本帖最后由 雨梦格格 于 2013-1-15 23:32 编辑
【格格厨房】格格拌面
(度娘语)拌面,俗称拉条子,在新疆,拌面为一道传统菜,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
下面是格格拌面,格格拌面是格格家俩宝贝的周末美食,俩家伙很喜欢吃拌面,每次在外面吃,感觉很不卫生,也吃不到家里小锅饭那种味道,所以俺每周末都要给俩宝贝做着吃,拌面的菜翻着花样炒:有蘑菇炒肉、芹菜炒肉、火腿肠鸡蛋西红柿、韭菜鸡蛋、大杂烩(各种菜各放一点伴着羊肉混炒)、豆角炒肉等,炒好后,拌在面里,味道很棒滴。
拌面是面食做的,很容易发胖,也不容易消化,一般情况下吃完后,喝碗面汤,帮助消化,俗话说“原汤化原食”嘛。呵呵,下面俺就简单的把制作过程与大家分享一下下。
准备: 白面适量(根据家人饭量而定),羊肉(牛肉也行),皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是自己家人喜欢的菜,炒一盘或两盘都可以,根据自己喜欢的口味而定。)
配料:葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆温开水(最好不要用凉水,凉水对胃不好,而且生水也不卫生。)
制作:1.首先和面,和面时加点盐,盐可以先放进面里,也可以放在水里(或制作成盐水),这样揉出来的面好吃,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,但也不能太软,太硬拉不开,太软会黏糊到一起,面和好后,抹一些油,盖上盖子或湿布醒一会。 2.开始炒菜,炒菜方法和其他炒菜是一样的,根据自己口味做喜欢吃的菜就可以了。
3.开始拉面,拉面之前,先把面摊在案板上,擀均匀,用薄膜盖上,再醒一会,会很好拉。
4.开始煮面:将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆温开水中过一下,装入盘中,把炒好的菜倒入面里,搅拌均匀,一盘可口香喷喷的拌面就做好了,准备开饭吧。
呵呵~~~~香么,那就来一盘哦~~~~ |