的选择上,就用整条的鲤鱼,象征“鲤鱼跳龙门”。
有的地方用鲢鱼,以示“连年有鱼”。但是这条鲢鱼必须用花鲢鱼,而绝对不能用白鲢鱼。否则,就有年年白有余了。
有的地方用鳜鱼,寄寓“富贵有余”。
但是大多数人家用鲫鱼,而且要用整条的大鲫鱼。大鲫鱼的谐音的是“大积余”。“年年有大积余”这是多么好的口彩啊!
各地鱼在烹调方法上,也不尽相同,有清蒸鳜鱼,红烧鲤鱼,干烤鲫鱼等等。多数人家年夜饭是把这条鱼作作样子放在桌子上,要留到新年才吃,以展现年年有余。
江西赣州有道名菜叫“鱼头鱼尾羹”,以鱼肉和蛋黄拌和做成鱼身,做成后将其淹没羹中,另将鱼头鱼尾露于碗盆两头,以“有鱼”隐喻“有余”。
上海也有年夜饭留鱼到新年才吃的风俗,今年我家年三十供过先人的红烧大鲫鱼就放到年初二才吃的。
但是每年年夜饭在饭店里吃饭就不会把鱼留下来了。一般饭店预先为年夜饭设定三张不同价格的菜谱,由顾客任意挑选一张,按10人一桌数量,家常套菜(低挡价位) , 搭配海鲜套菜(中档价位),主要是海鲜套菜(高档价位)。
我们是兄弟妹三家9人共进晚餐,女士们不大喜欢吃海鲜,男士和小青年爱吃海鲜,家兄为了兼顾大家的不同口味,预订了中档的套菜。我把菜单贴上来让各位看看,这家饭店每盘菜的数量很大,共计21道菜,两瓶酒,一瓶玉米饮料。我们根本吃不完,只能打包带回家。
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