今天做的番茄炖牛肉真的好吃。

吾二悟

12点不是我们的午饭点，耐不住小丫头11点的时候就报着我的腿，说妈妈我饿了，我和小臭丫头都没吃早饭，就决定早点做午饭了，牛肉有筋，不容易炖烂，所以今天我用上高压锅了，番茄炖牛肉味道好极了，酸酸甜甜中糅合的浓浓的牛肉味，很是开胃，味道好急了。我喜欢吃辣，自己做菜时，通常都是为孩子们做道不辣的，为自己做道辣的，好久不吃虎皮青椒了，真的太下饭了。

吾二悟

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吾二悟

虎皮青椒，番茄炖牛肉

无蕊

吾二悟 发表于 2023-8-2 13:13
本帖最后由 吾二悟 于 2023-8-2 13:14 编辑 虎皮青椒，番茄炖牛肉

这个角度看着更下饭

吾二悟

无蕊 发表于 2023-8-2 13:23
这个角度看着更下饭

我也发现了，如果让筷子也入镜，就更了

徐公孰

仔细看过

虎皮青椒与番茄牛肉味儿肯定没有什么问题，色，汤能看出来

问题也不是没有，两三个


1，摆盘差
2，刀功不讲究
3，不会倒炝锅


1和3可以速成，凭你的审美，稍用心就成

2是技术也需要耐心，好像差一点点儿。

吾二悟

徐公孰 发表于 2023-8-2 14:19
仔细看过

虎皮青椒与番茄牛肉味儿肯定没有什么问题，色，汤能看出来

虎皮青椒本来作精的给摆了个盘的，单发现盐搁少了，又回锅放盐翻炒了，后来懒的摆了，你说的倒炝锅是怎么回事？

刀功一直就这样，想起老妹做菜，菜和肉要切成一样大小，我笑她强迫症。

徐公孰

吾二悟 发表于 2023-8-2 14:22
虎皮青椒本来作精的给摆了个盘的，单发现盐搁少了，又回锅放盐翻炒了，后来懒的摆了，你说的回炝锅是怎么 ...

以牛肉番茄里的葱花芫荽为例子

现在的样子不好看，对不啦？

饭店里怎么办的呢？撒在上面中间一小撮，很整齐，好看。

你会说，光好看不入味啊

所以这就牵扯到倒炝锅

就是把葱花芫荽切好，放在汤碗底，然后盖上肉，再浇上汤，这样出味儿。

然后再在汤上面摆一撮绿叶，摆盘点缀。

这是一种倒炝锅。

倒炝锅，就是把葱啊青花椒啊蒜啊等等，等菜出锅入盘时再激发味儿出来

所以比起葱姜蒜先炝锅再炒菜那种做法更讲究摆盘，倒炝锅要结合摆盘。

少加注意，菜品厨艺立即上三个台阶

徐公孰

吾二悟 发表于 2023-8-2 14:22
虎皮青椒本来作精的给摆了个盘的，单发现盐搁少了，又回锅放盐翻炒了，后来懒的摆了，你说的倒炝锅是怎 ...

不是强迫症

这是美感

也是厨艺

吾二悟

徐公孰 发表于 2023-8-2 14:33
以牛肉番茄里的葱花芫荽为例子

现在的样子不好看，对不啦？

我说呢，原来是这么操作的。下次试试。

吾二悟

徐公孰 发表于 2023-8-2 14:34
不是强迫症

这是美感

至于把菜切一样大，我才不呢，费时间。哪天心血来潮试一下比平时多花几分钟。

陶陶然然

冲着这图，得置个顶。