乱炖

北原

    东北有一种家常菜，叫乱炖。所谓乱炖嘛，当然少不了一个乱字。茄子辣椒豆角，土豆玉米西红柿，排骨鸡块五花肉，样样都可以入菜，一锅炖下来，那是十里飘香啊。
    据说福建还有一道名菜，叫佛跳墙，食材比之东北的乱炖高大上了许多，海参鲍鱼鳖裙鹿筋之类，但说到底，也是各种食材一锅煮，跑不了一个乱字，然而这乱得好啊，以至于‘坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’。
    好像山东还有一种名菜，叫酥锅。鸡块猪蹄排骨海带大白菜之类，一锅炖出，其味在小帅的文字里飘香，我是早已闻之的。
    我承认我是个吃货，而且是个不够精致的吃货，所以不大看重食材的稀贵与烹调的精细，倒喜欢了乱炖这种毫无性格的烟火气。难能可贵的是，这些看似风马牛不相及的东西，在一口大锅里彼此消弭了界限，你中有我我中有你，味道却是相得益彰了。
    乱炖贵乱，贵杂，其实更贵融合，所以也不是什么东西都可以炖进来的。不是说有些东西不好，而是无法融合。比如说宽粉，我就是坚决主张不能放在乱炖里的。其实宽粉适合炖，或者说基本上只能用来炖，可是炖宽粉的火候必须掌握好，炖得轻了，如同嚼牛筋，炖得重了，满锅混沌，尤其是家里，一顿吃不完，那下顿是绝对不能再吃了。而乱炖不同，乱炖不怕剩，越炖越有滋味。所以我倒是喜欢宽粉单独来炖，红烧肉炖宽粉，猪蹄炖宽粉，菜量适中，火候恰当，炖完了一次吃光，也是美味。还有些有怪味的菜蔬调料，当然最好也是远离乱炖。比如说臭豆腐，我绝对不是说臭豆腐不好，但是毕竟受众有限，且味道过于霸道，放进一锅乱炖里，难免会坏了满锅的香。对于臭豆腐，完全可以单独装碟，专供好这口的人品尝，而且最好远离大众，因为那东西，毕竟臭飘十里啊，总要讲点公德。
    其实臭豆腐也好，宽粉也罢，毕竟都是入口的东西，虽不适合乱炖，本身是有益无害的，就算不小心放了进去，至多影响一下口味，无伤大雅。倒是那些假冒伪劣食材，千万要小心不能混了进去，不然坏了一锅好菜不说，让人大大倒了胃口就不好了。
    嗯，我说的真的是菜，与杂谈无关。

水烟

乱炖有理。重庆的火锅估计也是乱炖

闲过信陵饮

佛跳墙

闲过信陵饮

意思我闻见也得跳过去

北原

水烟 发表于 2016-5-26 12:08
乱炖有理。重庆的火锅估计也是乱炖

不一样的，火锅是现煮现吃，乱炖是要小火慢炖，炖很久的

北原

闲过信陵饮 发表于 2016-5-26 12:20
意思我闻见也得跳过去

那得墙不够高

薰衣草

要葱不？还真的长成根葱了。{:4_138:}

薰衣草

今天就来个乱炖试试，搜一下菜谱。

北原

薰衣草 发表于 2016-5-26 12:42
要葱不？还真的长成根葱了。

葱花

北原

薰衣草 发表于 2016-5-26 12:43
今天就来个乱炖试试，搜一下菜谱。

俺们东北这嘎达，乱炖就是时令蔬菜，好像啥菜都可以往里炖

锦瑟

难能可贵的是，这些看似风马牛不相及的东西，在一口大锅里彼此消弭了界限，你中有我我中有你，味道却是相得益彰了。
——————

其实臭豆腐也好，宽粉也罢，毕竟都是入口的东西，虽不适合乱炖，本身是有益无害的，就算不小心放了进去，至多影响一下口味，无伤大雅。倒是那些假冒伪劣食材，千万要小心不能混了进去，不然坏了一锅好菜不说，让人大大倒了胃口就不好了。
————————
——--—————
把握好分寸，是个技术活儿。明白了。

北原

锦瑟 发表于 2016-5-26 12:59
难能可贵的是，这些看似风马牛不相及的东西，在一口大锅里彼此消弭了界限，你中有我我中有你，味道却是相得 ...

小锦妞可爱滴

舞婆娑

乱炖就体现一个“乱”字，只有能融合的食物都可以放。

锦瑟

北原 发表于 2016-5-26 13:01
小锦妞可爱滴

来看看姐。

以前来杂谈，想看看杂谈。

如今来杂谈，还为看看你。

舞婆娑

哈哈，一锅烩。

北原

舞婆娑 发表于 2016-5-26 13:04
乱炖就体现一个“乱”字，只有能融合的食物都可以放。

嗯呐，东北特色

北原

锦瑟 发表于 2016-5-26 13:05
来看看姐。

以前来杂谈，想看看杂谈。

谢谢妞，俺也常去看你的，散版现在诗歌太多了，我看不懂，就只看看你，看看你们就好啦

墓歌

乱炖吧是特色
可六星的乱炖连鸡肋都不是，简直鸡屁股

墓歌

锦瑟 发表于 2016-5-26 13:05
来看看姐。

以前来杂谈，想看看杂谈。

多来啊，顺便看看大叔

墓歌

水烟 发表于 2016-5-26 12:08
乱炖有理。重庆的火锅估计也是乱炖

水大夫来了，欢迎

墓歌

闲过信陵饮 发表于 2016-5-26 12:19
佛跳墙

闲大爷也跳墙过来了，神奇

北原

墓歌 发表于 2016-5-26 13:16
乱炖吧是特色
可六星的乱炖连鸡肋都不是，简直鸡屁股

也有爱吃鸡屁股的，不过这不重要，重要的是，墓小帅，你牺牲下色相，振兴下杂谈呗

梧桐花开

乱炖虽杂，但也要气味相投的在一起，否则便坏了味道。

醉笑陪君三万场

这篇乱炖，有佛跳墙的味道。

醉笑陪君三万场

我看看冰箱里有什么，晚上就来一锅乱炖。

北原

梧桐花开 发表于 2016-5-26 14:12
乱炖虽杂，但也要气味相投的在一起，否则便坏了味道。

然

北原

醉笑陪君三万场 发表于 2016-5-26 14:18
这篇乱炖，有佛跳墙的味道。

嗯呐呗，把闲姐都引来了

竹林荷风

此乱炖还真不是乱炖，刚出锅腾腾冒着热气的时候我就看到了。我知道这菜也不是给我做的，我也没有那么嘴馋，没伸筷子，楞了一下，屁大点工夫，竟然有这么多人喜欢。我终于忍不住了，夹一筷子，原来北原很会做菜呀！

归隐宋朝

这里的乱跟杂谈的杂是同一个意思，乱而不烂，乱而不失其真味。
杂谈的杂包罗万象，但也并非无所不包，老鼠屎、耗子药和娘炮的口涎就不能包。
这北原是怎么想出来的？今儿整一棵葱，明儿整一锅乱炖，杂谈改厨房了。不过——
蔫人出豹子！北原注定了她是杂谈的一棵葱！当然，是以她的温婉的方式。
她的菜是一桌麻辣香锅，看似都是很平常的食材，只是不很经意的翻炒一下。
初食只有一点并不特别的鲜香，可吃着吃着就被带进愈加浓烈的麻辣味中，继而口舌麻木，
但胃肠却自讨苦吃的不忍叫停，最终会留下令人上瘾的味觉体验，经久不散。

北原

竹林荷风 发表于 2016-5-26 15:04
此乱炖还真不是乱炖，刚出锅腾腾冒着热气的时候我就看到了。我知道这菜也不是给我做的，我也没有那么嘴馋， ...

还是做得不好吃，不然能忍这么久才动筷子吗？